氧化和還原戳鹅，這是一對(duì)難兄難弟，就像雙子座的兩張面孔争涌，品性是完全相反的粉楚。在品酒中，有時(shí)聞出氧化的味道亮垫，有時(shí)聞出還原的味道模软。有時(shí)將它們視為缺陷，有時(shí)會(huì)帶來額外的驚喜饮潦。那么氧化和還原到底是怎么回事呢燃异？
如果酒中出現(xiàn)氧化的味道，那就說明新鮮的果香在慢慢消失继蜡，單寧的質(zhì)地變得柔和回俐，各類堅(jiān)果、焦糖的風(fēng)味占據(jù)主導(dǎo)稀并。一般來說仅颇，這是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年帶來的美味，是好酒的象征碘举。但如果在釀造過程中忘瓦，沒有得到足夠抗氧化劑的保護(hù)，或者在熟成中與氧氣過度接觸引颈，又或者瓶中陳年密封失效帶來的影響耕皮，后果都會(huì)是過度氧化。這時(shí)候的葡萄酒口感寡淡蝙场，酸澀突出凌停，酒體變得疲憊，常伴有很多的不良?xì)馕丁?/p>
那還原反應(yīng)呢售滤？其實(shí)它就是氧化反應(yīng)的相反極端罚拟。長(zhǎng)期處在沒有一絲氧氣的封閉環(huán)境下，葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出類似臭雞蛋和腐爛食物的味道。相信我舟舒，你不會(huì)喜歡這種氣味的拉庶。還原反應(yīng)一般是由于在釀造過程中添加過多的二氧化硫，或者熟化中與氧氣太過隔絕秃励，再或者是因?yàn)槭褂寐菪w造成的氏仗。通常在開瓶后如果存在還原氣味，我們可以通過醒酒去除掉這種不良的味道夺鲜，和過度氧化帶來的影響不同皆尔，還原反應(yīng)對(duì)葡萄酒的口感風(fēng)味影響較小，去除后就可以放心喝了币励。
當(dāng)然慷蠕，凡事講究適度，如果氧化與還原達(dá)到一種平衡食呻，葡萄酒就能成熟地更好流炕。因此必須讓葡萄酒恰到好處地接觸氧氣，并產(chǎn)生適當(dāng)?shù)倪€原反應(yīng)仅胞，這樣的一呼一吸每辟，才是葡萄酒“健康長(zhǎng)壽”的生活態(tài)度。
