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紅茶是近代世界各類茶中產(chǎn)銷量最大的一類茶堵漱，約占世界茶葉消費(fèi)及貿(mào)易總量的80%以上。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)莱找，也是世界紅茶的發(fā)源地酬姆。世界各國(guó)的紅茶都起源于中國(guó)。中國(guó)紅茶種類較多奥溺，產(chǎn)地較廣辞色。有中國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度浮定、斯里蘭卡相類似的紅碎茶相满。本文簡(jiǎn)介中國(guó)福建省特有的小種紅茶與三個(gè)工夫紅茶的發(fā)展歷程及其品質(zhì)特征。
一桦卒、小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)立美，有正山小種和外山小種之分。正山小種之“正山”方灾，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意建蹄。正山小種紅茶原產(chǎn)于中國(guó)福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及其周邊邵武市的光音坑、光澤縣的干坑、司前洞慎、建陽的坳頭针贬，以及江西鉛山縣的石隴鄉(xiāng)，范圍達(dá)600平方公里拢蛋。其他地方生產(chǎn)的小種紅茶桦他，統(tǒng)稱外山小種。同時(shí)為了區(qū)別其他正山地區(qū)所產(chǎn)的紅茶谆棱，產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶快压，特冠以“武夷正山小種紅茶”。
1.武夷正山小種紅茶的發(fā)展歷程
起源于福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶垃瞧，出現(xiàn)的時(shí)期約在明末的l567年—16l0年之間蔫劣，是世界紅茶的始祖。自1610年由荷蘭人運(yùn)往歐洲起个从，至今已有近400年的歷史脉幢。關(guān)于小種紅茶最早的記載是《清代通史》。該書卷二第847頁載：“明末崇禎十三年紅茶(有工夫茶嗦锐、武夷茶嫌松、小種茶、自毫等)始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫奕污∥幔”工夫紅茶與小種、白毫都是武夷紅茶的品種碳默，這段記載表明小種紅茶的名稱在明崇禎十三年(1640年)前已出現(xiàn)贾陷。1640年正山小種紅茶由荷蘭人傳入英國(guó)以后，英國(guó)人賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的品飲方式嘱根，長(zhǎng)期以來形成了內(nèi)涵豐富的紅茶文化髓废，更將紅茶推廣成國(guó)際性的飲料。作為紅茶源頭的正山小種紅茶首次打開了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)该抒。
武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩慌洪、廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)亟占易迨来?jīng)營(yíng)茶葉柔逼，其24代（約500多年）傳人江元?jiǎng)字v述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的故事：約在明未某年時(shí)值采茶季節(jié)蒋譬，一支軍隊(duì)路過廟灣時(shí)，占駐茶廠愉适，進(jìn)廠的青茶犯助，無法及時(shí)烘干，所存青茶因?yàn)榉e壓發(fā)酵维咸，變成了黑色剂买，并產(chǎn)生了特殊的氣味惠爽。廠主心急如焚，把茶葉搓揉后瞬哼，趕緊用鍋炒和松柴烘干婚肆，稍加篩分揀剔，便裝箱運(yùn)往福州，托洋行試銷。不料這種特殊香味的小種茶瘩欺，竟引起外商的興趣，贏得了許多人的喜愛赞咙。于是外商年年訂購，從此小種紅茶風(fēng)靡一時(shí)糟港。
2.武夷正山小種紅茶主產(chǎn)地得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
武夷正山小種紅茶主產(chǎn)地位于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村一帶攀操，地處武夷山脈之北段，地勢(shì)高峻秸抚，平均海拔在700米~1200米之間速和。年降雨量豐沛，在2000毫米左右剥汤，而且主要分布在3月—10月茶樹生長(zhǎng)最旺盛的季節(jié)颠放。春夏之間，終日云霧繚繞秀姐，年霧日多達(dá)120天慈迈，年平均相對(duì)濕度在80%左右若贮。一年四季溫度變幅小省有，全年平均氣溫在11℃-18℃。晝夜溫差大谴麦，白晝溫度較高蠢沿，有利于茶樹光合作用的進(jìn)行，可以合成較多的有機(jī)物質(zhì)匾效。夜晚溫度較低舷蟀，，茶樹呼吸作用較弱面哼，可減少茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗野宜，有利于茶葉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，為優(yōu)質(zhì)茶葉奠定豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)魔策。該地區(qū)土質(zhì)肥沃匈子，又有客土加深土層栽培茶樹的習(xí)慣，因此茶蓬繁茂闯袒，葉質(zhì)肥厚嫩軟虎敦。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境與獨(dú)特的茶樹栽培技術(shù)游岳，孕育了武夷正山小種紅茶的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料。
3.武夷正山小種紅茶獨(dú)特的加工工藝及其品質(zhì)特征
正山小種紅茶的加工工藝獨(dú)特其徙，包括：鮮葉--萎凋--揉捻--發(fā)酵--過紅鍋（殺青）--復(fù)揉--薰焙等六道工序胚迫。
正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)唾那，泡水后湯色紅亮访锻，香氣濃郁，滋味醇厚闹获，具有獨(dú)特的高山韻和桂圓干香味朗若。尤其是經(jīng)過松茗熏焙后的煙正山小種紅茶加入牛奶，茶香味不減昌罩，形成糖漿狀奶茶哭懈，液色更為絢麗。19世紀(jì)70年代運(yùn)銷歐美各國(guó)茎用，年產(chǎn)2.4萬擔(dān)之多遣总。后因戰(zhàn)事頻仍，產(chǎn)量逐減轨功，至1948年只有30擔(dān)旭斥。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，特別是近幾年來古涧，經(jīng)過各級(jí)政府與有關(guān)部門的努力垂券，以及正山小種紅茶獨(dú)特工藝傳承人江元?jiǎng)椎绕髽I(yè)家的精心制作，正山小種紅茶又得到恢復(fù)和發(fā)展羡滑。其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味正被越來越多的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和喜歡菇爪。
二．工夫紅茶
工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶，也是中國(guó)傳統(tǒng)出口商品柒昏。工夫紅茶的加工工藝包括：鮮葉--萎凋--揉捻—解塊--發(fā)酵—烘焙等五道工序凳宙。中國(guó)17個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。中國(guó)工夫紅茶產(chǎn)地廣职祷、品類多氏涩。按產(chǎn)地命名的有閩紅工夫（產(chǎn)于福建省的工夫紅茶，含坦洋工夫有梆、白琳工夫是尖、政和工夫）、滇紅工夫泥耀、祁門工夫饺汹、寧紅工夫、宜紅工夫爆袍、川紅工夫首繁、湘紅工夫作郭、臺(tái)灣工夫、越紅工夫弦疮、江蘇工夫及粵紅工夫等夹攒。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，大葉工夫茶以喬木或半喬木茶樹鮮葉為原料制成胁塞，又稱“紅葉工夫”咏尝， 以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇怼Ｐ∪~工夫茶以灌木型中小葉種茶樹鮮葉為原料制成啸罢，色澤烏黑编检，又稱“黑葉工夫”。閩紅工夫茶系坦洋工夫扰才、政和工夫允懂、和白琳工夫等三種工夫紅茶的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)衩匣。三種工夫紅茶產(chǎn)地不同蕾总、品種風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者琅捏，經(jīng)久不衰生百。
1.坦洋工夫紅茶
坦洋工夫紅茶產(chǎn)地分布較廣，主產(chǎn)于福建省福安柄延、拓榮蚀浆、壽寧、周寧搜吧、霞浦及屏南北部等地市俊。坦洋工夫紅茶起源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村。相傳清咸豐赎败、同治年間（公元1851~1874年）秕衙，坦洋村有胡福四（又名胡進(jìn)四）者，試制紅茶成功僵刮，經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐，很受歡迎鹦牛，此后茶商紛紛入山求市搞糕，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋曼追，坦洋工夫名聲也就不脛而走窍仰，自光緒六年至民國(guó)二十五年（公元1881年~1936年）的50余年，坦洋工夫每年出口年均上萬擔(dān)礼殊，其中1898年出口3萬余擔(dān)驹吮。坦洋街不足一公里長(zhǎng)针史，卻設(shè)茶行達(dá)36家，雇工3000余人碟狞，產(chǎn)量2萬余擔(dān)啄枕。收茶范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺族沃，方圓數(shù)百里频祝，境跨七、八個(gè)縣脆淹，成為福建省的主要紅茶產(chǎn)區(qū)常空。運(yùn)銷荷蘭、英國(guó)盖溺、日本漓糙、東南來等二十余個(gè)國(guó)家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元烘嘱。當(dāng)時(shí)民諺云：“國(guó)家大興兼蜈，茶換黃金，船泊龍鳳橋拙友，白銀用斗量为狸。”1937年張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)辦的福安茶業(yè)改良場(chǎng)（現(xiàn)為福建省農(nóng)科院茶葉研究所）以機(jī)械代替手工制作的坦洋工夫紅茶遗契，以每50公斤75兩銀圓賣給英商辐棒，創(chuàng)歷史最高價(jià)，轟動(dòng)了茶葉界牍蜂。后因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)漾根，銷路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞鲫竞，坦洋工夫紅茶產(chǎn)量銳減辐怕。50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)从绘，先后建立了國(guó)營(yíng)坦洋寄疏、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實(shí)行機(jī)械化制茶僵井，引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶陕截、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種批什，1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān)农曲，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更驻债，由“紅”改“綠”乳规，坦洋工夫紅茶所剩無幾形葬。近十幾年來，經(jīng)產(chǎn)地政府及有關(guān)部門的努力暮的，坦洋工夫紅茶又得到恢復(fù)和發(fā)展笙以。
坦洋工夫紅茶外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫青扔，色澤烏黑有光源织，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色微猖，葉底紅勻光滑谈息。其中坦洋、壽寧凛剥、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫紅茶侠仇，香味醇厚，條索較為肥壯犁珠，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫紅茶色鮮亮逻炊，條形秀麗。早在1915年犁享，福安商會(huì)選送的坦洋工夫紅茶就獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金獎(jiǎng)余素。近些年又多次獲得國(guó)際及省內(nèi)外名茶金獎(jiǎng)等殊榮。
2.政和工夫紅茶
政和工夫紅茶創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉，產(chǎn)區(qū)以閩北的政和縣凤巨、松溪縣為主视乐，浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和縣加工敢茁。政和縣全縣山嶺重疊佑淀，丘陵起伏，氣候溫和彰檬，雨量充沛伸刃，年平均氣溫為18.5攝氏度，年降雨量為1600毫米以上僧叉，茶園多開辟在緩坡處的森林跡地奕枝，土層深厚，微酸性瓶堕，茶樹生長(zhǎng)繁茂。
政和工夫紅茶按品種分為大茶症歇、小茶兩種郎笆。大茶系采用政和大白茶制成谭梗，是閩紅三大工夫紅茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫宛蚓，色澤烏潤(rùn)激捏，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜凄吏，滋味濃厚远舅，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成痕钢，條索細(xì)緊图柏，香似祁紅，湯稍淺任连，味醇和蚤吹，葉底紅勻。高級(jí)政和工夫紅茶以大茶為主體随抠，揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)裁着，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此毫心顯露拱她，香味俱佳二驰。一經(jīng)問世，即享盛名秉沼。鼎盛時(shí)期產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)桶雀。上世紀(jì)60年代后，因改制綠茶氧猬，僅保持少量生產(chǎn)背犯，年產(chǎn)約800擔(dān)。近幾年來盅抚，經(jīng)產(chǎn)地政府及有關(guān)部門的努力漠魏，政和工夫紅茶又得到恢復(fù)和發(fā)展。
3.白琳工夫紅茶
白琳工夫紅茶創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代妄均，主產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳柱锹、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北丰包，與浙江毗鄰禁熏，地勢(shì)較高，群山疊翠邑彪，巖壑爭(zhēng)奇瞧毙，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩宙彪。閩矩动、廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)加工工夫茶，廣收白琳释漆、翠郊悲没、蹯溪、黃崗男图、湖林及浙江的平陽示姿、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工逊笆，白琳工夫紅茶由此而生栈戳。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號(hào)览露，充分發(fā)揮福鼎大白茶具有茸毛多荧琼、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)差牛，精選細(xì)嫩芽葉命锄，制成工夫紅茶，外形條索緊結(jié)纖秀偏化，含有大量的橙黃白毫脐恩，具有鮮爽愉悅的毫香，湯色侦讨、葉底艷麗紅亮驶冒，風(fēng)格獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎韵卤。
三．讓中國(guó)紅茶再度紅遍世界
紅茶是近代世界各類茶中產(chǎn)銷量最大的一類茶骗污，約占世界茶葉消費(fèi)及貿(mào)易總量的80%以上。而中國(guó)目前紅茶的生產(chǎn)與銷售現(xiàn)狀沈条，與世界紅茶的始祖地位極不相稱需忿。早在上世紀(jì)八十年代，茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬痛罅粲跻Ａ舾＝ㄌ赜械男》N紅茶與工夫紅茶的生產(chǎn)蜡歹。近幾年來屋厘，為了恢復(fù)和提高福建省特有的小種紅茶和工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，各級(jí)政府高度重視月而，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)汗洒，大力扶持。寧德市政府把重振“坦洋工夫”這一百年老字號(hào)品牌父款，作為近幾年的一項(xiàng)重要任務(wù)溢谤。2007年坦洋工夫紅茶申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品取得成功瞻凤，福安市政府制定出臺(tái)了《坦洋工夫紅茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，明確規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)溯香，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理鲫构。在張?zhí)旄Ｏ壬墓膭?lì)下浓恶，2004年7月福建元泰茶業(yè)有限公司在福安設(shè)立“坦洋工夫茶葉基地”玫坛，依托福建省農(nóng)科院茶葉研究所的科技優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用該所選育的高香型烏龍茶新品種包晰，潛心研制推出一系列優(yōu)質(zhì)工夫紅茶湿镀。先后在福州、銀川等地設(shè)立分公司和紅茶屋伐憾，并經(jīng)常與媒體聯(lián)辦“紅茶文化”征文品茶活動(dòng)勉痴，努力打造品牌，宣傳推介中國(guó)紅茶树肃。
第29屆奧運(yùn)會(huì)在中國(guó)北京的成功舉辦蒸矛，向世界展示了中華民族五千年厚重的歷史文化內(nèi)涵。同時(shí)奧運(yùn)圣火也點(diǎn)燃了中國(guó)茶人心中的一個(gè)夢(mèng)想----讓中國(guó)紅茶再度紅遍全球胸嘴。
作者：陳榮冰
來源：福建省農(nóng)科院茶葉研究所雏掠、院科研處
參考文獻(xiàn)
1．陳宗懋，《中國(guó)茶經(jīng)》p213-219（施兆鵬）劣像，上海文化出版社乡话，1992年；
2．鄒新球耳奕，《武夷正山小種紅茶》绑青，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年屋群。
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