最近迷上雪碧的小仙女左一：
見字如晤。
首先謝謝你點的酸菜魚。在我印象中达椰，酸菜魚一直都是只能在川菜館才會覺得好吃的國民硬菜，也許是我天性不愛捯飭项乒。不過這次魚小廚做的確實好吃啰劲，可惜沒有提前準(zhǔn)備白飯，不然應(yīng)該更完美檀何。
我也愛酸菜魚蝇裤，這愛可能比愛胡歌少一點點，如果胡歌要跟我分手频鉴，我愿意和酸菜魚過一輩子栓辜。
作為一道江湖硬菜，酸菜魚很中庸砚殿。
它是嗜辣者的最低門檻啃憎，沒有如沸騰魚一般厚厚的一層辣椒讓人望而卻步芝囤。綢白略黃的魚湯里似炎，是誰都無法拒絕的鮮酸辛萍。爽嫩的魚片，一點點地勾著你的味蕾羡藐。軟脆的酸菜贩毕，更是越咀嚼越有味道。
我不太喜歡在家中做魚仆嗦，主要緣故還是腥味過重辉阶，可能你也有這樣的苦惱。魚小廚說瘩扼，啤酒是件寶物谆甜，用來清洗魚骨和魚片，是他不愿外傳的去腥訣竅集绰。不過這一次规辱，他愿說與你聽。
∞
| 食材?|
黑魚/酸菜/泡姜/泡椒
小米椒/蔥/蛋清
白胡椒粉/啤酒/食用鹽
白芝麻/淀粉/白醋
| 做法?|
1. 去菜市場買一條新鮮黑魚栽燕，讓老板幫忙處理罕袋，順道去隔壁的腌菜攤，買一把酸菜碍岔、6根泡椒浴讯、4塊泡姜；
2. 將魚頭蔼啦、魚骨榆纽、魚肉用1勺鹽、適量啤酒捏肢，抓攪1分鐘掠河，用流動的清水洗凈；
3. 將魚肉挑揀出來猛计，加入1勺食用鹽唠摹、適量啤酒、少許白胡椒粉奉瘤、1個雞蛋清勾拉、1勺淀粉，攪拌腌10分鐘盗温；
4. 酸菜切段放入炒鍋中藕赞，開中火煸干水分，盛出（建議酸菜提前用熱水浸泡卖局，如此可去除澀味）斧蜕；熱鍋倒油，將泡姜（切片）砚偶、泡椒（切小段）下鍋批销，煸出香味洒闸，倒入酸菜翻炒1分鐘，盛出均芽；
5.?鍋內(nèi)倒入適量食用油丘逸，待油溫升至6成熱之后，將魚頭掀宋、魚骨下鍋深纲，煎至兩面金黃；
6.?倒入酸菜劲妙，翻炒片刻后欠动，加入熱水（需漫過酸菜）读拆，開鍋后撇去浮沫痢缎，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘暂筝；
7.加入適量胡椒粉、少許白醋唆途，依個人口味調(diào)入食鹽富雅；調(diào)好味之后，將魚頭肛搬、魚骨以及其他輔料撈出没佑，放入碗中墊底；
8.改小火温赔，將腌制好的魚片依次下鍋蛤奢，中途用鏟子輕輕將魚片推散；成熟之后陶贼，將魚片撈出碼在碗中啤贩，開大火將魚湯燒開，倒入碗中拜秧；
9.撒上切好的小米椒痹屹、蔥花、白芝麻枉氮；燒滾油志衍，淋在魚片上，一道可口的酸菜魚就完成啦聊替。
是的楼肪，一盆酸菜魚的加分項就是里頭的酸菜，不能切太碎惹悄，大小合適一口嚼春叫。焯水煸炒后的酸菜，尤其軟脆，搭配魚骨烹出來的湯略見一絲微黃暂殖。將輔料撈出价匠，留原湯汆燙魚片，最后裝盆灑上小米椒央星、香菜，淋上一勺滾油惫东，滋滋作響莉给，這是做酸菜魚該有的儀式感。
寫到這里就差不多了廉沮，不知這個酸菜魚菜譜是不是合你心意颓遏？期待你的回信。
天下第一可愛的魚小編
2018.9.17
