逛菜市場(chǎng)的時(shí)候看到賣(mài)肉的鋪?zhàn)永镉心愕呢i板油，于是買(mǎi)了一塊回來(lái)体箕。
將板油洗凈累铅，切成大塊娃兽；鍋洗干凈放置灶上大年，板油入鍋，加半碗清水轻要，大火燒起來(lái)垦缅。鍋里很快就沸騰，油塊冒著泡“突突突”翻滾著凡恍，鍋里的水開(kāi)始蒸發(fā)嚼酝。隨著水越來(lái)越少竟坛，油塊開(kāi)始透明。然后中火繼續(xù)熬煮担汤，油漸漸析出，跟清水一般模樣隅很。一股煎熬中的豬油特有的“油油”的氣味開(kāi)始在廚房漫延率碾。油塊迅速縮小，由白變黃绒尊，這個(gè)時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)小垒酬，耐心等待油渣金黃后勘究，長(zhǎng)柄湯勺翻動(dòng)油渣的聲音也開(kāi)始“酥”了斟冕，油更加透亮磕蛇，水份盡除，油的聲音也清脆了起來(lái)超棺。
小時(shí)候家里是常吃豬油的棠绘，炒各種時(shí)令蔬菜氧苍，跟菜籽油炒出的菜不一樣，那是一種菜里有“肉”的味道让虐。那個(gè)家家都不富裕的年代赡突，豬油也是極珍貴的麸俘，家里煉豬油的日子可以算是小孩們的節(jié)日从媚，因?yàn)橛邢銍妵姷挠驮浴?/p>
家里煉豬油的活還是老爸拿手患整，我媽在旁邊做監(jiān)工喷众，只動(dòng)嘴到千。我爸很有耐心憔四，大火燒開(kāi)般眉，轉(zhuǎn)中火了赵，待出油柿汛，板油塊收縮络断，滿(mǎn)鍋淺黃的琥珀色貌笨。油渣開(kāi)始變黃稍计，火便調(diào)到最小净刮。我和哥哥鼻翼張合猛吸幾口氣淹父，掂著腳尖怎虫，向鍋里張望。只消再等幾分鐘大审。老爸就會(huì)熟練的將油渣撈出蘸际，抓上數(shù)十粒花椒扔進(jìn)油里徒扶，花椒先是沉入鍋底粮彤，旋即沸騰著浮到油面，空氣當(dāng)中彌漫著熬熟的豬油混合著花椒的香味。
鍋里是熱鬧的导坟，我和哥哥的心也同樣沸騰屿良。哥哥手快，早已從櫥柜里拿出兩個(gè)小碗來(lái)惫周，端端擺放在灶臺(tái)上尘惧。老爸便用鍋鏟給兩個(gè)碗里各盛上小半碗油渣。我哥極有耐心递递，會(huì)等油渣稍涼喷橙，酥脆。而我總是迫不急待舀上兩勺白砂糖登舞，拌了起來(lái)隅熙。這個(gè)時(shí)候哥哥總是興災(zāi)樂(lè)禍的樣子笑著對(duì)我說(shuō)酵熙，你曉不曉得？油渣要涼一點(diǎn)才脆，吃起來(lái)才香！哥哥比我多吃?xún)赡觑埞皇歉薪?jīng)驗(yàn)的譬猫，我的油渣嚼軟踏踏的稍顯油膩叨恨，于是我就搶哥哥的吃晕换，我哥也不吝嗇，將碗推到我面前。哥哥的油渣入口香脆甜蜜。那種喜悅對(duì)于年幼的我來(lái)說(shuō)跟過(guò)年穿新衣沒(méi)有兩樣义屏。
在我和哥哥一人小半碗之后兄墅，油渣會(huì)被我媽小心儲(chǔ)藏起來(lái)。等到瘋長(zhǎng)身體的我們?nèi)氯乱匀獾臅r(shí)候，用蒜苗炒油渣概荷，那是極其美味也極其下飯的一道菜修壕。
而豬油在冷卻之后，從最初的白如凝脂咖楣，到透明的棕黃，最后再以另一種方式呈現(xiàn)它如凝脂般的白凭豪，細(xì)膩飽滿(mǎn)溫潤(rùn)。
小時(shí)候最喜歡在吃面條的時(shí)候加一小勺豬油，原本凝結(jié)的油遇到熱氣騰騰的面條和面湯里洗了個(gè)澡的鮮嫩清香的碗豆苗刊驴，面香躲惰、油香氮块、清菜香撲鼻而來(lái)塔沃，總讓人食欲大動(dòng)矫夯。心急面燙旺订，老媽總在一旁邊叮囑，吹一吹樱调，別燙著嘴。
食物充盈給人帶來(lái)的胃與心的滿(mǎn)足最是讓人愉悅荚藻，而父母親手做出的食物更是浸溢著生活里最最踏實(shí)的幸福。每一個(gè)遠(yuǎn)離父母的人都說(shuō)散吵，漂泊在外的日子里蛇损，最想念的無(wú)非是父母親手做的食物的味道，那種味道里有家怪嫌、有愛(ài)。
油香愛(ài)濃妙真。
最后附贈(zèng)油渣菜譜一份，油渣芋艿羹薄料，這是一道地道的寧波菜谷市，美味又營(yíng)養(yǎng)迫悠，我特別喜歡鞠抑。芋艿就是芋頭，堿性食物端幼，富含淀粉，潤(rùn)腸開(kāi)胃，補(bǔ)肝益氣蚂子。
這道菜的做法：
材料：芋頭沃测、油渣、植物油缆镣、生抽芽突、鹽、蔥花董瞻、淀粉寞蚌、味精。
1钠糊、芋頭洗干凈切成小丁挟秤，這個(gè)動(dòng)作要快，因?yàn)橛箢^里有一種生物堿抄伍，會(huì)刺激皮膚艘刚，使皮膚發(fā)癢（芋頭整個(gè)煮熟后切丁也可以，口感會(huì)更綿軟）截珍。
2攀甚、油渣切碎。
3岗喉、鍋熱倒油秋度。油不用太多，因?yàn)橛驮旧砗杏颓病Ｓ箢^下鍋大火翻炒一會(huì)兒荚斯。
4、加油渣炒（也有做法是芋頭煮好了起鍋時(shí)灑油渣）查牌，加清水(有高湯當(dāng)然更好）煮到芋頭軟糯事期。
5、勾芡（淀粉）纸颜，加適量生抽兽泣、鹽、味精胁孙，起鍋灑蔥花即可食用了唠倦。
做法很簡(jiǎn)單是不是？我做的時(shí)候不加生抽浊洞，也不勾芡牵敷，也不加味精胡岔。芋頭煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)法希，自然湯汁濃、白靶瘸、稠苫亦，味道醇香毛肋。
好啦，就這樣屋剑，祝愿每個(gè)人都食魚(yú)遇鯖润匙。
