開春后瓶您，這可吃的草頭樹腦時新貨就很多，比如南北都吃的香椿腦矾屯。我們臺州人把植物的頂端兼蕊、尖芽叫做“腦”，如香椿腦（香椿芽）件蚕、樹腦頭（樹頂）孙技、唐蔗腦頭（甘蔗上部）……這個“腦”字和北方人的腦子是不同的。普通話里的豆腐腦骤坐，我們稱為豆腐生绪杏，意指較嫩的豆腐，既準確又文雅纽绍，不像豆腐腦（像腦子一樣的豆腐）這么惡心蕾久。
香椿腦這個東西，是香椿樹的新芽拌夏，是只有開春才有的時令蔬菜僧著。據(jù)說食用香椿的習(xí)俗，早在漢代就遍布大江南北障簿№镉蓿《莊子·逍遙游》稱“上古有大椿者，以八千歲為春站故，八千歲為秋皆怕。”這大椿就是香椿樹西篓，也是成語“椿萱并茂”里的椿愈腾。椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親岂津，因為香椿壽命很長虱黄，而象征母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在吮成、安康橱乱。在古時，椿就是指香椿粱甫，而臭椿的名字叫樗（chū）泳叠，壽命較短，極少生存超過50年茶宵。
椿芽營養(yǎng)豐富析二，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛叶摄、胃痛属韧、痢疾等。民間自古就流傳“食用香椿蛤吓，不染雜病”的說法宵喂，根、皮会傲、葉锅棕、花和果實均可入藥。近期西方醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)有抗氧化效果淌山，抗癌效果比起地瓜葉高3-10倍裸燎。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料泼疑。嫩葉干燥后磨成細粉德绿，素食者時常拿來當調(diào)味料，而且還可以制作多種菜肴退渗。通常的做法是香椿抱蛋：
雞蛋打成液態(tài)后加食鹽（料酒也可加入）移稳，將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻会油，然后將油燒至七成熱个粱，將雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒熟即可。
全素的做法是香椿拌豆腐：
沸水焯過的香椿翻翩、豆腐都许、食鹽、香油拌勻嫂冻，口感清爽香醇胶征。
電視里見過做“香椿魚”，但似乎只是北方的做法絮吵，我們這里沒見人這樣弄的弧烤。
將面粉和淀粉配成面糊忱屑，使洗凈的蹬敲、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的面糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱莺戒，然后放入鍋內(nèi)炸成金黃色即可伴嗡。
香椿食用前一定要焯水。
香椿的亞硝酸鹽含量較高从铲，達到157-160 mg/kg瘪校。用沸水焯一遍后，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全阱扬。不過香椿不能長時間存放泣懊，因為存放后亞硝酸鹽含量也會上升。雖然一般人群都可以食用香椿麻惶。但香椿為發(fā)物馍刮，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食窃蹋。據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風卡啰，熏十經(jīng)脈、五臟六腑警没，令人神昏血氣微匈辱。若和豬肉、熱面頻食中滿杀迹，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”亡脸。故食之不可過量。
