有些書買回來(lái)并不適合立刻翻閱或者一口氣看完，拿到書的那一刻擎值，隨手往書架上一放袋哼，某一天都快忘記的時(shí)候倏然發(fā)現(xiàn)自己還買了一本這樣的書，便饒有興趣讀起來(lái)刚夺。美食達(dá)人田螺姑娘陳宇慧《日日之食：家常菜的小秘密》便是這樣一本献丑。
比起烤羊排、水波蛋之類的西餐侠姑，家常菜才是日常是每一位結(jié)了婚的太太都明白的道理创橄。這好比可樂(lè)汽水喝多了發(fā)現(xiàn)白開(kāi)水才是剛需。素菜葷菜湯湯水水加上一碗白米飯莽红，似乎又回到了簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的童年妥畏。生活里，有的是各種各樣的細(xì)枝末節(jié)安吁，隱藏在平日飲食中的小秘密醉蚁，累積起來(lái)既是生活。
這樣我想起2009年《明》上刊登了一組東京生活的專題鬼店，一幀一幀安靜的照片网棍，廚房、素菜妇智、食物滥玷、烹飪……生活的細(xì)節(jié)經(jīng)得起考究捌锭，充滿了美感。這些美感里面的學(xué)問(wèn)罗捎，田螺姑娘在《日日之食》中給了答案。
譬如拉盾，豆角茄子這道菜桨菜，如何炒出皺巴巴的豆角皮。譬如酸辣藕片捉偏，藕片先煎后炒倒得，口感就會(huì)大不相同。又譬如夭禽，糖醋排骨霞掺，加幾種醋，口感會(huì)up很多讹躯。
呵菩彬，如果不看書，我還真不知道答案潮梯。舉個(gè)例子骗灶，我曾經(jīng)寫過(guò)一篇（生活志|香椿配雞蛋，就像春嬌配志明 ）的文章秉馏，里面的香椿蛋餅味道是好耙旦，但顏值略低，皺巴巴的蛋餅仿佛面癱了一般萝究。
看了《日日之食》后免都，我才解決了心中一直的疑惑。曾經(jīng)我不管用什么辦法帆竹，蛋餅總是皺巴巴绕娘。原來(lái)想要高顏值的蛋餅的秘訣在于加一點(diǎn)淀粉。這樣做出來(lái)的蛋餅就是完完整整馆揉、漂漂亮亮的业舍。
再舉個(gè)例子：麻辣小龍蝦，我也曾做過(guò)一道：生活志|520送給你特別想吃的小龍蝦升酣。
我當(dāng)時(shí)買了超市現(xiàn)成的鍋底舷暮，沒(méi)有親手調(diào)制便少了很多樂(lè)趣。但田螺姑娘書里給了秘方：八角噩茄、桂皮下面、草果、香葉绩聘、肉豆蔻沥割、花椒耗啦、白芷、沙姜机杜。各種香料組合起來(lái)帜讲，散發(fā)出神奇刺激味蕾的味道。干辣椒椒拗，豆瓣醬自然不能少似将，老抽、生抽蚀苛、香醋在验、紫蘇葉子一并加入。各種各樣的調(diào)料和諧相處堵未，一起譜寫出一曲盛夏的美宴腋舌。
所以，過(guò)的生活雖尋常渗蟹，偶爾看點(diǎn)書及時(shí)補(bǔ)充生活的小常識(shí)块饺。生活中大部分樂(lè)趣基本都來(lái)自無(wú)用之事，但正是這無(wú)用之事蘊(yùn)含著生活的美學(xué)雌芽。從學(xué)會(huì)養(yǎng)一口鍋開(kāi)始刨沦，到會(huì)選擇好芋頭，做一碗剁椒芋頭牛肉羹膘怕，在到做荷葉糯米雞想诅。日子在一道道做的菜當(dāng)中被豐富起來(lái)。日子慢慢過(guò)岛心，菜慢慢燒来破。各種細(xì)枝末節(jié)變得活色生香。
古龍說(shuō)忘古，如果一個(gè)人對(duì)生活絕望了徘禁，就讓他去菜市場(chǎng)，藥到病除髓堪。買菜做法是一件快樂(lè)的事情送朱，看到七七八八羅列整齊的菜，素菜干旁、葷菜驶沼、生姜蒜，在你的手里洗了干干凈凈争群，一一下鍋?zhàn)兂梢槐P盤色香味俱全的菜肴回怜，心情便是好了一大半。
他在《吃膽與口富槐。》中寫到：菜肴之中玉雾，的確也有不少是要用最簡(jiǎn)單的做法才能保持它的原色與真味翔试。所以白煮肉、白切雞复旬、生魚片垦缅、滿臺(tái)飛的活蝦，也依舊可以保存它們?cè)诔钥托哪恐械膬r(jià)值驹碍。
《日日之食》中有一道菜叫：鯽魚豆腐湯失都。這是家家戶戶都會(huì)做了端上桌的家常菜。魚湯怎么燉才會(huì)白是每個(gè)做菜人心中的疑問(wèn)幸冻。有句話叫“熱水煮白湯，涼水煮清湯”這就是煮出奶白色的關(guān)鍵咳焚。如果不知道這個(gè)小秘密洽损，可能永遠(yuǎn)傻傻的不明白。
像這樣做菜的時(shí)候時(shí)常會(huì)遇到革半，但自己又拿不準(zhǔn)的小訣竅還有許許多多碑定，遇到一個(gè)解決一個(gè)，生活技能每日增加一點(diǎn)點(diǎn)又官。這樣看來(lái)延刘，細(xì)嚼慢咽看看這本書還是十分有必要。忙碌工作之余六敬，下廚房張羅一桌子菜碘赖，那便是疲憊生活最好的調(diào)劑。
-作者-
葉問(wèn)外构，非著名美食攝影博主普泡，遇見(jiàn)100位有趣人物專欄作者。不會(huì)詠春拳的早餐攝影生活家审编，頭條問(wèn)答百萬(wàn)閱讀回答者撼班、分享關(guān)于藝術(shù)與生活的一切。
