風(fēng)味是什么句喷？
風(fēng)味是我們認(rèn)知世界的鑰匙曼尊，
童年的味覺密碼。
——《風(fēng)味人間》
文丨舊故麻袋
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我們說看影視是為了消遣脏嚷，看新聞是為了獲取資訊骆撇，看綜藝是為了娛樂，那么看紀(jì)錄片是為了什么呢父叙？從整體意境營造來講神郊，我們看記錄片的一大原因就是為了看它的“講究”。
這種講究是電視趾唱、電影涌乳、新聞、綜藝獲取不到的甜癞，它層層遞進(jìn)夕晓、細(xì)細(xì)謀思，從鏡頭到語言再到音樂悠咱，將整體氛圍圈示在標(biāo)準(zhǔn)情境中蒸辆，讓你身臨其境征炼、躍躍欲試。
我最早接觸的紀(jì)錄片是《動(dòng)物世界》躬贡，這也是我記憶深處久久不能忘懷趙忠祥老師聲音的原因谆奥，那咬文嚼字，辨識(shí)度極高拂玻。而一說起紀(jì)錄片酸些，印象最深刻的一句臺(tái)詞就是：又到了動(dòng)物交配的季節(jié)。還別笑檐蚜，這句話幾乎可以在80魄懂、90后中通用，大家一聽便知闯第，因?yàn)橥陼r(shí)汲取有關(guān)紀(jì)錄片的信息大概也只有《動(dòng)物世界》了市栗。
而現(xiàn)在，大大小小的紀(jì)錄片無數(shù)乡括，也有不少導(dǎo)演奔赴在記錄片的一線肃廓。國內(nèi)優(yōu)秀的紀(jì)錄片很多，曾經(jīng)我們看世界诲泌，如今我們看國內(nèi)盲赊。
關(guān)于吃的就有不少：最拿得出手的是《舌尖上的中國》、有意思的是《水果傳》敷扫、比較追根溯源的是《源味中國》哀蘑、專注一種食材的是《小海鮮》、關(guān)于燒烤情結(jié)的是《人生一串》葵第、探尋養(yǎng)生之食的是《萬物滋養(yǎng)》......
如果要問國內(nèi)拍美食最拿手的是誰绘迁？就非陳曉卿莫屬了∽涿埽靠《舌尖上的中國》系列一炮而紅的紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿缀台，俘虜了萬千吃貨的心，雖然之后出走央視哮奇，《舌尖》從此再無陳曉卿的身影膛腐，但他對(duì)美食的鐘愛卻未曾停止，這不鼎俘，時(shí)隔四年哲身，《風(fēng)味人間》上線了。
如果說贸伐，《舌尖上的中國》講述的是中國人對(duì)美食和生活的美好追求勘天，那么《風(fēng)味人間》講述的則是民族、世界、人情脯丝、山海和人間煙火氣商膊。
它體現(xiàn)食物萬象，對(duì)風(fēng)味的無盡好奇巾钉，不再局限于國內(nèi)翘狱，也不局限于我們少見的美食佳肴秘案，而是融入世界砰苍，使同一種食材在不同的環(huán)境中得到多樣化的呈現(xiàn)，立足世界阱高，感受食物帶來的美好赚导。
導(dǎo)演陳曉卿還為《風(fēng)味人間》親筆題寫了一段主題詞：
這是一次奇妙的 風(fēng)味之旅
山海之間 偶然落地生根
成就 萬千肴變
化作 滾滾紅塵
穿越 香料歧路
幾度 江湖夜雨
燈火萬家 處
敬請(qǐng)期待 風(fēng)味人間
仔細(xì)看，里面藏著《風(fēng)味人間》8集的名字赤惊，包括“山海之間”吼旧、“滾滾紅塵”、“落地生根”未舟、“肴變?nèi)f化”圈暗、“香料歧路”等，從全球視野關(guān)注食物的來源與去處裕膀，展現(xiàn)食物全景员串。
友情提示，看《風(fēng)味人間》之前昼扛，一定要提前準(zhǔn)備好食物寸齐，不然就只能口水直流了。作為一名除了不吃辣之外名副其實(shí)的“資深吃貨”來說抄谐，每一幀都是煎熬渺鹦，即便是吃飽了飯才打開的電視，到頭來還是看得我饑腸轆轆蛹含。
從整體的立意上毅厚，《風(fēng)味人間》為我們講述了食物的地緣，用鏡頭去還原食物最原始的形成過程浦箱，用食法去感受不同地域?qū)ν环N食物的不同風(fēng)情吸耿。
制作組跑遍世界六大洲，和包括西班牙憎茂、冰島珍语、埃塞俄比亞在內(nèi)的二十多個(gè)國家和地區(qū)，以食物為窗口竖幔，向觀眾展現(xiàn)因歷史文化板乙、地域差異帶來的碰撞和相似。將美食的目光投放到世界，讓觀眾跳出中國飲食的思維募逞，重新審視食物蛋铆，以前所未見的遼闊視野，展現(xiàn)中華美食在全球語境下的獨(dú)特性放接，追溯中華美食在人文歷史中的奇妙淵源刺啦。
對(duì)于美食紀(jì)錄片來說，內(nèi)容固然是最重要的纠脾，其次便是拍攝形式玛瘸。《風(fēng)味人間》為了更好的呈現(xiàn)出烹飪美食時(shí)苟蹈，肉眼難以捕捉的奇妙畫面糊渊，在制作過程中采用了顯微攝影、超微觀攝影等方式慧脱，畫面感超強(qiáng)渺绒，從食鹽結(jié)晶到豆?jié){點(diǎn)鹵，纖毫呈現(xiàn)菱鸥，讓觀眾看到食物的另一種震感宗兼。
第一期題為《山海之間》，從自然地理出發(fā)氮采，講述在復(fù)雜的地貌與多樣的氣候中殷绍，人們?nèi)绾我虻刂埔耍妹牢对忈屔睢?/p>
這一期不僅有令人垂涎欲滴的西班牙火腿扳抽，乳香四溢的奶桶肉等美食篡帕，還展現(xiàn)了漁民用罕見的“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的驚魂場面，鏡頭在海平面上下切換贸呢，觀眾無不屏住呼吸镰烧，期待著獵物與漁民的交鋒相遇。
同時(shí)還有“分子級(jí)”影像楞陷，對(duì)于觀眾來說怔鳖，食物的做法或許已早不新奇，但由“分子級(jí)”影像“撕開”的食材觀察新切口固蛾，確實(shí)是一場從未嘗試過的全新體驗(yàn)结执。
在微觀鏡頭下，還可以看到紅潤的生馬肉被放置在低于零下20度的戶外艾凯，水汽在馬肉表層瞬間凝華成冰霜的神奇過程献幔。
關(guān)于食物之間的呼應(yīng)和對(duì)比，在第一集中主要描述在火腿和土豆身上趾诗，東蜡感、西方文化的不同蹬蚁，讓它在中國和西方的不同方式處理下，誕生了完全不同的吃法郑兴。
在法國大廚的手里犀斋，土豆泥以牛奶融化，加入奶酪情连，加熱后發(fā)揮最大韌性叽粹，強(qiáng)大的“拉絲”視覺效果使其被當(dāng)?shù)厝嗣麨椤捌俨纪炼鼓唷保欢谥袊拭C的家常制作中却舀，對(duì)土豆泥的韌性追求僅通過對(duì)土豆的反復(fù)捶打獲得虫几，不進(jìn)行任何添加。
《風(fēng)味人間》無論是攝影禁筏、配樂持钉，還是講訴美食的手法衡招，都非忱槲簦可人，最為重要的是始腾，在那精巧的來回剪輯中州刽，看到了一股屬于中國文化的精氣神，站在世界的角度講中國美食浪箭，更引人入勝穗椅，也更聚焦美食的“追本溯源”。
一集一匠心奶栖，這般美味匹表，是制作組背后無數(shù)的艱辛努力的成果，觀眾的喜愛對(duì)他們來說無疑是最好的褒獎(jiǎng)宣鄙。這里不僅要褒獎(jiǎng)背后的袍镀，還要褒獎(jiǎng)臺(tái)前的，文案的逐字逐句都顯得十分可口冻晤，形容詞更是信手拈來苇羡，于是我們看到了“酸楚動(dòng)人”的臘魚和“豐腴”的羊肉，加上李立宏老師濃郁文人氣質(zhì)的聲音鼻弧，體驗(yàn)感絕佳设江。
最后，盜用節(jié)目中的一句話結(jié)尾：山川依舊攘轩，風(fēng)味不改叉存。
