有了女兒后陈辱，雖然一直在努力練習(xí)做菜换淆，但是肉松，想也不敢想能自己在家做乱凿。用必應(yīng)搜索了做法看上去不難蚯撩，想給女兒嘗嘗不同做法的魚肉和雞肉础倍。
1月5日做了魚肉松，和買來的肉松相比胎挎，還是有比較大的差距沟启，但是筍筍很愛吃，混在粥里吃犹菇，或者當(dāng)零食吃德迹，就算是成功了吧。
今天做了雞肉松揭芍，第一次失敗浦辨，推敲了失敗原因后第二次成功，筍筍吃得停不下來沼沈，不給就打我流酬。第三次炒了一大碗，夠吃到年三十了列另。
記錄下失敗的經(jīng)驗芽腾。筍筍未滿周歲，整個制作過程不加鹽不加醬油不加任何調(diào)味料页衙。
為了這篇記錄摊滔，第一次安裝了美圖秀秀App，只是用來拼接圖片店乐，所有圖片沒有做過任何其他處理艰躺，有的照片在灶頭上排氣扇的白熾燈下拍得，有的在餐桌上日光燈下拍得眨八，看起來黃黃的白白的不一腺兴。
說起來很簡單，肉用水煮熟廉侧，撕页响，手撕，撕成條段誊，細(xì)細(xì)的一條條闰蚕，熱鍋冷油，下鍋翻炒连舍，不停地翻炒没陡，炒掉水分，炒到干。
想想可能魚肉松會最簡單些盼玄，就先從魚肉開始贴彼。買了條大青魚，取腹部魚肉强岸，用開水煮熟锻弓，去骨，去皮蝌箍，撕青灼。想撕成一條條的，卻撕成了一塊塊妓盲，一碗魚肉塊杂拨。
平底鍋，油用的是法國Latourangelle核桃油悯衬，可以少放一些油弹沽，炒的時候不用擔(dān)心看到鍋底干干的。
上圖是剛下鍋翻炒一兩下時筋粗，下圖是鍋底干干的策橘，讓人有加油沖動時。
忍住別加油娜亿。不停地翻炒丽已，保持受熱均勻。手不要停买决，翻呀翻沛婴，一直翻，哪怕左手拿出手機(jī)拍照督赤，右手也要不停地翻嘁灯。
出鍋時是這樣。
筍筍很愛吃躲舌，我很高興丑婿。
在魚肉松成功的鼓勵下，周末買好雞胸肉孽糖，開發(fā)新品種枯冈。
先用一小片薄薄的雞胸肉嘗試。上左圖是煮之前办悟，上右圖是煮之后。下圖是撕開后滩褥。
回想了一下半個多月前魚肉松的做法病蛉，下油鍋，開始翻炒。
失敗了铺然。無論是肉絲還是肉條俗孝，都太脆太硬。裹著厚厚的油魄健。
回想赋铝、猜測原因。
先是想沽瘦，會不會是油放多了革骨，和上次的魚肉比起來，這一片雞肉太少析恋。
又琢磨良哲，會不會是肉撕得不夠碎，可是魚肉的塊頭更大助隧，雞肉魚肉的不同在炒肉松時需要注意什么筑凫？
亂猜測，會不會是肉沒煮熟透并村。
不甘心巍实，再煮兩塊大雞胸。這次多煮了些火候哩牍，熟透棚潦。
左下圖是先撕了一塊雞胸肉的2/3，撕得細(xì)細(xì)碎碎姐叁，一碗瓦盛。做第二次嘗試。右下圖是剩下雞肉撕成外潜，做第三次原环。
?
撕的時候突然想到了一個最可能的失敗原因，炒的時候火太大处窥。炒肉松的這個“炒”字誤導(dǎo)了我嘱吗，如果說烘肉松就好了。
少放油滔驾，小火烘谒麦，不停地翻炒。
這次看上去好多了哆致。滿滿一小盒绕德，給筍筍吃，吃完還要摊阀，給慢了打我耻蛇。
沮喪的心情好了許多踪蹬。
筍筍在臥室睡覺了，我在沒有空調(diào)的廚房撕雞臣咖，凍到手指沒有觸覺跃捣，鼻涕橫流。那一大碗雞絲撕得我頭疼頸酸夺蛇，眼冒金星疚漆，胳膊抬不起肩膀放不下。
肉多刁赦，油也略多一些娶聘。左上圖是剛下鍋，右上圖是關(guān)火前截型。兩塊雞胸肉變成了兩盒雞肉絲趴荸。
看上去像魷魚絲，吃起來也像宦焦。我嘗了幾根发钝，香噴噴，只是淡而無味波闹。
不管算是肉松還是肉絲酝豪，筍筍吃得開心我就自認(rèn)為成功了。如果要做給成人吃精堕，也許可以嘗試肉煮熟后用調(diào)味料腌制孵淘，炒的時候多放油。得盡快練習(xí)歹篓，很快筍筍就可以吃少鹽的瘫证，再很快，就可以吃有一些調(diào)味料的了庄撮。
第一次做失敗的油炸雞肉條背捌，我會笑著自己吃掉。
