中國茶葉的分類管嬉，大致根據(jù)發(fā)酵程度或者制作工藝而分成了六大主類，相對于綠茶紅茶等常見的茶類朗鸠，我們還有一個既熟悉又陌生的朋友蚯撩，那就是——黃茶。
說起黃茶烛占，直觀的感覺就是黃胎挎，非常的黃，所以黃湯黃葉也就成了它的標簽忆家。那么犹菇，它這么黃，是祖?zhèn)鞯南依担窟€是后來自學成才的项栏？又或者是被迫這么黃的？我們不妨趁著夜黑風高蹬竖，我們來扒衣扒沼沈，茶兒為什么這么黃流酬。。列另。
按照套路芽腾，當然先要從它祖輩開始說起。黃茶這個詞也不是憑空而來页衙，從古至今都是有黃茶的叫法摊滔，比如唐代就被作為貢茶的蒙頂黃芽，那時候它被叫做黃茶并沒有如今那么多工藝上的說法店乐，只是它看起來真的很黃艰躺。所以人們是很單純的，這茶看起來黃黃的眨八，一定是黃茶Ｏ傩恕！人很奇怪的廉侧，總要追求一些更加有特色的滋味页响，既然那時候的貢茶這么有名，能不能自己做出來呢段誊，這就成了黃茶發(fā)展的一個動機闰蚕。
到了如今，因為茶葉分類的參考方式不同连舍，也就賦予了黃茶不同的概念没陡。甚至有人說黃茶就是發(fā)黃的綠茶，更有甚者說綠茶放久了陳化變黃就叫黃茶烟瞧，非也诗鸭！黃茶最重要的就是多了一道工序——悶黃！話說到這里参滴，我們就根據(jù)這么悶黃的線索强岸，聊聊黃茶的制作工藝。
相對來說砾赔，黃茶的大致制作過程跟綠茶差不多蝌箍，也不過是多了一道悶黃過程。但是暴心！這個悶黃過程并沒有想象的那么簡單妓盲，隨便就悶一下了事？非也专普！就算是悶黃悯衬，也分了兩種，濕悶和干悶檀夹。（下面我做一個圖來表示一下整個過程）
從茶葉的基本制作過程的殺青講起筋粗，殺青是為了利用高溫破壞酶的活性策橘，達到比較穩(wěn)定的品質(zhì)，但是悶黃不一樣娜亿，它是利用濕熱作用丽已，使得茶葉里的多酚物質(zhì)氧化，甚至由于茶葉內(nèi)的天然色素的變化买决，形成了“黃湯黃葉”的特點沛婴。這個濕熱程度恰到好處的時候就是黃茶，過頭了督赤，就成了黑茶的“渥堆”了嘁灯。
既然說到悶黃，根據(jù)上面的圖躲舌，就可以琢磨這個悶黃發(fā)生在什么時候旁仿，這時候我們就要參考一下茶葉的特性，有的時候是揉捻后就悶孽糖，有的是初步毛火烘干再悶，有的是邊干燥邊悶毅贮，這也就成了黃茶里面的各大門派——黃芽茶办悟，黃大芽，黃小芽滩褥。
不得不插一句病蛉，影響黃茶悶黃過程的，就是含水量和葉面溫度瑰煎。一般含水量高了铺然，相對葉溫就容易高，濕熱環(huán)境就比較充分酒甸，整個過程變化也就相對較快魄健。
既然有濕悶，當然干悶也就變成了相對的一種特色插勤，這主要發(fā)生在干燥的過程沽瘦，由于悶黃的整個過程需要一定的水分，所以农尖，黃茶的干燥溫度就較其他茶類偏低析恋，等悶黃過程充分，再提高溫度達到足夠干燥盛卡。
整個過程差不多就是這樣助隧，接下來就有必要說一下，剛剛上面提到的黃茶各大門派滑沧。
黃芽茶原料細嫩并村、采摘單芽或一芽一葉加工而成巍实，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安橘霎、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”蔫浆。
黃小茶 采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”姐叁，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”瓦盛，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”外潜。
黃大茶 采摘一芽二原环、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成处窥，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)嘱吗、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”滔驾。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同谒麦，形狀有明顯差別。
君山銀針：以形似針哆致、芽頭肥壯绕德、滿披毛的為好，芽瘦扁摊阀、毫少為差耻蛇。
蒙頂黃芽：以條扁直、芽壯多毫為上胞此，條彎曲臣咖、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形漱牵、顯毫為佳夺蛇，條松直、不顯毫的為差布疙。
黃大茶：以葉肥厚成條蚊惯、梗長壯、梗葉相連為好灵临，葉片狀截型、梗細短、梗葉分離或梗斷葉破為差儒溉。
黃茶宦焦，鮮爽度較綠茶過熟，比黑茶顯嫩。所以處于不上不下的位置波闹，以至于現(xiàn)在很多人對黃茶的了解越來越少酝豪，作為我們中國茶類里面不可或缺的一種茶，我覺得它的魅力在于精堕，不浮躁也不老悶孵淘，不惹眼也不呆板，自有它的一番樂趣歹篓。夜已深瘫证，上面的基礎(chǔ)內(nèi)容到此為止，深度探討我們留住后續(xù)內(nèi)容庄撮。
