我的老家在鄉(xiāng)下照激。這是一段關(guān)于上世紀(jì)八十年代、九十年代的過年記憶蜈首。
那時的鄉(xiāng)下实抡，每逢快要過年了欠母，每家每戶欢策，幾乎都要做花生糖吆寨、米花糖、苕絲糖踩寇、包谷花糖等等啄清，
每到年底時候，實(shí)際上俺孙，我也從沒關(guān)心過具體的日子辣卒。但是，只要看見母親忙于在一小簸箕中種植麥芽了睛榄，我便知道荣茫，這是快要過年的節(jié)奏了。母親種麥芽场靴，那是為了熬糖啡莉。熬糖，這是一種很土的方法旨剥，是一種費(fèi)時咧欣、費(fèi)力的用紅苕釀制的純手工糖，當(dāng)然轨帜，熬糖的過程也伴隨著我的一段快樂期盼與等待魄咕。
熬糖來做什么呢？準(zhǔn)備做糖蚌父。
看到這里哮兰，也許你會有些糊涂：熬糖來做糖？沒有語法表達(dá)錯誤吧苟弛？當(dāng)然沒有喝滞，且聽我細(xì)細(xì)說來。
那時候的鄉(xiāng)下嗡午，每到冬季囤躁，都會種植小麥。來年五荔睹、六月份狸演，麥子成熟了，家里面就可以把它磨成粉做成面餅僻他，作為主食——大米飯的補(bǔ)充宵距。當(dāng)然不能全吃完了，要留下一部份吨拗，一是為了年末的播種满哪，另一個用途則是為了年末制作麥芽婿斥，用于熬糖之用。
熬糖的過程中哨鸭，培植的麥芽民宿，則是充當(dāng)了一種催化劑的作用。
母親見麥芽長得差不多一像鸡、兩寸深了活鹰，便將熬糖的主原料——紅苕，洗得干干凈凈只估，將每一個紅苕切成幾小塊放入一大鍋中志群，加水燒開，待紅苕完全熟透后蛔钙，再放入麥芽與水熬制一定時間锌云，用鍋鏟將紅苕徹底揉爛。然后準(zhǔn)備好紗布過濾吁脱，將這煮熟的紅苕稀泥不斷加清水進(jìn)行充分過濾桑涎。最后，將過濾后的紅苕汁水倒入重新洗凈的大鍋中豫喧，差不多要裝上滿滿的一大鍋汁水石洗，燒火慢慢熬制。這火不能太大紧显，太大了容易燒干讲衫，紅苕糖質(zhì)量不行。得用小火慢慢熬孵班，要將一大鍋汁水熬成一小鍋狀涉兽，水分蒸發(fā)大半，剩余汁水成一種粘稠狀篙程，母親用鍋鏟舀起糖枷畏，再輕輕一倒，最后滑落的糖如果成連綿不斷的虱饿、一絲一絲的飄逸狀了拥诡，則火候已至，就可以起鍋裝入土罐中了氮发。
這個熬糖的過程渴肉，其用時差不多要大半天左右。在母親這大半天之內(nèi)忙于熬糖的過程中爽冕，我和妹也不閑著仇祭，偶爾幫著燒一把火，或者幫著母親遞器具什么的颈畸。其實(shí)乌奇，在我們小小的心里面没讲，我們的目的就只有一個，巴不得這醇醇的礁苗、香甜的紅苕糖快點(diǎn)熬成好爬凑，母親再每人舀半碗，作為我們的賞賜寂屏。
這母親親手做的紅苕糖贰谣，略呈暗紅色娜搂。這美味的紅苕糖迁霎，那時記憶中特純、特甜的味道百宇。
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