從生理角度講较木，中國南北方的酒量差別有限嗎载碌？
酒精/乙醇在身體里經(jīng)乙醇脫氫酶（ADH）催化代謝為乙醛胁后，乙醛再經(jīng)乙醛脫氫酶（ALDH）催化代謝為乙酸挟阻。酒精能夠從小腸和胃進(jìn)入血液并循環(huán)至大腦琼娘，對大腦中的一些神經(jīng)遞質(zhì)受體產(chǎn)生作用峭弟；隨著酒精攝入的增加飲酒者會逐漸出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、活動失調(diào)脱拼、意識模糊乃至失去意瞒瘸。同時，乙醛在體內(nèi)大量積累會導(dǎo)致臉紅熄浓、惡心情臭、頭痛、心動過速等赌蔑。醉酒的兩大元兇就是酒精和乙醛俯在。
決定酒量大小的因素至少包括：
- 身體的含水量和含脂量：含水量越高酒精被稀釋得越多，這就是為什么男人的酒量比女人好的原因之一娃惯，因?yàn)槟行陨眢w的平均含水量為60-65%跷乐，女性是50-55%。同樣的道理趾浅，瘦而肌肉發(fā)達(dá)的人比身體脂肪多的人更不容易喝醉愕提，因含水豐富的肌肉組織能更有效的吸收酒精。
- 酒精代謝為乙醛的速度：在東亞人群中皿哨，編碼乙醇脫氫酶的基因ADH1B普遍有一個變異ADH1B*2浅侨，能使酒精代謝為乙醛的速度增加40到100倍，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)大量累積往史。擁有這一基因的人仗颈，在飲酒時可能難以體會到酒精帶來的欣快感，卻只能感受乙醛帶來的臉紅椎例、惡心和頭痛挨决。
- 乙醛代謝為乙酸的速度：同樣是在東亞人群中，編碼乙醛脫氫酶的基因ALDH普遍有一個變異ALDH2*2订歪，能使乙醛脫氫酶的活性大大降低脖祈，其效果與上面類似，同樣是導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)大量累積刷晋。
擁有ADH1B*2和/或ALDH2*2基因的人盖高，酒量無疑不如沒有這些基因的人，這也是東亞人的酒量普遍不如西方人的主要原因眼虱。
現(xiàn)在喻奥，回到最開始的問題：上述基因在中國南北方人口的分布上差別不大嗎？
直接上圖捏悬，先看ADH1B*2的分布：
ALDH2*2的分布：
看圖已經(jīng)很清楚了：北方人就是比南方人能喝撞蚕！最不能喝的集中在東南沿海的浙江等地。東南沿海盛行低度數(shù)的黃酒过牙，西部甥厦、北方盛行高度數(shù)的白酒纺铭，或許是有生理基礎(chǔ)的。
擁有上述基因的人是有缺陷嗎刀疙？
答案可能恰恰相反：擁有上述基因的人舶赔，尤其是擁有兩個ADH1B*2或ALDH2*2等位基因的純合子，由于喝酒后會非常難受谦秧，其酗酒的可能性大幅降低了竟纳，因此擁有了某些選擇優(yōu)勢。擁有兩個ADH1B*2等位基因能使酗酒的可能性下降五倍疚鲤，擁有兩個ALDH2*2等位基因能使酗酒的可能性下降九倍蚁袭。
正因?yàn)槿绱耍芏嗳苏J(rèn)為石咬，ADH1B*2基因在東亞人群的集中分布是自然選擇的作用而非隨機(jī)的遺傳漂變揩悄。目前世界上最古老的酒就是在河南舞陽的賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的。進(jìn)化壓力的來源尚不明確鬼悠，有人認(rèn)為是與酗酒相關(guān)的多種疾病删性，有人認(rèn)為早期的釀酒技術(shù)不成熟容易使飲酒者中毒，也有人認(rèn)為與某些傳染病有關(guān)焕窝。
白酒蹬挺，洋酒與黃酒
在一篇關(guān)于酒的嚴(yán)肅文章里，按理說是不應(yīng)該出現(xiàn)“洋酒”這樣奇怪的類別的它掂，這本來就是中國人還不太了解進(jìn)口酒時創(chuàng)造出來的一個大雜燴概念巴帮。
從廣義來說，如果只要是進(jìn)口的都算“洋酒”虐秋，與白酒并列就顯得不倫不類榕茧；如果從狹義來說，只包括進(jìn)口的威士忌客给、白蘭地用押、伏特加、金酒靶剑、朗姆酒蜻拨、龍舌蘭酒等烈酒，那么洋酒與白酒都屬于蒸餾酒桩引，兩者的差別遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蒸餾酒與發(fā)酵酒（如葡萄酒缎讼、啤酒、黃酒等）的區(qū)別坑匠。另外血崭，“廣州的芝華士和皇家禮炮銷量每年能翻番”，但是皇家禮炮本來就是芝華士的一個子品牌，并列在一起感覺怪怪的...
