01
給我一碗呱呱侧到，我能撬動整個地球勃教。阿基米德如是說。
年代久遠匠抗，戰(zhàn)火紛爭故源，這句話終究沒能在浩瀚的典籍中留存，只在代代吃貨們的耳邊隱秘相傳汞贸。
阿基米德終生念念不忘的呱呱绳军，全名是天水呱呱。
天水是一座城市矢腻，位于甘肅省東南部门驾，人稱「隴上江南」，自古山清水秀多柑。3000年前猎唁，秦始皇的先祖就在這里給周王室養(yǎng)馬。要是水不豐草不美，還能有秦始皇嗎诫隅？
許多人聽到呱呱二字腐魂，不解其意，好感頓無逐纬。就好像直男相親蛔屹，無論姑娘再有氣質(zhì)有修養(yǎng)有內(nèi)涵，一看沒化妝豁生，二話不說就滅燈兔毒。活該你單身甸箱。
在天水方言里育叁，呱呱是「鍋巴」的意思。聽到鍋巴芍殖，人們還是不忿豪嗽，鍋巴有啥好吃的。
雖然這是誤解豌骏，但天水人也無話可說龟梦。其實不光天水人，西北人普遍生活在這種誤解中窃躲，雖不喜歡计贰，也已習慣。
西北人整體偏內(nèi)斂蒂窒，訥言敏行躁倒。就像西北的姑娘，明明愛你愛得死去活來洒琢，好不容易見了面秧秉，情話全化在眉間，只問你吃了沒纬凤，沒吃一起吃點啥去福贞。
呱呱也是如此，光聽名字讓人了無食欲停士，毫無念想挖帘。但只要進嘴，絕對讓人欲罷不能恋技，誰要敢奪你的筷子拇舀，就算前一刻你們還海誓山盟，這一刻你立馬翻臉不認人蜻底。
02
呱呱由蕎麥做成骄崩。蕎麥是一種古老的本土作物，很嬌貴。怕高溫要拂，畏霜凍抠璃，愛喝水，喜歡雨后初晴早霧彌漫的清晨脱惰。你看搏嗡，這么嬌滴滴的生命，能繁衍2000年見到今人拉一，足見天水的氣候好得多令人發(fā)指采盒。
一碗純正的呱呱，蕎麥選自天水南部的隴南嘉陵江畔蔚润，江水碧波蕩漾磅氨，兩岸山明水媚，身處其中嫡纠，宛若置身江南烦租。
在石磨上把蕎麥磨成面，取蕎面放入盆中货徙，加溫水浸泡沉淀以獲得面漿左权。每4小時換一次水皮胡，一般重復5次痴颊。沉淀換水的目的，是為了最大限度保留蛋白質(zhì)屡贺，蛋白質(zhì)越豐富蠢棱，口感越勁道。
20個小時后甩栈，面漿成了泻仙。開火，面漿加水入鍋量没，記得一定要小火玉转，一邊熬煮一邊攪拌，大約40分鐘后殴蹄，水分熬干究抓，面漿黏糊凝固，化為澄黃明亮的軟糯鍋巴袭灯，也就是天水話里的呱呱刺下。
停！放下你急不可耐的小肉手稽荧！呱呱雖然做成了橘茉，但還不能吃。
來，坐在小板凳上畅卓，克制地看著呱呱在碗中捏成小塊擅腰，加入芝麻醬、醋翁潘、鹽惕鼓、油潑辣椒等20多種調(diào)料。攪拌均勻后唐础，明黃色不見了箱歧，整個碗里是山丹丹開花紅艷艷。對一膨，是油潑辣椒的顏色呀邢。
第一回吃的人，往往被這顏色唬住豹绪，覺得一定辣得不得了价淌。其實不然，一點不辣瞒津。一碗呱呱真正好不好吃蝉衣，取決于調(diào)料汁。調(diào)料汁的精髓巷蚪，就在油潑辣椒里病毡。20多種調(diào)料，油潑辣椒里起碼藏著15種屁柏。
當你夾起呱呱放入嘴里時啦膜，馥郁綿長的香風吹拂而過，迅速在鼻腔口腔里爆裂開來淌喻，急促間僧家，你已無暇分辨是嗅覺還是味覺，整個人頓時覺得宇宙已轟然破碎裸删，只剩下自己孤身一人漓滔，揮舞著筷子贴铜，抱著一碗呱呱在無垠的太空里翩然起舞……起舞……起舞……
03
待不舍地放下空碗拷况，回過神來惯驼，天色已暗。
真好吃吧怂灯萍！真好吃啊每聪！真好吃暗┟蕖齿风！你連喊三遍。這反應跟任何一位頭次吃的食客一樣绑洛，天水人早已見怪不怪救斑，你不必為自己的失控赧顏。
做呱呱太費工夫真屯，調(diào)料配制也是機竅重重脸候，關鍵是現(xiàn)代人家里哪還有石磨。所以就算天水本地人绑蔫，也很少自己做运沦，都是去街上隨處可見的呱呱店吃。
更為玄妙的是配深，即便是同樣的調(diào)料携添，經(jīng)不同人調(diào)制，口味大不同篓叶，各種調(diào)料的比例精于分毫烈掠，隱于方寸，全憑熟稔手法固化出的下意識動作缸托。除非開店賣呱呱多年的老手左敌，其他人調(diào)制的，我都認定叫薛定諤的呱呱俐镐。
天水的呱呱店少說上千家矫限，在我看來，最好吃的京革，當屬「常記呱呱」奇唤，已經(jīng)開了40多年幸斥，快要傳承三代人了匹摇。還有人說，在天水育生巷有一家更好吃甲葬，我沒吃過廊勃，不好評判。
如同天津人的早飯是煎餅果子经窖，蘭州人的早飯是牛肉面坡垫，天水人的早飯画侣，是一碗呱呱。站在大清早的天水街頭配乱，就算你不吃溉卓，也會被彌漫在大街小巷的呱呱濃郁醇厚的味道迷暈，失去知覺桑寨。醒來時伏尼，兜里莫名少了一碗呱呱錢，嘴角多了一抹油辣椒。
當然徒役，作為普通食客，隨便去哪家呱呱店都好吃晌砾。但對于挑剔的饕餮客和舞蹈愛好者养匈，一定要去「常記呱呱」猬仁。
上次回天水铃芦，連著和好友吃了三天，沒吃夠偿乖√靶剑回來后媳禁，念念不忘，垂眉耷耳画切，又央求好友從蘭州返回天水冒著鵝毛大雪去了店里竣稽，要了店主女兒的微信。真空裝霍弹，加冰袋毫别，墊氣膜，順豐2天到典格。接到快遞渾身哆嗦岛宦，度秒如年地在鍋里加熱幾分鐘，開袋加調(diào)料拌勻開吃一氣呵成钝计，連吃三碗恋博，那叫一個痛快。
剛吃完私恬，樓下的鄰居找上來，敲門炼吴，客氣地說：下回跳舞時本鸣，請您輕點好嗎？
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