曾以為美味的樹(shù)葉是茶葉胸遇，吃到香椿嫩葉荧呐，才發(fā)現(xiàn)香椿葉才是香濃美味的樹(shù)葉。
【01】美味的香椿芽
香椿的嫩芽長(zhǎng)在香椿樹(shù)上，清晨倍阐，樹(shù)上的嫩芽泛著紫紅概疆，在陽(yáng)光下閃著微弱的油光，如初生嬰兒般純潔新鮮峰搪。走近香椿樹(shù)岔冀，一絲絲香椿獨(dú)有的氣味飄來(lái)，似乎吸住了你的腳步概耻，忍不住踮起腳尖使套，扯住樹(shù)枝，一只手去拉紫紅葉咐蚯，一股異香撲來(lái)童漩，我果斷地摘下了嫩芽 ......
香椿嫩芽被稱為“樹(shù)上蔬菜”，每年春季谷雨前后春锋，香椿發(fā)的嫩芽是最美味的矫膨。
蘇軾 盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖∑诒迹”
“椿木”侧馅，就是指香椿樹(shù)，原產(chǎn)中國(guó)中部和南部呐萌。東北自遼寧南部馁痴，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古南部肺孤，南到廣東廣西罗晕，西南至云南均有栽培。
椿木的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶赠堵，紋理美麗小渊，質(zhì)堅(jiān)硬，有光澤茫叭，耐腐力強(qiáng)酬屉，不翹，不裂揍愁，不易變形呐萨，易施工，為家具莽囤、室內(nèi)裝飾品及造船的優(yōu)良木材谬擦，素有“中國(guó)桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙朽缎，果和皮可入藥怯屉，還可作為蔬菜栽植蔚舀，價(jià)值很高。
“葉香可啖” 就是指香椿葉锨络，不過(guò)是特指香椿的嫩芽。香椿葉的香氣獨(dú)特狼牺，不是某種單純的香羡儿，比如果香或花香，而是一種獨(dú)有的說(shuō)不清的香味是钥，令人迷戀掠归。香椿芽可吃，且口感非常鮮嫩悄泥。
當(dāng)香椿芽長(zhǎng)大為香椿葉后虏冻，那鮮嫩的口感就消失了，只剩下對(duì)香椿芽美味的回憶弹囚。
【02】香椿的獨(dú)特氣味
香椿的獨(dú)特氣味厨相，彷佛柑橘加上丁香又加上樟腦，柔和又濃烈鸥鹉。這讓人說(shuō)不清道不明蛮穿，而充滿魔力的氣味，就是香椿的魅力毁渗。這魔力讓有的人沉醉其中践磅，也讓有的人避之不及。
在喜歡的人眼里灸异，香椿的氣味迷人府适，香椿芽鮮嫩無(wú)比，涼拌熱炒來(lái)者不拒肺樟。討厭香椿的人呢檐春，看到它就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地繞道而走。盡管如此儡嘶，每年的春季喇聊，市場(chǎng)上都有香椿芽售賣，不少的人都會(huì)嘗嘗鮮蹦狂。
因?yàn)橄愦皇菚r(shí)令美味誓篱，過(guò)了季節(jié)就吃不到了。而且香椿芽含有豐富的維生素C凯楔、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)窜骄，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用摆屯，是保健美容的良好食品邻遏。此外糠亩，香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外准验，可用治蛔蟲病赎线。
【03】香椿芽怎么吃
香椿芽的吃法比較多，一般有香椿炒雞蛋糊饱、香椿拌豆腐垂寥、煎香椿餅、椒鹽香椿魚另锋、香椿雞脯滞项、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐夭坪、香椿拌花生文判、涼拌香椿、腌香椿室梅。
香椿炒雞蛋戏仓，簡(jiǎn)單好做，把香椿洗干凈竞惋，焯水柜去，切碎末與雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋攤開(kāi)拆宛，雞蛋熟了嗓奢，香椿也熟了。一盤香椿炒雞蛋浑厚，金黃合著墨綠股耽，雞蛋香融入香椿，醇香撲鼻钳幅，令人胃口大開(kāi)物蝙。
香椿拌豆腐，普通人愛(ài)吃敢艰，名人也愛(ài)吃诬乞。
汪曾祺在散文《豆腐》里寫道:? “香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭钠导，芽葉未舒震嫉，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻牡属，入開(kāi)水稍燙票堵，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出逮栅，揉以細(xì)鹽悴势，候冷窗宇，切為碎末，與豆腐同拌特纤，下香油數(shù)滴军俊。一箸入口，三春不忘捧存∮辏”
梁實(shí)秋也喜歡香椿拌豆腐，他在一篇文章里回憶: “我家后院植有一棵不大不小的椿樹(shù)矗蕊，春發(fā)嫩芽，綠中微帶紅色氢架，摘下來(lái)用沸水一燙傻咖，切成碎末，拌豆腐岖研，有奇香卿操。”
腌香椿孙援。香椿本來(lái)是時(shí)令產(chǎn)品害淤，春季吃個(gè)新鮮，如果腌制起來(lái)拓售，哪里有鮮味呢窥摄？可是，有的人家有香椿樹(shù)础淤，摘下的香椿芽吃不完崭放，扔掉又可惜，當(dāng)然就把香椿芽腌制起來(lái)鸽凶，留待以后慢慢吃币砂。
但是，香椿本身含亞硝酸鹽就高玻侥，在腌制的過(guò)程中决摧，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，怎么做有利于健康呢凑兰？焯水掌桩！腌制前先焯水，減少本身的亞硝酸鹽票摇，再腌制拘鞋。
重要的事說(shuō)三遍: 香椿無(wú)論怎么做，記得要焯水矢门！
香椿的其他的吃法盆色，不一一列舉灰蛙。如果有興趣要嘗試一番，建議去網(wǎng)絡(luò)上搜索具體操作步驟隔躲。
======
