新豆指的是當(dāng)年收獲的咖啡生豆霜医，老豆指的是收獲的咖啡生豆在特定溫度與濕度中保存，少則幾年驳规，多則十幾年肴敛，讓豆子一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)生變化，即“老化”。
新豆烘焙之后會變成褐色医男，而自然放置“老化”之后也會逐漸自綠色變淡淡的褐色砸狞。隨著形成咖啡風(fēng)味的綠原酸和糖類逐漸流失，會形成柔和的醇香镀梭。但是當(dāng)初選擇的生豆的味道沒有特色刀森，味道就會顯得單調(diào)，因此一般選擇用來“老化”的生豆报账，都是新豆種具備特色味道的生豆研底。一般來說，收獲之后近乎一年的咖啡生豆會有類似陳米的味道透罢，而經(jīng)過“老化”的咖啡生豆榜晦，就不會有刺激的味道。
新豆和老豆味道截然不同羽圃，但不存在孰優(yōu)孰劣乾胶，僅是個人喜好罷了。
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