盡管整以，科學(xué)家早已經(jīng)明確一個(gè)真理，那就是一切有生命的有機(jī)體都含有脂肪峻仇，而且公黑，缺少它生命將難以延續(xù)。但是摄咆，由于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的錯(cuò)誤引導(dǎo)凡蚜，脂肪一直被看做是讓人極其生厭的化學(xué)物質(zhì)。

實(shí)際上吭从，在蛋白質(zhì)的利用方面朝蜘，人類與其他動(dòng)物并沒有本質(zhì)的區(qū)別，嚴(yán)格地說影锈，各種動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求都比人類要更高芹务。因?yàn)閯?dòng)物的運(yùn)動(dòng)需求遠(yuǎn)超過人類，在靈敏鸭廷、捕獵枣抱、戰(zhàn)斗等方面，每一個(gè)動(dòng)物都要時(shí)刻面對(duì)辆床，而人類并不需要佳晶。人體一般的蛋白質(zhì)每日需求量約為80克讼载，但是應(yīng)激狀態(tài)下將增加到300克菇篡。

但是在脂肪的利用方面，人類有比動(dòng)物更大的需求一喘。首先议蟆，人類缺乏厚厚的毛的御寒咐容，因此，皮膚表層的油脂和皮下脂肪在保護(hù)人體的溫度平衡方面有巨大的貢獻(xiàn)享郊，也對(duì)脂肪的來源有更高的需要炊琉。另外，人類的大腦基本上由脂肪構(gòu)成团赏，大腦的重量丝里，超過一般的動(dòng)物杯聚，大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)頻率、養(yǎng)分傀广、氧氣的運(yùn)輸都有更高的要求。只有充分提供脂肪的來源糜值，才能夠保證人類的獨(dú)特生理需要寂汇。

人類一直很“變態(tài)”地認(rèn)為苗條才是健康的，稍微有點(diǎn)肥胖就抱怨健康下降榕栏。甚至，許多人認(rèn)為養(yǎng)生的主題就是減肥妨托。實(shí)際上自然界中，動(dòng)物的肥胖是一種本領(lǐng)敦腔，肥胖與健康并沒有必然的關(guān)系找前，北極熊、野豬肯尺、大象槐臀、犀牛、鯨魚晰洒、鯊魚、以及熊貓都有許多脂肪，但是坏怪，它們都與心臟病沒有關(guān)系贝润。

蛋白質(zhì)、脂肪铝宵、碳水化合物都是提供運(yùn)用的燃料鹏秋，本身根本就沒有對(duì)錯(cuò)與好壞的道理胧卤。它們都是原材料的來源。當(dāng)你采購了這些原材料之后绝骚，進(jìn)入身體的食物將被分解，并加以利用绎速，問題就出在這個(gè)環(huán)節(jié)洒宝。

作為能量的來源，蛋白質(zhì)萌京、脂肪雁歌、碳水化合物的燃燒利用都需要氧氣參與，氧氣通過食物和呼吸進(jìn)入人體知残，儲(chǔ)存在血液中将宪，通過心臟及循環(huán)送到身體各處與蛋白質(zhì)、脂肪橡庞、碳水化合物反應(yīng)较坛，釋放能量。而血液循環(huán)能力一旦下降扒最、或者因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不足而導(dǎo)致身體攜帶氧氣的能力下降丑勤，那么脂肪和碳水化合物就會(huì)因?yàn)槿毖醵鵁o法燃燒，以脂肪的形式儲(chǔ)存下來或者造成血糖升高吧趣。多余的法竞，未能夠被合理利用的脂肪和碳水化合物于是成為身體的麻煩——實(shí)際上，多數(shù)情況是因?yàn)槿毖跚看欤皇侵居袉栴}岔霸。

脂肪實(shí)際上是非常非常好的免疫保護(hù)材料。我們的皮膚每天接觸數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌和病毒俯渤，卻不會(huì)因此被傳染疾病的關(guān)鍵呆细，就在于酯類的隔離作用，這樣的作用在人體內(nèi)部八匠，細(xì)胞與細(xì)胞絮爷，組織與組織趴酣，器官與器官之間都存在著。每個(gè)細(xì)胞膜坑夯、組織的膜岖寞、器官的膜、虹膜柜蜈、粘膜仗谆、漿膜組織中都是以脂肪作為主要材料來防止各種傷害的。

脂肪在體內(nèi)可以防止人體器官被水浸泡而導(dǎo)致的損害淑履。油脂可以隔離水隶垮，這對(duì)那些重要器官尤其關(guān)鍵。一旦缺乏油脂鳖谈，就會(huì)導(dǎo)致肝臟、肺臟阔涉、腹腔積水缆娃。

造成皮膚干燥，通常被人們無以為“缺水”瑰排，許多護(hù)膚品甚至聲稱產(chǎn)品可以“補(bǔ)水”贯要，這是很可笑的廣告詞，水根本不被允許從皮膚外直接吸收椭住。實(shí)際上崇渗，導(dǎo)致干燥的原因，是皮膚表層的薄脂缺乏京郑，而導(dǎo)致受薄脂保護(hù)的死細(xì)胞脫落宅广，進(jìn)一步導(dǎo)致那些活的、敏感的組織失去保護(hù)些举，從而變得干燥跟狱。因此，脂肪是皮膚健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)户魏。

脂肪的密度比水要小得多驶臊，這個(gè)作用可以使血紅細(xì)胞及一些免疫細(xì)胞具有漂浮的作用而不至于在血管中沉降，更適合流動(dòng)叼丑，循環(huán)关翎。鳥類及魚類都因?yàn)楹兄径菀赘≡谒小Ｒ虼损牛究梢詭椭貉h(huán)而不是阻礙纵寝！另外，脂肪的小分子狀態(tài)也使脂肪比水更容易被消化和吸收星立。那些引起血液粘度提供的原因店雅，我很肯定使那些精致米政基、面所帶來的糖造成的，糖本身使粘的闹啦、又會(huì)轉(zhuǎn)化成大分子沮明、不易流動(dòng)的轉(zhuǎn)式脂肪，再與糖結(jié)合窍奋，形成不易流動(dòng)的脂肪荐健、膽固醇、糖類琳袄、死細(xì)胞江场、游離鈣的混合物，阻礙血液循環(huán)窖逗。

鯊魚的體內(nèi)有一種具有非常強(qiáng)的抗癌作用的物質(zhì)址否，叫做鯊烯，這種物質(zhì)就是一種獨(dú)特的酯類碎紊，密度非常得低佑附，接近0.86，能夠變?yōu)橛袡C(jī)液體仗考，保證鯊魚這種巨大的動(dòng)物在水中漂浮音同，輕松地游動(dòng)。

細(xì)胞膜的作用秃嗜，絕不亞于基因和蛋白質(zhì)权均，許多養(yǎng)分都需用通過膜來轉(zhuǎn)運(yùn)才能夠被細(xì)胞利用。這個(gè)過程非常精密而微妙锅锨，目前人類對(duì)這一部分的認(rèn)識(shí)還非常有限叽赊，一旦徹底了解，也就能夠解開大腦的秘密必搞，因?yàn)槟切┲匾洃浂际峭ㄟ^脂類作為介質(zhì)傳遞和調(diào)用的蛇尚。

沒有細(xì)胞膜的隔離，水顾画、以及溶于水的各種生物物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部的細(xì)胞質(zhì)中取劫，細(xì)胞就會(huì)膨脹和爆炸。

細(xì)胞膜被破壞研侣，比蛋白質(zhì)或者基因被破壞更容易導(dǎo)致細(xì)胞的死亡谱邪。許多用于殺死細(xì)菌的抗生素就是通過破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜而造成外部物質(zhì)滲入細(xì)胞內(nèi)部導(dǎo)致細(xì)菌混亂而死亡的。但是這樣做的結(jié)果將導(dǎo)致嚴(yán)重的副作用庶诡，那就是大量破壞體內(nèi)正常細(xì)胞的細(xì)胞膜惦银，而導(dǎo)致細(xì)胞的死亡。

膽固醇是脂類的一種，比一般的細(xì)胞成分更加穩(wěn)固得多扯俱，而且長(zhǎng)期存在于活組織當(dāng)中书蚪，除了構(gòu)成膽汁幫助脂肪利用之外，膽固醇是所有有核細(xì)胞的膜中的重要成分迅栅。

免疫細(xì)胞將脂類所構(gòu)成的膜的作用發(fā)揮到不可思議的地步殊校。膜可以可以極度膨脹和擴(kuò)張，大大地?cái)U(kuò)大接觸有害物質(zhì)和細(xì)菌读存、病毒的區(qū)域为流，從而更大地發(fā)揮免疫作用。一個(gè)感染的傷口可以在一周內(nèi)让簿，制造產(chǎn)生足足幾公斤的“膿”敬察，這樣的免疫排毒過程將消耗大量的脂肪酸。

腸細(xì)胞每天都要死亡尔当，并生長(zhǎng)新的細(xì)胞莲祸。這些也將消耗大量的脂類，新的卵子和精子的制造同樣也需要大量的脂類椭迎。

遍布全身的神經(jīng)系統(tǒng)锐帜，同樣由脂類所構(gòu)成的膜來完成神經(jīng)系統(tǒng)的工作。脂肪所構(gòu)成的膜具有絕緣材料的作用侠碧。

實(shí)際上抹估，中國人的飲食非常缺乏天然脂肪的正常來源缠黍，多是加工和氫化過的轉(zhuǎn)式脂肪弄兜。來自動(dòng)物的各種脂肪其實(shí)和植物植物一樣對(duì)人體都有巨大好處，只有那些被加工破壞和高溫破壞的脂肪以及由糖類轉(zhuǎn)化而來的脂肪是需用拒絕的瓷式。

增加飲食中的肥肉替饿、橄欖油、芝麻油贸典、亞麻籽油视卢、深海魚油、月見草油廊驼、小麥胚芽油据过，可以大大地延緩衰老，并增加身體的抵抗力妒挎，調(diào)節(jié)穩(wěn)定的內(nèi)分泌绳锅，保護(hù)肌膚都會(huì)有很好的作用及效果。真正應(yīng)該小心的是超市里買來的那些經(jīng)過氫化的植物油和油炸食物里存在的礦物油酝掩。