一秧廉、配料
1、雞蛋??4個
2拣帽、低筋面粉（蛋糕粉）80g
3疼电、玉米油（or橄欖油、葵花籽油）50g
4减拭、牛奶??（實在沒有可用水代替）50g
二蔽豺、步驟
1、蛋黃拧粪、蛋白分離修陡，蛋黃+細砂糖打至體積膨大沧侥，狀態(tài)濃稠，顏色變淺魄鸦；
2宴杀、蛋白滴入檸檬汁蓋保鮮膜放入冰箱冷藏；
3拾因、在蛋黃中分3次加入玉米油旺罢，每加入一次都要用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次；加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)盾致；
4主经、加入牛奶??（or 水），輕輕攪拌均勻庭惜；
5罩驻、低筋面粉篩入蛋黃里；用橡皮刮刀翻拌均勻护赊，成為蛋黃面糊惠遏，將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用；
6骏啰、將打蛋器洗干凈并擦干之后节吮，開始打發(fā)蛋白；
7判耕、將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時透绩，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打壁熄，并分兩次加入剩下的糖帚豪；
8、將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡到的狀態(tài)（提起打蛋器后草丧，蛋白拉出彎曲的尖角）狸臣，若制作蛋糕卷or紙杯蛋糕，到這一步即可停止昌执；
9烛亦、若制作大的圓形蛋糕，繼續(xù)打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡狀態(tài)（提起打蛋器后懂拾，蛋白拉出直立的尖角）煤禽；
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里委粉，翻拌均勻（從底部往上翻拌呜师，不要畫圈攪拌），將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里贾节，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊汁汗；
11、把面糊倒入模具中栗涂，按照要求烘烤即可知牌。
三、參考溫度與時間
1斤程、蛋糕卷角寸，上下火，175℃忿墅，15～20min
2扁藕、8寸圓模，上下火疚脐，160℃亿柑，60min
3、6寸圓模棍弄，上下火望薄，170℃，50min
4呼畸、小紙杯（125ml）痕支，上下火，175℃蛮原，20～25min
因每個烤箱溫度不同卧须，請酌情調(diào)整溫度和時間徒河；小烤箱請放置底部烘烤灌砖，并在烤架上鋪一層錫箔紙（或用水浴法）。
