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每天陷入具體事項中钞翔，而埋頭拉車的間歇也要抬頭看路严卖；這個行業(yè)在朝著什么樣的方向演進？品類領(lǐng)跑者的最新動向是什么布轿？
一哮笆、規(guī)模化汰扭、資本化稠肘、商業(yè)模式、供應(yīng)鏈萝毛、組織力项阴，這5大動因
這5大動力，正在加速餐飲業(yè)的“階層分化”笆包！而餐飲品牌一旦進入優(yōu)秀者序列环揽，階層是流動的，還會享受到強烈的“馬太效應(yīng)”—強者越來越強庵佣，利益越來越多歉胶！
1． 規(guī)模化
規(guī)模也是一種品牌力巴粪！規(guī)模較大的可以保住自己的地位通今，贏得紅利！如黃記煌400多家門店聞名肛根，各處能見衡创，還收購了甜品“許留山”；綠茶晶通，雖然很多杭幫菜對其不屑璃氢，但以其快速開店所形成的規(guī)模，已經(jīng)贏得了“馬太效應(yīng)”狮辽。
如果沒有規(guī)模一也，也要成為一個品類的頭馬巢寡。因為資本是掐尖的，成為頭馬也是避免被分層邊緣化的一個好方法椰苟。
2． 資本化
如俏江南抑月；餐飲業(yè)的資本化進程一般有三階段：
第一個階段是2000年前舆蝴，那時有一輪餐飲上市潮谦絮，如小肥羊洁仗、湘鄂情、味千拉面赠潦、鄉(xiāng)村基等企業(yè)上市；
第二階段是2008年前后瓮增，全球性金融危機哩俭，大量資本和人才進入餐飲業(yè)；
第三階段是2012年后凡资，資本和人才又大批進入，并誕生一批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”讳苦，同時互聯(lián)網(wǎng)O2O技術(shù)，又提供了先進的管理工具膝藕；
而經(jīng)過這三次浪潮咐扭，餐飲業(yè)已經(jīng)高度資本化芭挽；（和合谷）
資本“火燒餐飲業(yè)”蝗肪，“掐尖”投資了一批強勢新品牌，如投資真功夫辛馆、西少爺肉夾饃，翠華茶餐廳等餐飲品牌昙篙。除此外腊状，還有一個方向就是“餐飲人”轉(zhuǎn)做“投資人”苔可；
對餐企來講，資本化的速度和程度不同映屋，也將決定其在未來行業(yè)的“階段地位”同蜻。
3棚点、商業(yè)模式
“三高一低”是致命的毒藥埃仪，也是蛻變的仙丹陕赃；之前，舊的商業(yè)模式是建立在店大么库、員工多、消費者可選擇少的大環(huán)境上葡缰。這種發(fā)展方式，屬于高耗能的粗放式發(fā)展忱反；現(xiàn)重新“三高一低”實際上重新制定了游戲規(guī)則：限面積、限人數(shù)怜校、限利潤，就逼迫餐企提升人效茄茁、坪效巩割；其中最顛覆的就是“翻臺率”；做大店平均就餐時間要一個半小時宣谈，做小店就以快打慢，沒有座位闻丑，只有高腳桌萝嘁，快速消費扬卷；
4、供應(yīng)鏈
餐飲企業(yè)比拼的有三部分：前端是品牌形象怪得；中端是店面系統(tǒng)；后端是供應(yīng)鏈徒恋；
5、組織力
轉(zhuǎn)型期入挣，組織年輕化就是戰(zhàn)斗力。
餐飲強勢品牌無不從人力資源和組織革新径筏，對組織力進行提升。
如喜家德蝦仁水餃聊训，更是把企業(yè)轉(zhuǎn)向了“平臺化”，從“一個人的企業(yè)”變成“一群人的企業(yè)”带斑。
喜家德采用放權(quán)政策勋拟，建立多個不同的管理平臺勋磕。像采購平臺將近20人敢靡，實行“臺長負責(zé)制”，讓臺長帶著團隊去探討如何提高采購質(zhì)量醋安，嚴格把控食品安全等吓揪，包括薪水漲幅等亲怠，也是薪酬平臺臺長決定柠辞。
同時，還有股份分配制度。店長考核達標踪栋，可以獲得3%干股图毕；如果店長培養(yǎng)出新店長夷都，就有機會接手新店^^^^
