之前冬至時候網(wǎng)絡上又一輪南北該吃什么食物的討論墩划。餃子毫無疑問成為北境之王——反正無論什么節(jié)日它的王位都無法撼動，而在溫暖的南方，它的地位則又毫不出奇地降至配角帚湘，甚至不曾出現(xiàn)在嶺南餐桌上军洼。
不吃餃子巩螃，我們嶺南冬至吃什么呢？好像又不是吃湯圓歉眷。湯圓寓意團圓牺六，過冬好像跟闔家團圓沒什么關系？
冬至當天午飯時候聽到有同事問飯?zhí)玫膸煾担骸包c解唔整糯米飯食下汗捡？（何不煮糯米飯淑际？）”，猛然想起扇住，我小時候的冬至好像是吃糯米飯的哦（事后向父親求證春缕，父親曰不是大小寒才吃的？）艘蹋。而且當年看過一部TBB的電視劇《荃加福祿壽探案》里面锄贼，冬至是吃糯米飯的，生炒糯米飯女阀。
炒糯米飯分兩種宅荤，生炒和熟炒。
熟炒就是先蒸熟糯米浸策，再下鍋跟配料一起炒冯键。這種類型相對來說技術要求略低一些，可用植物油來炒庸汗，而且準備時間相對要短惫确，沒有誰再有空在廚房待一整天的現(xiàn)在，熟炒糯米飯是很多家庭保持傳統(tǒng)的“退而求其次”。
生炒糯米飯比熟炒要好吃很多改化。
首先是米粒的口感掩蛤。蒸出來的糯米飯很好地體現(xiàn)了其軟糯綿黏的特點，卻缺乏Q彈的嚼勁陈肛。而生炒糯米飯則很好地把這Q彈也融入到軟糯中揍鸟。秘訣就是在炒糯米飯前要充分浸泡糯米——起碼要泡4-6小時；浸泡充分后又必須瀝干水分燥爷，等內(nèi)層的米粒也回復表面干爽為止蜈亩，為的就是炒出來的糯米飯粒粒晶瑩如香米而不會黏糊糊一起。這個過程不難前翎，但必須提前準備稚配，不能想吃就吃。
生炒糯米飯最好的搭檔便是豬油港华，因為動物油脂的香氣遠勝植物油道川，且炒起來更順滑。插個題外話立宜，據(jù)父母說他們小時候最喜歡就是冬至過年炸豬油冒萄，他們就會有豬油渣可“偷”吃，還能奢侈地豬油拌飯橙数。
白鑊炸豬油，然后下浸泡后的糯米翻炒灯帮，炒到所有米粒都沾上豬油后崖技，可以灑小量高湯到鑊中然后加蓋燜一會兒。這時候就需要把火調(diào)小成中火钟哥，注意聽鑊中的聲音（只能靠經(jīng)驗值）迎献，等水干了后，用鑊鏟沾豬油后迅速翻炒一輪后繼續(xù)灑高湯加蓋燜腻贰，如是者反復三到四次后吁恍，糯米飯便炒熟。
最后播演，在上碟前冀瓦，把之前已經(jīng)準備好的臘肉粒、蝦米写烤、冬菇粒等下鑊同炒一下咕幻，上碟后撒炸香的花生及香蔥芫荽（個人喜好可不加），記憶中童年冬天的美味就大功告成了顶霞。
現(xiàn)在一怕麻煩二怕三高，這生炒糯米飯絕跡飯桌多年。相信00后或10后都不曾吃過這種美味选浑，有時真為他們的味覺惋惜蓝厌。
誰能再生炒一次糯米飯給我過冬呢？
