作為一個(gè)吃貨梧乘，我毫無(wú)疑問(wèn)是花心的澎迎，經(jīng)常在各種各樣的美食中“沉醉不知?dú)w路”。也許今天剛在清粥小菜間流連忘返选调，明天就又和蛋炒飯眉來(lái)眼去夹供，后天估計(jì)早已跑去和水餃餛飩或是其他什么的卿卿我我了。我總是如此仁堪，對(duì)待美食經(jīng)常毫無(wú)征兆地移情別戀哮洽。可我對(duì)鴨肉糜的用情之專弦聂，卻是歷久彌新鸟辅。我心里明白，我的生命中不能沒(méi)有鴨肉糜莺葫。

詔安人將白米粥與鹵鴨肉的搭配稱為鴨肉糜匪凉。糜和粥本是同義（《釋名》一書解釋為煮米使糜爛也），其實(shí)就是白米稀飯捺檬。閩南方言中再层，稀飯都稱為“糜”（音mai2）。但是詔安的鴨肉糜小店上的招牌都寫著“鴨肉粥”欺冀，想必是為了照顧非本地的顧客树绩，也為了讓這個(gè)詞更大眾化些吧。

我第一次吃鴨肉糜隐轩，是我剛上小學(xué)后不久的一個(gè)周末下午饺饭。那天晴空萬(wàn)里，我開心地坐在叔叔自行車的橫桿上职车，慢悠悠地穿梭在熙熙攘攘的中山路上瘫俊，忽地拐進(jìn)那條叫做石牌的橫巷鹊杖，鴨肉糜小店也就近在眼前了。剛進(jìn)巷口扛芽，頭頂便傳來(lái)叔叔的一聲大吼：“來(lái)點(diǎn)刀路好的骂蓖，今天帶我侄子來(lái)嘗嘗〈猓”老板看是叔叔來(lái)了登下，便已開始揮刀斬鹵鴨。自行車剛停穩(wěn)叮喳，一落座被芳，一盤鹵鴨，兩碗白米粥就端了上來(lái)馍悟。我詫異于這種點(diǎn)菜方式和上菜速度畔濒，卻原來(lái)叔叔和老板是舊相識(shí)，早已心有靈犀锣咒。其實(shí)侵状，那天鴨肉糜的味道在我記憶里已經(jīng)很模糊了，但我清楚地記得叔叔和老板相談甚歡毅整，回家的時(shí)候已經(jīng)是夕陽(yáng)西下趣兄，外馬路上涼風(fēng)習(xí)習(xí)，落日的余暉將我們叔侄倆的身影拉得老長(zhǎng)老長(zhǎng)毛嫉。

鴨肉糜樸實(shí)無(wú)華诽俯，一盤鹵鴨，一碟蘸醬（蒜蓉醋或沙茶醬）承粤，再加上一碟小菜（藠頭或是咸芥菜等）暴区，一主二從都盛放在白色的瓷盤里煞是好看。白米粥是用大碗裝的辛臊，端上桌一放仙粱，兩大兩小，相應(yīng)成趣彻舰，頗具美學(xué)典范伐割。一般的食客，第一筷子無(wú)疑是伸向鹵鴨刃唤，而真正的老饕隔心，卻是先嚼上一小塊小菜再呷上一口白米粥后才開始大快朵頤。這可別小看尚胞，嚼上一小塊小菜硬霍，味蕾便在小菜的刺激下慢慢蘇醒，呷上一口白米粥笼裳，沖刷掉小菜的余味唯卖，讓味蕾精神抖擻地迎接鹵鴨的滋味粱玲。那一口鹵鴨進(jìn)嘴，片刻間拜轨，純粹且質(zhì)樸的鹵香便在唇齒之間纏綿抽减，銷魂的滋味混合著蘸醬的滋味，如洪水橄碾，似猛獸卵沉，風(fēng)卷殘?jiān)频貜纳嗉馍虾魢[而過(guò)。這時(shí)的你會(huì)不由自主地垂下眼皮堪嫂，閉目肆意享受這一切偎箫。待這激動(dòng)之情漸漸平復(fù)，再嚼上一小塊小菜皆串，呷上一口白米粥。這時(shí)的小菜可是為了松弛一下起伏不已的味蕾眉枕，而白米粥卻可以讓味覺再次歸零恶复，回到起點(diǎn)，為感受下一口鹵鴨做準(zhǔn)備速挑。

隨著詔安城區(qū)逐漸向外擴(kuò)張谤牡，老城區(qū)愈發(fā)落寞，原本叔叔帶我去的鴨肉糜小店也早已歇業(yè)姥宝。我原以為鴨肉糜也會(huì)隨此沉寂翅萤，未曾想鴨肉糜卻也與時(shí)俱進(jìn)，煥發(fā)了新的活力腊满。雖說(shuō)還叫鴨肉糜套么，但卻有了新氣象。原本只是鹵鴨唱主角碳蛋，漸漸變成了雞胚泌、鴨、鵝的三重奏（白切雞或燒雞肃弟、鹵鴨或白煮鴨玷室、鹵鵝或白煮鵝，其中逐漸變?yōu)橐喳u鵝為主）笤受；白米粥之外穷缤，又增加了白米飯、菜飯和湯箩兽，品種和搭配日益豐富津肛。那招牌上也出現(xiàn)了“鵝肉粥”的身影。

由于我對(duì)鴨肉糜愛得深沉比肄，竟因此與一位鴨肉糜小店的老板雄哥成了忘年交快耿。每次到雄哥的鴨肉糜小店吃鴨肉糜囊陡，一老一少總有聊不完的話題。我偏愛吃鹵鵝掀亥，而雄哥最引以為豪的手藝也是鹵鵝撞反，我們的話題就再也離不開鹵鵝了。

鹵鵝的味道好不好搪花，鹵水是關(guān)鍵遏片。在雄哥的鴨肉糜小店里總能嗅到一種說(shuō)不清道不明的香氣，我總是很好奇撮竿，直到有一次看到雄哥在往鹵水中加入冬菇蒂吮便，才明白原來(lái)那是菌覃的香氣。那是一種內(nèi)斂的香氣幢踏，不浮夸髓需，不炫耀，只有在咀嚼時(shí)才會(huì)緩慢而沉穩(wěn)地釋放房蝉。雄哥的鹵鵝味道很不一般僚匆，鵝肉飽滿有彈性，有咬勁卻不見韌性搭幻，也絕無(wú)過(guò)分熟爛的感覺咧擂。質(zhì)樸而純粹的鹵香和咸甜適宜的味道，入嘴就會(huì)在口腔里煽風(fēng)點(diǎn)火檀蹋，鼓舞起滿滿的食欲松申。雄哥告訴我，要想鹵鵝味道好俯逾，好的鹵水只是成功的四分之一贸桶，更離不開選材、火候和刀功纱昧。鵝必須精選本地農(nóng)戶自家散養(yǎng)的灰鵝刨啸。養(yǎng)灰鵝離不開水，所以大多數(shù)選擇養(yǎng)在有池塘识脆、小河或溪流的田野山間设联，灰鵝可以在自然水域中劃游，搶食水中的小魚小蝦灼捂。這樣的灰鵝离例，品質(zhì)自然不凡。而且雄哥還有一套嚴(yán)苛的選鵝要求悉稠，必須精選至少百日齡以上的本地散養(yǎng)灰鵝（要是有養(yǎng)足兩百日以上的灰鵝宫蛆，那更是難得），只有足齡的灰鵝才有那種堅(jiān)實(shí)飽滿的口感∫粒火候也十分關(guān)鍵想虎，需根據(jù)鵝的大小而略微調(diào)整，絕不能死板而不懂變通叛拷。刀功可是雄哥密不外傳的獨(dú)門技藝舌厨，雄哥對(duì)鵝的結(jié)構(gòu)了然于心，看雄哥斬鹵鵝猶如庖丁解牛忿薇，順著鵝骨頭的走勢(shì)裙椭，依勢(shì)斫斷，絕不會(huì)皮肉分離署浩，保證鹵鵝口感的同時(shí)又事半功倍揉燃。正是雄哥這等嫻熟的功夫，才賦予了鹵鵝無(wú)可挑剔的味道筋栋。我曾試著斬過(guò)一次鹵鵝炊汤，不但把鹵鵝砍得支離破碎，還把雄哥的刀給砍卷刃了二汛，害得雄哥磨了半天刀婿崭。

鹵鵝可能是為數(shù)不多不能趁熱吃的美食。鹵制好的鹵鵝總要掛起來(lái)肴颊，等涼了才斬件上桌。這是由于剛鹵制好的鹵鵝表面還會(huì)掛著一層薄薄的濃稠鹵汁渣磷，在放涼的過(guò)程中婿着，鹵鵝熱脹冷縮，將這層美味的鹵汁盡數(shù)吸收醋界。這時(shí)的鹵鵝虛懷若谷竟宋，不張揚(yáng)著熱氣，卻有著一種不一樣的內(nèi)涵形纺，這樣的鹵鵝才是最適宜品嘗的美味丘侠。

當(dāng)我騎著小電動(dòng)在詔安這座小城里瞎逛的時(shí)候，不用看逐样，不用想蜗字，不用思考，不用記憶脂新，我都熟知那些掛著“鴨肉粥”或是“鵝肉粥”招牌的小店挪捕。那鴨肉糜或是鵝肉糜的味道通過(guò)味蕾，深深地留存在我的記憶里争便〖读悖或許，我生命中不能沒(méi)有的滞乙，不僅是一種美食奏纪，更是一種深度鉴嗤，一種詔安味道與文化。