第三章? 信陽燜罐肉
燜罐肉是信陽特色菜，是信陽人民智慧的結(jié)晶眶诈。
舊社會時但金，人們家里窮韭山，平常很少吃到肉。待到過年的時候，那些莊戶人家把喂了一年的豬殺了留作過年待客用钱磅。
多余的肉梦裂，他們也舍不得吃，就想了一個方法盖淡，把肉煸炒出油年柠，炒至兩面皆黃，放涼倒進干凈的罐中褪迟，必須讓豬油完全蓋住肉冗恨，這樣罐中的肉能從年頭保存至年尾不壞。平時若是饞了或者來客人了味赃，從罐中取些肉出來加些時令菜掀抹，比如：蘿卜、干扁豆洁桌、山藥等渴丸，一會兒便做出一道美味好吃的特色菜，不僅特別方便另凌，還能節(jié)省開支谱轨。于是就形成了這道富含鄉(xiāng)土民情的信陽燜罐肉。
要想做出的燜罐肉味道純正吠谢，口感酥軟土童，在食材上與做法上都是有講究的。
燜罐肉一般都是用豬肉來做工坊，最好用肥瘦適宜的五花肉献汗。做之前，把洗好瀝干水的五花肉切成半寸長半寸厚的塊狀王污，放入鍋中煸炒出油罢吃，直至炒到兩面皆黃后關(guān)火盛出放涼，再倒入干凈的罐中昭齐，封住口尿招，放到背陰的地方備用。
燜罐肉要想吃起來口感更加酥軟潤滑阱驾，須放置一段時間后就谜，讓肉沁進一些油后，再取出來做味道更好里覆。
如果用地鍋做出來的話丧荐，口味更加純正。
做時喧枷，先從罐中取些燜罐肉虹统，放入鍋中弓坞，用小火把肉加熱，把多余的油倒出窟却，然后放入蔥段昼丑、姜片、八角夸赫、干辣椒煸炒菩帝，再放些料酒、老抽茬腿，如果燜肉時沒加鹽呼奢，再加些鹽進去，煸到有濃郁的香味時切平，加入熱水握础，燒開后，改文火加蓋燜半小時后悴品，再放些事先準備好的時令菜禀综，再加蓋燜二十分鐘。
待出鍋前五分鐘苔严，再放些胡椒定枷、雞精、白糖少許提味届氢，改大火收湯欠窒，盛出后再撒些蒜苗。
面對這樣一道色香味俱佳的燜罐肉退子，品上二兩好酒后岖妄，來上一碗香噴噴的米飯，那才美呀寂祥！神仙也會羨慕的荐虐。
怎么樣，燜罐肉挺美吧丸凭！要想品嘗到正宗的燜罐肉福扬，還得到農(nóng)家山村去，特殊的食材加上特殊的做法贮乳，會讓人食欲大增，吃了還想吃恬惯。
如今向拆，信陽燜罐肉已位居信陽十大知名特色菜之首，成為信陽的美食名片之一酪耳，是全國各地來信陽的旅游的人一定要品嘗的美食之一浓恳。信陽燜罐肉以其獨特的制作方法刹缝，純正的口味使無數(shù)游客品嘗美食的同時，也給當?shù)厝罕娞峁┮粭l致富之道颈将。
愿信陽燜罐肉給更多的吃貨們帶來更多的驚喜梢夯！也給勤勞的信陽人民帶來更多的財富！
