每到夏天现喳，我都會(huì)懷念小時(shí)候吃著媽媽煮的毛豆，吹著電扇犬辰，看《西游記》嗦篱、《新白娘子傳奇》的場景。大學(xué)離家幌缝，參加工作后默色，我吃過很多地方的毛豆涝登，但是吃起來都沒有那種幸福的感覺樟凄。原來家常菜的味道才是我們記憶深處的人間至味。
我不會(huì)做飯，也不是吃貨算撮，但是當(dāng)我遇到田螺姑娘的《日日之食：家常菜的小秘密》時(shí)萝毛，立刻被它吸引住了须喂。這是一本做家常菜的菜譜责语，但它又不僅僅是一本菜譜，因?yàn)檫@里面有高超的廚藝技巧椿每，有溫暖的人間煙火伊者，還有積極的人生態(tài)度。
1 美食與情感密不可分
《星廚駕到》是我每年都會(huì)追的一部美食綜藝節(jié)目间护，它里面有比賽的激動(dòng)人心亦渗，但更打動(dòng)我的是參賽選手以及評(píng)委老師們對(duì)待美食的熱愛，那份快樂和認(rèn)真汁尺，讓隔著電視屏幕的我也深深地受到觸動(dòng)法精。
田螺姑娘的《日日之食》這本書也是如此，看著書中美食的圖片以及簡單直白的文字痴突，也可以感受到她對(duì)美食的追求與歡樂搂蜓。讓我更加覺得喜歡美食或做美食的人一定都是溫暖的，堅(jiān)韌的辽装。
因?yàn)閺N房其實(shí)是最危險(xiǎn)的地方帮碰，能在廚房里快樂地制作美食的人，都是不怕流汗拾积、不怕辛苦的人殉挽，只是為了心中對(duì)美食的熱愛以及對(duì)家人的情感，才能忍受高溫拓巧、油煙斯碌、久站等各種辛苦。
《花間提壺方大廚》是今年很火的一部關(guān)于美食的網(wǎng)劇玲销，看的時(shí)候真是又餓又歡樂输拇。美食與情感摘符，就是這樣交織在一起贤斜。一家人的相處就像家常菜一樣平平淡淡，感情就在這一餐一食中升溫逛裤。
2 本書使用方法
《星廚駕到》和《花間提壺方大廚》都有提供具體的食材瘩绒、配方、步驟带族，但是看完了還是不會(huì)做锁荔。那么別擔(dān)心，《日日之食》是一本可以隨時(shí)放在手邊蝙砌，邊學(xué)邊做的菜譜阳堕，并且圖文并茂跋理，內(nèi)容詳細(xì)，語言簡潔恬总，非常實(shí)用前普，堪稱新手做菜指南，高手升級(jí)秘籍壹堰。豆角炒茄子拭卿、蠔油燜花菇、糖醋排骨贱纠、麻辣小龍蝦峻厚、排骨藕湯、雞絲涼面……總有一道菜驚艷到你谆焊。
工欲善其事惠桃，必先利其器。除了鍋具懊渡、刀工刽射、砧板等的選購及保養(yǎng)技巧外，焯水到底是用涼水還是熱水剃执？如何讓水蛋平滑細(xì)膩誓禁？隔水蒸的火候如何把握？常見的干貨肾档，比如干菌菇類摹恰、干海味類、各種筍干怒见、干雜糧俗慈、如何泡發(fā)，都各有講究遣耍。這些都是各家廚房會(huì)遇到的問題闺阱，別小看這些準(zhǔn)備工序，做得好會(huì)讓食材充分發(fā)揮它的美味舵变。在《日日之食》這本書中酣溃，田螺姑娘將這些廚房寶典一一細(xì)說，大家看了簡單易學(xué)纪隙，即可上手赊豌。
3 家常菜里的大乾坤
以前看《射雕英雄傳》時(shí)，看到黃蓉與洪七公說绵咱，要是能把最普通的食材碘饼，比如青菜豆腐做得美味，那才是真的廚藝高超。當(dāng)時(shí)不明白艾恼，但在讀了《日日之食》這本書中田螺姑娘寫的如何將素菜做得有滋有味的幾種方法后住涉，我才明白了是大道至簡這句話在做菜上同樣適用。
列舉書中幾個(gè)小技巧：
—— 怎么“養(yǎng)鍋”
我養(yǎng)鍋的辦法很簡單钠绍，買來一只新鍋后先空燒一會(huì)兒秆吵，把炒鍋出廠時(shí)涂上的防銹油脂揮發(fā)掉。然后清洗干凈五慈，倒入我兩到三瓷勺的色拉油纳寂，用中火燒熱。
手持鍋柄多晃動(dòng)幾次泻拦，鍋內(nèi)都均勻的沾到油毙芜。如果覺得有些死角不好照顧，可以用硅膠刷子刷上一點(diǎn)油争拐。中火燒一分鐘左右關(guān)火腋粥。
不要洗鍋，放在那兒不用管它架曹。需要做菜的時(shí)候直接使用就好隘冲。在前幾次做菜的時(shí)候盡量做一些需要比較多油份的菜式，讓油能夠慢慢浸養(yǎng)炒鍋绑雄，反復(fù)幾次就能出現(xiàn)油膜了展辞。
而要保持鍋里的油膜需要注意兩點(diǎn):別用鋼絲球或大量洗潔精使勁兒地刷鍋，尤其不能用鋼絲球万牺。
不需要多么繁瑣的養(yǎng)鍋步驟罗珍，在簡單的開鍋之后，平時(shí)保持這樣的烹飪和清潔習(xí)慣就可以了脚粟。
其他的鍋也要保養(yǎng)覆旱。養(yǎng)鍋其實(shí)就是針對(duì)不同材質(zhì)的廚具進(jìn)行保養(yǎng)。田螺姑娘還介紹了比如不粘鍋核无，鑄鐵鍋扣唱，銅鍋，沙鍋和土鍋的保養(yǎng)方法团南。
——辣椒炒肉應(yīng)該把辣椒切成什么形狀噪沙？
這里面有講究嗎？田螺姑娘說當(dāng)然了已慢。
一碗菜曲聂，如果有多種食材霹购，那么盡可能保持它們的形態(tài)一致佑惠，有利于受熱均勻，好把握火候，而且上桌也好看膜楷，尤其是小炒類的菜式旭咽，這一點(diǎn)很重要。
看來炒菜的學(xué)問多著呢赌厅。但是別急穷绵，田螺姑娘說，慢慢地做下來特愿，自然就能融會(huì)貫通了仲墨。
——你會(huì)做番茄炒雞蛋嗎？
原來打雞蛋的時(shí)候要把雞蛋的蛋白和蛋黃分離開來揍障，把蛋白打出大泡目养。打發(fā)的時(shí)候要用蛋抽，別偷懶用筷子毒嫡。
用蛋抽打出來的氣泡會(huì)更多癌蚁。打蛋的時(shí)候盡可能的達(dá)到容器底部，這樣比較能整體打勻兜畸，不至于只打到上面一半努释。
大家都喜歡讀汪曾祺、蔡瀾這些大家關(guān)于美食的文章咬摇，我想這些讀者不一定都是簡單的吃貨伐蒂，更重要的可能是在對(duì)食物的追求中尋找對(duì)美好生活的向往，這種向往簡單卻美好肛鹏，讓我們能在平凡瑣碎的生活中感受到人間煙火中那一絲溫暖的小確幸饿自。
