琢磨著昨天吃炸醬面剩下的一碗炸醬怎么吃杰标，還是炸醬面吧兵怯，只能炸醬面。
把醬從冰箱里拿出來在旱，重新加熱，煮開一下推掸。
熬煮醬桶蝎，我用的是甜面醬和黃豆醬，都是欣和蔥伴侶的谅畅。欣和蔥伴侶是濟南出產(chǎn)的登渣，一直鎖定這個。日常買任何東西毡泻，我都有執(zhí)念胜茧，喜歡固定用一個品牌，不輕易改變仇味。
炸醬一定配肉丁呻顽，肥一些為好，太瘦了發(fā)干丹墨，發(fā)硬廊遍，影響口感。大一點兒為好贩挣，肉丁小了喉前，吃不出肉的滋味。我買的絞好的肉丁王财，稍微小了點兒卵迂，不過，整體口味不受影響绒净。
炸醬的時候见咒，一定要多放油，比平時炒菜的比例要多一些挂疆。油熱论颅，先放洋蔥丁，炒出香味囱嫩，再放肉丁恃疯。肉丁炒至變色，依次加入適量料酒墨闲，五香粉今妄，生抽，老抽，蠔油盾鳞，甜面醬犬性，黃豆醬。兩種醬的比例是1：1腾仅。如果醬放得足夠多乒裆，就不用放鹽了。
各種調(diào)料放齊推励，翻炒幾分鐘鹤耍，加入蒜末和蔥花，炒出蒜香味验辞，加入一碗開水稿黄，繼續(xù)小火熬煮。肉丁在醬汁里炸透燜熟跌造，咕嘟透了杆怕，最后煮至肉醬和油分離，色澤紅亮壳贪，醬汁濃稠陵珍，聞到濃郁的醬香味就可以了。
整個熬煮過程大概需要20分鐘左右违施，當中要不斷地攪拌撑教，以免糊鍋。
熬醬的同時醉拓，可以準備配菜伟姐。黃瓜切絲，胡蘿卜切絲亿卤，黃豆芽燙一下愤兵。菜碼當然可以根據(jù)時令特點和家人口味隨意選擇，清淡排吴，爽口即可秆乳，但我覺得還是這三樣最經(jīng)典。外面飯館里那些七碟八碗的菜碼都是噱頭钻哩，那么多配菜讓人眼花繚亂屹堰，根本分不清到底是什么口味。大道至簡街氢，做美食也一樣扯键。
當然，加點豌豆尖也是可以的珊肃，只是這個季節(jié)買不到荣刑。
炸醬做好了馅笙，菜碼準備好了，開始下面條厉亏。做炸醬面董习，我覺得還是粗一點的圓面條比較合適，勁道爱只，耐嚼皿淋。當然，炸醬面好吃不好吃恬试，不在面條窝趣，在炸醬。
面條煮熟撈在碗里忘渔，碼上配菜高帖，澆上濃濃的炸醬缰儿，拌一下畦粮，熱面條帶著醬香撲面而來，聞見讓人食欲大開 乖阵。
電視上看綜藝節(jié)目宣赔，諸多明星廚藝爭霸，愛做炸醬面的還真不少瞪浸。但發(fā)現(xiàn)他們有個共同特點儒将，就是放肉太多，我覺得有點喧賓奪主对蒲，炸醬面也失去了靈魂钩蚊，畢竟我們吃的是炸醬面，不是炸肉面蹈矮。
當然砰逻，炸醬面和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道來泛鸟。雖然都叫做炸醬面蝠咆，雖然都有炸醬都有面，但外觀和口味肯定是有差別的北滥，是自己喜歡的就好刚操。
