你可見一種食物，幾千幾萬幾百萬人都喜歡吃幢踏？你可見一種食物髓需，幾千幾萬幾百萬人每天都吃？你的答案也許是米飯房蝉，然而僚匆，我要說的是——面皮，漢中面皮搭幻。
在漢中咧擂，面皮已經(jīng)存在了數(shù)千年，在這幾千年里檀蹋，漢中人一直以面皮為自豪松申，以面皮為標(biāo)志，也以面皮來聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)情俯逾。
全國別的地方贸桶，也有面皮，它們常被稱為“涼皮“桌肴，只是皇筛，我認(rèn)為，只有漢中面皮才真正稱得上面皮识脆，唯有漢中的面皮设联，才值得大書特書善已。別的地方的，最多只能算是一道食物而已离例。
面皮兼有主食的解饑餓换团，又有菜肴享口服的好處。面皮的原料其實(shí)是大米宫蛆，而且最好是來自秦巴山地的大米艘包，這樣的大米做出來的面皮，口感和筋道才是最好耀盗，才是漢中人的最愛想虎。
在故鄉(xiāng)漢中，每天大約五六點(diǎn)鐘叛拷，大大小小的面皮店就開張了舌厨。那時(shí)候，夜色尚未完全褪盡忿薇，蜷縮在全城大街小巷的面皮店裙椭，燈耀眼若白晝，三兩個(gè)做面皮的人把蒸面皮的鍋燒得滾水沸騰署浩，“噗噗“升騰起團(tuán)團(tuán)熱氣揉燃，燒火的，澆漿的筋栋，切面皮的炊汤，每個(gè)人頭上都滲出薄薄一層細(xì)密的汗珠。
面皮蒸好了弊攘，揭開鍋蓋抢腐，又是一團(tuán)白霧。做面皮的伙計(jì)用手從旁邊的臉盆里蘸一點(diǎn)冷水肴颊，然后氓栈，輕巧而快速地從蒸籠里揭出一張帶著籠帕的面皮來，迅速轉(zhuǎn)身婿着，“噗“一下子反扣到一條面板上授瘦，操起一把一尺多長的刀來，”啪啪啪“三四刀過后竟宋，一張面皮就切好了提完，再用刀刃順著案板一抄，面皮全在刀刃上了丘侠，還突突的跳徒欣，再一抖，面皮就滑到旁邊早就預(yù)備的碗里去了蜗字。一張一碗打肝，不多不少脂新。
漢中的面皮店到底有幾千幾萬個(gè)，沒有人能說得清楚粗梭，但要問起哪一家面皮店的最好吃争便，沒有人不知道。這些成了明星的面皮店断医，沒有什么名號(hào)滞乙，有的根據(jù)位置被稱為“東關(guān)的，西關(guān)的鉴嗤，橋頭的“斩启，有的根據(jù)老板的姓氏來命名：”老計(jì)家的，老王家的……“這些店醉锅，大多有怪脾氣兔簇，早早開門迎客，又早早就關(guān)張荣挨。早早就有人排隊(duì)男韧，去晚了朴摊，只好明天再來早點(diǎn)默垄。沒有名氣的店，開門時(shí)間自然是長的甚纲，只有外地人去吃罷了口锭，本地人是堅(jiān)決不去的。
面皮的好介杆，對(duì)于漢中人來說鹃操，原料大都一樣，主要是調(diào)料春哨。食醋荆隘、醬油、麻油赴背、大蒜水……大碗小盆十來樣椰拒，每一樣都有差別。真正決定面皮口感的凰荚，其實(shí)是辣椒油燃观。漢中人吃面皮，絕對(duì)不會(huì)用老干媽一樣的辣椒醬的便瑟，全都是油潑辣子缆毁。每家的辣椒油都有不同的熬制配方，這是面皮店的頂級(jí)秘密到涂，外人只能見到紅汪汪的一大缸子辣椒油脊框，至于如何熬制颁督，用了些什么香料，就不得而知了浇雹。反正适篙，當(dāng)紅紅的辣椒油配合著其它十來種，一一澆到嫰白的還散發(fā)著熱氣的面皮上的時(shí)候箫爷，用筷子挑起嚷节，吃到嘴里，那種美妙的滋味虎锚，真是難以言說硫痰。吃完面皮，抹抹嘴窜护，很久了效斑，還在回味……
吃面皮可以加點(diǎn)配菜。豆芽柱徙，菠菜可以任意選擇缓屠。紅色的是辣油，白色的是面皮护侮，碧綠的是菠菜敌完，放在白色的描金大瓷碗里，不吃也勾引著你的味蕾羊初。
漢中人對(duì)面皮的鐘愛滨溉，不知幾千年了。漢中人不管走得多遠(yuǎn)长赞，一回到家晦攒，第一口吃食，一定是面皮得哆；漂泊在外的漢中人脯颜，遠(yuǎn)隔千萬里，說的最多的贩据，也還是面皮栋操。
“聽說，有一個(gè)老鄉(xiāng)在無錫開了一家面皮店了……“
“在哪里乐设？發(fā)個(gè)位置讼庇，快！“
很快近尚，一群漢中人就聚在了一起蠕啄，吃著家鄉(xiāng)味兒，說著家鄉(xiāng)話兒，品著家鄉(xiāng)情兒歼跟，外人怎么能懂和媳？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2017年05月08日
