人類吃飯歷史的演變——《文明的口味》讀后

《文明的口味》這本書里研究的是，在人類吃飯的歷史上入热，究竟有哪幾件事算得上是革命性的。作者沒有從某一種食材出發(fā)，而是提供了一個大視野——在人類吃飯的歷史上朴译，究竟有哪幾件事算得上是革命性的。作者菲利普·費爾南多-阿梅斯托属铁，是英國著名歷史學家眠寿。在牛津大學任教多年，被稱為世界上最好的歷史學家之一焦蘑。

在學會用火之前盯拱，原始人已經(jīng)知道燒熟了的東西更好吃。因為在遠古時代例嘱，森林野火是一種常見現(xiàn)象狡逢，在野火熄滅之后，人們會發(fā)現(xiàn)拼卵，那些被火燒過的豆子變得更好吃了奢浑，動物被野火燒熟，它的肉也更好消化腋腮。于是雀彼，人類在學會了用火之后，烹飪變成了人類進行的第一項化學活動即寡』惭疲考古發(fā)現(xiàn)，人類最先使用的廚具就是石頭嘿悬。先把石頭加熱实柠，然后在熱石頭上把食物烤熟，接著就發(fā)明了烹調坑洞善涨，在地上挖一個洞窒盐，把加熱的石頭放進去，這就形成了最初的烤爐钢拧。如果不小心挖到了地下水蟹漓，給水里加入熱石頭，就成了另一種烹飪方式源内，那就是煮葡粒。

大約一萬年前，人類終于做出了不怕火燒也不會漏水的陶器，此后的一萬年里嗽交，人們只不過是在不斷改良這些廚房用具卿嘲，烹飪方式并沒有發(fā)生什么實質性的變化，直到微波爐的出現(xiàn)夫壁。烹飪把文明人和野蠻人區(qū)別開來拾枣，有了火，有了廚具盒让，有了烹飪方法梅肤，人類不再茹毛飲血，走向了文明邑茄。

我們的食物來源是畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)姨蝴，畜牧業(yè)起源于人類開始馴養(yǎng)動物。從狩獵到馴養(yǎng)肺缕，是人類食物來源的一大變革左医。在人類歷史上有一段時期，狩獵和馴養(yǎng)是混雜的同木，北美的牛和北歐的馴鹿都有這樣的過渡期炒辉。由狩獵轉為馴養(yǎng)，最大的好處是可以獲得穩(wěn)定的食物來源泉手，第二個好處是精益求精，選擇特別符合人類口味的肉食偶器。畜牧還有第三個好處斩萌，就是把奶制品帶入人們的飲食中。奶酪是歐洲最重要的一類食品屏轰，而在豐富多彩的中國飲食中颊郎，就很少有用奶制品做成的菜。

20世紀可能是人類歷史上狩獵量最多的時代霎苗，人類的捕魚量比上個百年增加了至少40倍姆吭。整個20世紀，我們從大海里撈捕上來30億噸的魚唁盏，這種瘋狂的捕撈讓地球上的許多漁場徹底消失了内狸。海里的魚少了，水產(chǎn)養(yǎng)殖便越來越發(fā)達厘擂，人類從狩獵到馴養(yǎng)這個食物來源的革命性變化還在繼續(xù)昆淡。養(yǎng)殖魚能比野生魚長得快、長得大刽严。養(yǎng)殖鮭魚昂灵，也就是三文魚，每公頃可以生產(chǎn)300噸的肉，比肉牛的產(chǎn)量多15倍眨补。

人類本來靠狩獵和采集來吃飯管削，是向大自然的索取，在這個索取的過程中撑螺，人們學會了種地含思。人類在大地上耕耘，偉大的禾本植物是最了不起的成就实蓬，它們的顆粒包含油茸俭、淀粉和蛋白質。其中安皱，對人類文明意義最大的有六種農(nóng)作物：小麥调鬓、玉米、稻米酌伊、小米腾窝、大麥和黑麥。這就是主食的構成居砖。

黑麥的好處是能夠適應氣候寒冷和土地貧瘠的地區(qū)虹脯，從公元前一千年開始，黑麥就是歐洲北部的主要作物奏候。以前循集，黑麥面包都是給窮人吃的，但現(xiàn)在人們想吃得健康蔗草，越來越多的中產(chǎn)階級開始喜歡黑麥食品了咒彤。小米是一種生命力很強的谷物，適應的環(huán)境是炎熱干燥的咒精。小米油分充足镶柱，蛋白質含量高過小麥，這種營養(yǎng)豐富的主食養(yǎng)育了黃河流域的中華文明模叙。

稻米為現(xiàn)代人提供了20%的熱量和13%的蛋白質歇拆，目前全球有20億人以稻米為主食。以稻米為主食的東亞和南亞范咨，從來都是世界上人口最多的地方故觅，也是創(chuàng)造力最強的地方。而美洲大陸是玉米的天下渠啊，玉米的營養(yǎng)價值并不豐富逻卖，玉米、南瓜昭抒、豆類這三種食物最好搭配在一起吃评也。小麥分布在地球表面超過六億英畝的土地上炼杖，它能適應各種不同的環(huán)境，而且經(jīng)過改良占領了更多的地方盗迟，以更快的速度生長坤邪。面包幫助小麥成為了一種全球性的作物，小麥的特質特別適合做面包罚缕。

人類最先掌握的農(nóng)業(yè)技術是種芋頭艇纺，早期農(nóng)業(yè)社會的主食有一個特點是需要經(jīng)得起長期儲存，所以邮弹，芋頭的地位漸漸被山藥黔衡、紅薯和土豆取代了。最早的土豆種植開始于七千多年前的秘魯腌乡，它有兩個特點盟劫，一是能適應高海拔，二是營養(yǎng)豐富与纽，只要你吃得夠多侣签，土豆就能供應人體所需的一切營養(yǎng)素。

現(xiàn)在是全球化的時代急迂，我們很容易就能吃到世界各地的菜影所，但人們還是習慣自己的家鄉(xiāng)菜，習慣那種自小形成的口味僚碎，早餐尤其如此。法國口味和英美口味之間有分歧勺阐，復雜的中國美食自認天下第一胀溺，這都說明食物和語言、宗教一樣是具有文化差異的皆看，而且飲食文化是非常保守的腰吟。傳統(tǒng)菜必然包含當?shù)氐闹饕巢暮驼{味料徙瓶，這些材料已經(jīng)深深地滲入到當?shù)卮蟊姷目谖丁?/p>

我們的口味由當?shù)氐闹饕巢暮驼{味料形成灵疮，味蕾一次次嘗到這樣的味道震捣，形成記憶，就會對其他味道產(chǎn)生排斥润樱。飲食和語言一樣有文化屬性壹若。戰(zhàn)爭與殖民的歷史促進了一些菜式的交融店展，讓我們的口味更加豐富多彩秃流√抻Γ總之，從我們吃的每一道菜品中纤控，都能看到人類文明的進程船万。