大多數(shù)的蔬菜都是地里長(zhǎng)出來的伪煤，可香椿芽卻是樹上結(jié)出來的。也許是因?yàn)槊掷镒詭А按骸弊至堇保愦谎恳簿妥⒍ㄊ菍儆诖禾斓氖称贰?/p>
農(nóng)諺有云：雨前椿芽嫩如絲抱既，雨后椿芽生木質(zhì)。每年春分之后扁誓、谷雨之前防泵，正是香椿樹長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)節(jié)，我家院子西墻的兩株香椿也不甘人后蝗敢，枝節(jié)處先是冒出紫褐色的絨芽捷泞，隨后鑲著紅邊的嫩綠的芽葉爭(zhēng)先恐后地從絨芽中鉆出來寿谴，在和煦的春風(fēng)中肆意舒展锁右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，樹冠上恰似燃起了一簇簇躍動(dòng)的火苗讶泰。這時(shí)候的香椿芽，鮮香細(xì)嫩峻厚、醇美爽口，谷雨后香椿的嫩芽長(zhǎng)成了葉片，就失去了鮮嫩的香氣，口感變柴發(fā)苦呐馆，吃不得了。所以汹来，每年四月中上旬品嘗新鮮的香椿芽，正得其時(shí)也坟岔。
香椿芽的采摘和槐花相仿谒兄，也要用帶鐵鉤的長(zhǎng)竹竿，攀住一簇香椿芽的根部輕輕一掰即可輕松摘下社付。最鮮嫩的香椿芽是紅褐色的承疲，葉片油亮，聞起來有一種特別的濃濃的芳香鸥咖，只恨文字不能直觀地傳遞味道燕鸽，那種香氣實(shí)在是只可意會(huì)不可言傳。香椿芽的吃法有很多種啼辣，歸納起來主要有涼拌啊研、油炸、烹炒鸥拧、腌制四種悲伶，四種做法風(fēng)味各異。
先說涼拌住涉。將香椿芽洗凈，在開水中燙一下钠绍，撈出后切碎舆声，與切成丁的豆腐涼拌，滴上些小磨香油柳爽，和小蔥拌豆腐一樣清白爽口媳握，卻比后者更加香醇生動(dòng)，確是開胃佐餐的上佳之選磷脯。
油炸香椿芽蛾找，先要裹上一層面粉，在滾油中打上幾滾兒赵誓，待到面粉金黃即可出鍋打毛，口感香酥、油而不膩俩功。
香椿芽炒雞蛋幻枉，這是普通老百姓都愛吃的一道家常菜，香椿芽洗凈焯水诡蜓，待香椿芽由紅變綠熬甫，就撈出剁碎，和生雞蛋拌在一起攪勻蔓罚，只需要熱油中翻炒片刻椿肩，就成了一盤色香味俱佳的時(shí)令小菜瞻颂，雞蛋嫩滑、香椿脆嫩郑象，香氣融合贡这、相得益彰。
腌香椿芽就不僅僅是時(shí)令小菜了扣唱，可以把香椿芽的獨(dú)特美味保留到一年四季慢慢品嘗藕坯。把最新鮮的香椿芽清洗干凈，在沸水中煮不到一分鐘噪沙，芽葉全都變綠后立刻撈出炼彪，放到?jīng)鏊薪?0分鐘左右，這樣能保證香椿芽脆嫩的口感正歼。浸泡后的香椿芽要抖散葉片辐马，放到瀝水籃中晾干，放到腌缸中局义，在每一層香椿芽上撒精鹽面兒喜爷，葉片少一些，葉梗多一些萄唇，這樣更容易入味兒檩帐，葉片也不至于太咸。撒完鹽就可以封口了另萤，一個(gè)星期左右就可以開吃湃密，腌好的香椿芽由脆轉(zhuǎn)韌，但還是一樣的香嫩四敞，咬一小口腌香椿芽泛源，喝一大口糊涂，雖是粗茶淡飯忿危，卻也無(wú)比滿足达箍。偶爾媽媽熬大米粥或小米粥，把腌香椿芽切碎了撒到粥里铺厨，米粥的香氣包裹著香椿芽的香味缎玫，每一口都香到了心坎里，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)味蕾的盛宴努释。
香椿芽的可貴碘梢，不僅僅在于它的美味可口，更因?yàn)樗耆赓M(fèi)伐蒂，總是無(wú)私地貢獻(xiàn)自己煞躬，豐富著老百姓的餐桌。可提到香椿芽恩沛，就不得不提及它的疑似遠(yuǎn)方親戚——臭椿樹在扰，這兩種樹長(zhǎng)得極為相似，我小時(shí)候只能通過氣味來分辨雷客。一香一臭芒珠，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別，香椿芽香氣濃郁搅裙，令人莫名陶醉皱卓，臭椿樹臭氣撲鼻，令人避之不及部逮。小時(shí)候不了解這些娜汁，有一次我錯(cuò)把臭椿當(dāng)成了香椿，一把抓上去兄朋，滿手立即臭不可聞掐禁，打了好幾遍肥皂還可以聞到，從此我再也不敢近距離接觸颅和。媽媽告訴我傅事，除了氣味不同，香椿和臭椿還有很多區(qū)別峡扩，香椿的葉片是紅褐色的蹭越，臭椿是綠色的，香椿葉都是雙數(shù)教届，臭椿葉都是單數(shù)……可能是因?yàn)椤耙怀簧咭А卑阌郑@些小知識(shí)我到現(xiàn)在依然記憶猶新。
搬離故鄉(xiāng)的老院子巍佑，倏忽已十余年，不知道老院子里的那兩棵香椿樹寄悯，是否還一如從前呢萤衰？
李虎，2019年3月15日于濟(jì)寧
