01
暑假乌庶，大妹從外地回到老家，約定日子帶兒子去小妹家玩属韧。家人相聚安拟，吃是少不了的，尤其是小孩宵喂。大妹回老家的次數(shù)少，我們見到她兒子的機(jī)會(huì)自然不多会傲，對(duì)他的飲食愛好也了解甚微锅棕，便問她兒子喜歡吃什么菜。大妹說他喜歡吃素炒玉米粒淌山。
雖然我以前在酒店吃過松仁玉米這道菜裸燎，但自己做素炒玉米粒卻從未有過。作為大姨泼疑，我主動(dòng)接下了這個(gè)光榮的任務(wù)德绿，這不僅是對(duì)晚輩的寵愛，更是對(duì)自己的挑戰(zhàn)退渗。
做美食移稳，食材是關(guān)鍵。超市冷柜的冰凍玉米粒自然入不了我的法眼会油，盡管它價(jià)低量足个粱，即買即用，但在冰凍過程中細(xì)胞的結(jié)構(gòu)遭到冰晶破壞翻翩，營養(yǎng)成分大量流失都许，口感大打折扣〉巨保現(xiàn)在正是新鮮玉米上市的季節(jié)，用它們炒出的菜胶征，味道才是極好的塞椎。
02
當(dāng)我把“身材修長”、顆粒飽滿睛低、水潤香甜的黃色玉米棒買回家案狠，扒皮去須洗凈后，卻無從下手暇昂。牢牢長在玉米芯上的玉米粒莺戒，怎樣才能剝下來呢？
小妹說拿刀削急波，速度快从铲，但是每顆玉米粒都不能完整的削下，會(huì)有部分留在玉米芯上澄暮。這可是玉米胚芽名段，是整個(gè)玉米粒的精華所在，我怎么舍得浪費(fèi)呢泣懊？況且這樣削出的玉米粒會(huì)出汁變形伸辟，影響美觀。
于是馍刮，我掏出手機(jī)百度信夫。沒想到網(wǎng)上真是能人多，有用筷子的卡啰，有用調(diào)羹的静稻，有用叉子的，有用剪刀的匈辱，甚至有用螺絲刀的……這些方法我一一試驗(yàn)振湾，但都不盡人意。且不說我一個(gè)小女子根本沒這么大的力氣亡脸，迸出的玉米汁更是模糊了我的眼鏡片押搪，過度擠壓的玉米粒也慘不忍堵，和用刀削相比浅碾，并無多大的優(yōu)勢大州。
功夫不負(fù)有心人。當(dāng)我把幾根玉米棒“摧殘”得“體無完膚”后及穗，終于找到了剝玉米粒的最佳方法摧茴。
? （敲黑板，畫重點(diǎn)）
折段埂陆。根據(jù)玉米棒的長度用手從底端向頂端把它一一橫向折成3一4段苛白。這樣折斷的玉米棒外形完好無損娃豹。一定要從底端開始折，因?yàn)榭拷锥颂幷蹟嘈枰容^大的力氣购裙，開始折時(shí)玉米棒最長懂版，手最好使力。（配圖）“瘦長型”的玉米棒容易折斷躏率。
如果買的是“矮胖型”的或者從頂端開始折以致底端無法折斷時(shí)躯畴，只能用刀對(duì)準(zhǔn)縫隙處橫向切斷了。當(dāng)?shù)肚腥胍话霑r(shí)薇芝，可用手按住刀用力切斷蓬抄，這樣底部會(huì)有少量玉米粒輕度“破相”，但無大礙夯到。千萬不要把玉米棒和卡在中間的刀一起抬起再狠狠砸向砧板嚷缭，否則仍然無法逃脫汁水四濺、“重度毀容”的厄運(yùn)耍贾。更不要直接掄起菜刀剁（砍）玉米棒阅爽，不然不僅玉米粒會(huì)迸出，玉米段也會(huì)四處滾落荐开，把灶臺(tái)弄得一片狼藉付翁。
剖片。把玉米段豎放在砧板上晃听，刀對(duì)準(zhǔn)縫隙處百侧，將它一分為二，切成兩半能扒。玉米段以4一5cm為宜移层，不能太長，以免剖的時(shí)候刀會(huì)偏向一側(cè)赫粥，只能剖開一部分。
剝粒予借。 用手把玉米粒一列一列剝下越平。剝的時(shí)候手向外用力，這樣才能剝下胚芽灵迫，保持玉米粒的完整秦叛。（圖片）有時(shí)用力過度，胚芽處會(huì)帶出硬茬瀑粥，一定要去除挣跋。（圖片）另外，頂端有些未長熟的玉米粒也別剝下狞换，否則會(huì)影響整盤菜的味道避咆≈廴猓“一顆老鼠屎壞了一鍋湯”，說的就是這個(gè)道理查库。寧可吃少路媚，也要吃好。況且一根中等大小的玉米棒就能剝出一大盤玉米粒樊销。
03
炒的方法很簡單整慎，放油放少量鹽炒，火不要太大围苫，最后加入少量水煮開即可裤园。油稍微多些，口感會(huì)更好剂府。鹽少味才甜拧揽，如果覺得不夠甜，可以加少量白糖周循。
玉米粒加入松仁强法、腰果、胡蘿卜丁等素炒湾笛，味道也很不錯(cuò)饮怯。
不想吃素炒玉米粒的可以加入蝦仁。
將蝦仁去掉蝦線和頭嚎研，剝殼蓖墅，清洗干凈。放油临扮，倒入蝦仁炒片刻论矾，再加入王米粒翻炒，加鹽杆勇，加少量水煮熟即可贪壳。不加其它作料，這樣炒出的菜反而鮮甜蚜退，有著食物的原汁原味闰靴。
炒玉米粒就是這樣簡單、美味钻注。大家敢緊試一試吧蚂且！或許，它能成為你們家飯桌上的新寵幅恋，全家人的最愛杏死！
ps：
1.一定要選購黃色的水果玉米，甜度足夠，易熟淑翼。糯玉米只適合蒸著吃腐巢。
2.剝好的玉米粒加入豬肉末、調(diào)料窒舟，包水餃系忙，味道鮮美。多余的餡可直接入鍋炒惠豺。
3.新鮮玉米粒倒入豆?jié){機(jī)中银还，按下“米糊”鍵，二十分鐘后洁墙，加入適量白糖蛹疯，鮮甜的玉米汁就做好了。比酒店的更醇香热监，更濃稠捺弦，根本不用擔(dān)心加入了增稠劑。
4.新鮮的玉米棒放入冰箱冷藏孝扛，一定要用保鮮膜或保鮮袋密封住列吼，這樣才能鎖住水分，玉米粒不會(huì)干癟起皺苦始。
5.自從我學(xué)會(huì)這個(gè)剝玉粒的方法以后寞钥，蒸玉米時(shí)也是把玉米折斷后剖成兩半。吃的時(shí)候能吃上胚芽陌选，還能免去玉米茬子塞牙縫的后顧之憂理郑。
