? 紅茶是我國六大茶類之一，屬于全發(fā)酵茶督勺。是以適宜的茶樹新芽葉為原料渠羞，經(jīng)萎凋、揉捻（切）智哀、發(fā)酵次询、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，具有紅湯盏触、紅葉和香甜味醇的特征渗蟹。故稱“紅茶”。
? 紅茶是世界上茶葉消費的主要品種赞辩，約占世界茶葉貿易的75%雌芽，其中紅碎茶占紅茶貿易量的90%，世界上有約100個國家進口紅茶辨嗽，有約28個國家出口紅茶世落，主要消費市場在歐美、俄羅斯糟需、中東等屉佳。
? 我國福建的桐木關市是世界紅茶的發(fā)源地，正山小種紅茶是世界紅茶的鼻祖洲押，距今已有400多年的歷史武花。正山小種紅茶最早被稱為“烏茶”，隨后傳至歐洲杈帐，這也是為什么英語中紅茶被翻譯為“BLACK? TEA”体箕。
? ? 紅茶的基本加工工藝有萎凋、揉捻挑童、發(fā)酵累铅、干燥四個步驟。萎凋是紅茶初制的重要工藝站叼，目的是散失茶葉水分娃兽，使葉質變得柔軟，韌性增強尽楔，利于揉捻成型投储。同時酶的活性增強第练，有利于發(fā)酵，青草氣逐漸消失轻要，分解增加了可溶性成分的含量复旬。揉捻是給茶葉塑形，并將細胞糅破使得內含物質易溶解冲泥。發(fā)酵（渥紅）是氧化的過程驹碍，是形成紅茶品質的關鍵。通過發(fā)酵使茶葉內含物質發(fā)生變化凡恍，茶黃素志秃、茶紅素、茶褐素形成嚼酝，促成紅茶紅湯紅葉品質和香氣的形成浮还。干燥是停止氧化，固定形狀利于保存闽巩。
? 紅茶是酶促氧化最充分的茶葉钧舌，鮮葉中的多酶物質經(jīng)過酶促氧化聚合反應和其他一系列的物質轉化，形成了有色的茶黃素涎跨、茶紅素和茶褐素洼冻，葉綠素和維生素C消失，伴隨著芳香物質轉化隅很，從而形成了“紅湯紅葉”的品質特征撞牢。
? ? 根據(jù)品質不同，紅茶分為三類：
? 第一類是小種紅茶（包括正山小種和外山小種）小種紅茶是最古老的紅茶叔营，也是其他紅茶的鼻祖屋彪。正山小種產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶，所以被稱為“星村小種”或“桐木關小種”绒尊。外山小種主要產(chǎn)于福建的政和畜挥、坦洋、古田婴谱、沙縣等地蟹但。
? ? 第二類是工夫紅茶（紅條茶）是我國特有的紅茶品種。我國17個省產(chǎn)茶勘究，其中12個省先后生產(chǎn)工夫紅茶，工夫紅茶品類多斟冕，產(chǎn)地廣口糕。工夫紅茶分為大葉工夫和小葉工夫：大葉工夫以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”磕蛇，以滇紅工夫和政和工夫為代表景描；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成十办，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”超棺。
? ? 第三類是紅碎茶（因加工工藝里加了揉切向族，是國際大宗茶品）印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶棠绘，1876年英國人喬治·里德發(fā)明了切茶機件相，將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶正式出現(xiàn)氧苍。
? 我國的四大茶產(chǎn)區(qū)均出紅茶夜矗，產(chǎn)地集中在福建、安徽让虐、云南紊撕、江西等地。名優(yōu)紅茶主要有正山小種赡突、祁紅对扶、云南滇紅、金駿眉等惭缰。
正山小種（世界紅茶的鼻祖）
? 正山小種外形條索緊結浪南，色澤烏潤，沖泡后湯色紅亮明艷从媚，香氣高長帶松煙香逞泄，滋味稠厚，帶有桂圓湯味拜效。干燥時是使用松針或松柴熏制而成喷众，有非常濃烈的香味。
祁紅（工夫紅茶）
? 祁紅出產(chǎn)于安徽祁門紧憾、貴池等地到千，條索緊秀彎曲，色澤烏黑泛灰光赴穗。以芳香馥郁憔四，醇厚甜潤馳名中外，香氣獨特般眉，花香與果香相結合了赵，被譽為“祁門香”。
滇紅
? 滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱甸赃，分為滇紅工夫茶柿汛，滇紅紅碎茶，1939年滇紅工夫茶在鳳慶試制成功埠对。云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種络断，芽葉肥壯裁替，茸毛密布。特點：金豪顯露貌笨、湯色紅艷弱判、香氣高醇、滋味濃厚锥惋。
金駿眉（小種紅茶演變而來）
? ? 金駿眉由福建武夷山正山茶業(yè)江元勛先生及其團隊于2005年研發(fā)昌腰，采用野生茶芽尖，結合正山小種傳統(tǒng)工藝及新工藝净刮，由師傅全程手工制作剥哑，是紅茶極品。特點：烏黃相間淹父，顯毫香高株婴，湯色金黃，醇厚甘甜暑认。
? 紅茶的飲用方式有清飲或調飲困介。干茶烏黑或烏黃相間，湯底或紅艷或紅亮或深紅蘸际，香味有麥芽糖香座哩、蜜香、薯香粮彤、花草香等根穷，滋味醇厚，茶性溫和导坟。
? 為了體現(xiàn)紅茶的紅湯紅葉品質特征屿良，紅茶沖泡沖泡以白瓷具為佳，茶水比例為1:50惫周，水溫控制在90度左右尘惧，沖泡時間根據(jù)沖泡道數(shù)由少及多30秒～90秒。紅茶較為耐沖泡递递，一般飲用5～6泡最佳喷橙。
? 紅茶內含有的類黃酮類化合物，能有效防止中風和心臟病登舞、預防皮膚病贰逾。由于紅茶茶性溫和，暖胃養(yǎng)胃菠秒，也非常利于腸胃消化疙剑，是祛脂降壓，抗衰益壽的茗中佳品。養(yǎng)眼養(yǎng)身的紅茶核芽，不愧為茶中皇后。
