2022年五月第9本書(shū)
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>> 《深度營(yíng)養(yǎng)》不是一本飲食方面的書(shū)乒融，而是一本教你掌握自己健康命運(yùn)的書(shū)胁赢。
>> 你可以把飲食看作一種策略抛蚤，一種工具。在完成優(yōu)化健康這一任務(wù)而使用的所有工具中，飲食是最強(qiáng)大的。
>> 知道什么對(duì)你有益是一回事胆敞，但真正決定遵循一種新的飲食方式又是另外一回事。
>> 亨寧說(shuō)：“我們必須養(yǎng)活大眾杂伟，沒(méi)有足夠的橄欖油讓每一個(gè)人食用移层。”所以稿壁，才有了菜籽油幽钢。
>> 《深度營(yíng)養(yǎng)》的基本論點(diǎn)為：人類與“大自然的技術(shù)”之間的聯(lián)系越緊密，就會(huì)越健康傅是。當(dāng)然匪燕，最好的方法是精心選用健康食材蕾羊，并使用已經(jīng)延續(xù)了數(shù)千年的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，保護(hù)和提升食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值帽驯。
◆ 前言
>> 這本書(shū)全面介紹了一種全新的飲食方案龟再，我把它叫作“人類飲食法”（Human Diet）。在這本書(shū)中尼变，我首次對(duì)數(shù)千年來(lái)比較成功的營(yíng)養(yǎng)方案進(jìn)行了梳理利凑，并對(duì)其共同之處予以總結(jié)，世界各地的人們正是依賴這些方案來(lái)保持身體健康嫌术。人類飲食法還有助于保持和提高下一代的健康狀況哀澈，并代代相傳。
>> 我們會(huì)把計(jì)算熱量數(shù)值放在次要位置度气，轉(zhuǎn)而找尋碳水化合物割按、蛋白質(zhì)、脂肪之間的完美比例磷籍，因?yàn)閱渭冇?jì)算熱量數(shù)值并不能揭示食物中真正重要的是什么适荣。
◆ 第1章 重獲健康
>> 表觀遺傳學(xué)告訴我們，基因組更像動(dòng)態(tài)的活體組織——不斷生長(zhǎng)院领，不斷學(xué)習(xí)弛矛，不斷適應(yīng)。
>> 表觀遺傳學(xué)基于基因并高于基因比然。這一學(xué)科的研究者探究了人類行為對(duì)基因的影響丈氓，他們發(fā)現(xiàn)人們吃的食物、抱持的想法谈秫、呼吸的空氣甚至做的事情扒寄，都會(huì)直接或間接地對(duì)基因產(chǎn)生潛移默化的影響，進(jìn)而以某種方式影響基因的表現(xiàn)拟烫；這些影響會(huì)被遺傳給下一代并被放大该编。
>> 毒素是指我們可能食用、飲用或吸入體內(nèi)的有害化合物硕淑，甚至在我們壓力過(guò)大時(shí)课竣，體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生毒素。營(yíng)養(yǎng)失衡通常源于維生素置媳、礦物質(zhì)于樟、脂肪酸或其他細(xì)胞存活所需原材料的缺失。你也許無(wú)法決定空氣的質(zhì)量拇囊，也不能因?yàn)楣ぷ鲏毫^(guò)大而辭職迂曲，但你可以掌控管理基因的最強(qiáng)因素——食物。
>> 我們之所以生病寥袭，是因?yàn)榛蜷L(zhǎng)期缺乏某種東西路捧。
>> 科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)低脂食物會(huì)降低動(dòng)物智商关霸。
>> 健康基因即使遭到損壞，基因擁有者的外貌也不會(huì)差到哪里去杰扫。但下一代卻會(huì)為此付出代價(jià)队寇。
>> 每種正宗美食中數(shù)量繁多的菜肴都可以歸入以下4類，我把它們叫作“世界美食四大支柱”章姓。我們需要經(jīng)常食用這些食物佳遣，最好每天都吃。它們是：
□ 帶骨烹制的肉類
□ 動(dòng)物內(nèi)臟
□ 生鮮食品
□ 發(fā)酵類與發(fā)芽類食物
◆ 第2章 聰明的基因
>> 遺傳標(biāo)記是身體對(duì)化學(xué)物質(zhì)做出的反應(yīng)凡伊，這些化學(xué)物質(zhì)源自我們通過(guò)嘴巴攝入的食物零渐、通過(guò)鼻子呼吸的空氣、大腦所做的思考以及身體所做的動(dòng)作窗声。所以相恃，我們能夠得出結(jié)論：基因似乎總在傾聽(tīng)，隨時(shí)準(zhǔn)備做出反應(yīng)或改變笨觅。
>> 通過(guò)選擇健康或不健康的膳食和生活習(xí)慣，我們可以訓(xùn)練自己的基因耕腾，使其表現(xiàn)良好或糟糕见剩。
>> 相對(duì)于基因（DNA）突變，環(huán)境因素對(duì)表觀遺傳標(biāo)記復(fù)制的精準(zhǔn)度的影響更大一些扫俺。
>> 葉酸苍苞、維生素B12和很多氨基酸是“甲基化”這種表觀遺傳標(biāo)記的必要原料，缺少任意一種都會(huì)造成甲基化不足狼纬，有些關(guān)鍵的標(biāo)記有可能被省略羹呵。
>> 植根于DNA的化學(xué)智慧和遠(yuǎn)古祖先的智慧擁有共同的終極目標(biāo)：生存。
◆ 第三部分 深度營(yíng)養(yǎng)生活方式
>> 1. 甜疗琉，可檢測(cè)碳水化合物冈欢；
2. 酸，可檢測(cè)酸（酸有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收）盈简；
3. 苦凑耻，可檢測(cè)抗氧化物質(zhì)，有些抗氧化物質(zhì)具有毒性柠贤；
4. 咸香浩，可檢測(cè)鈉和其他礦物質(zhì)；
5. 鮮臼勉，可檢測(cè)各種氨基酸邻吭。
>> 如果你買不到新鮮、未加工的牛奶宴霸，該怎么辦囱晴？除鮮牛奶之外岸裙，最好的選擇便是用有機(jī)全脂牛奶制成的酸奶。
>> 只靠節(jié)食之所以不能減肥速缆，其中一個(gè)原因是一味地減少能量攝入而不改變其他習(xí)慣降允，身體就會(huì)發(fā)出錯(cuò)誤的信號(hào)。食物攝入量減少又不運(yùn)動(dòng)艺糜，身體會(huì)認(rèn)為食物已經(jīng)變得非常稀缺剧董，導(dǎo)致你放棄尋找更多的食物。只要有一點(diǎn)兒將多余能量存儲(chǔ)為脂肪的機(jī)會(huì)破停，恐慌的身體就會(huì)這么做翅楼。
◆ 第13章 深度營(yíng)養(yǎng)
>> 要想取得長(zhǎng)期的成效并不難，你只需做到以下三點(diǎn)：減少碳水化合物的攝入真慢，用天然脂肪代替人造脂肪毅臊，補(bǔ)充身體缺乏的養(yǎng)分。我們不能再攝入毒素了黑界，人造脂肪是我們迫切需要避免的有毒化合物管嬉；我們也要減少碳水化合物的攝入，多吃像四大支柱類的營(yíng)養(yǎng)密集型食物朗鸠。
