跟著企鵝君,細(xì)讀過各樣沙拉菜的族系家譜戳气,詳八了各種沙拉醬的生家配方链患,知道了什么菜配什么菜,什么菜配什么醬的你物咳,還等什么锣险?
藍(lán)鵝蹄皱,或許你已經(jīng)意識(shí)到了一件嚴(yán)峻的事實(shí):超市里最常見的沙拉醬览闰,熱量奇高。
吃草群眾巷折,情何以堪压鉴?畢竟,每100克的蛋黃醬锻拘,有70克都是脂肪呢油吭!
你需要這個(gè)↓
低!卡署拟!沙婉宰!拉!醬推穷!
聯(lián)合健身APP-FitTime(睿健時(shí)代)心包,企鵝君集齊了辦公室最愛吃草的10頭小(qi)羊(e)馒铃,召喚出7升低卡低脂沙拉醬蟹腾,吃空了某超市整整一個(gè)冷柜的草。
我們這么努力吃草区宇,就是想為你找到娃殖,你能買到最好吃不胖的沙拉醬!
先來圍觀吃草盛況:
選品范圍 & 測評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
家喻戶曉的大牌沙拉醬议谷,低卡的選擇少而又少炉爆。
于是,我們(再一次)找遍了能買得到的沙拉醬卧晓,篩選出20瓶芬首,入選標(biāo)準(zhǔn):脂肪含量每100毫升均小于20克。
再提醒你一次禀崖,某些常見蛋黃醬品牌衩辟,每100克里有70克脂~肪~喲~
為了防止偏差、得到最準(zhǔn)確的結(jié)果波附,本次的領(lǐng)頭羊企鵝艺晴,一位食品科學(xué)專業(yè)碩士昼钻,帶領(lǐng)大家進(jìn)行了聲勢浩大的感官盲品測試,舉辦了一場科學(xué)客觀封寞、殘暴無情的吃草大會(huì):
考慮了醬與葉子混合后然评,口感體驗(yàn)的完整度,本次測評(píng)狈究,看起來比以前復(fù)雜?
a. 滿意度測試
(1-7分碗淌,1分為特別不滿意,7分為特別滿意)
氣味:既不刺鼻抖锥,也不至于沒味道亿眠。氣味是否愉悅,取決于酸度磅废、油脂和其他香料的氣息纳像,是否平衡。
外觀/在沙拉葉上的外觀:就是有些醬拯勉,丑得讓人看一眼就想把它倒掉竟趾。
口味/與沙拉葉混合后的口味:一味追求低卡都是耍流氓!合成香精和甜味劑口感明顯的宫峦,直接拉黑岔帽。不過,對(duì)于低卡沙拉醬导绷,我們的底線犀勒,是味道正常就好。
醬汁質(zhì)地:有人喜歡厚重诵次,自然也有人偏愛輕薄感账蓉。但稠得無法拌勻,或是稀得怎么都掛不住的沙拉醬逾一,統(tǒng)統(tǒng)不及格铸本。
整體喜好:綜上所述,打出一個(gè)整體考量分遵堵。
b. 額外的偏差度測試
(1-5分偏離度評(píng)價(jià)箱玷,3分為最佳)
延展性(稠 or 稀)
濃郁度(濃 or 淡)
以上兩個(gè)維度陌宿,對(duì)于一瓶沙拉醬锡足,也很重要。太稠或太稀的沙拉醬壳坪,在葉子上的延展性都不會(huì)理想舶得,而過于沖鼻的氣味和口感,也會(huì)讓沙拉與葉子的搭配效果大打折扣爽蝴。
因此沐批,我們以3分作為最佳基準(zhǔn)纫骑,1分和5分代表醬汁“過稀”、“過淡” 和 “過稠”九孩、 “過濃”先馆。
P.S. 所有小羊在品嘗每個(gè)樣品之間,都要用氣泡水漱口躺彬,再對(duì)每個(gè)維度逐一打分煤墙。
如何分類?
奇葩
I. 牛頭不對(duì)馬嘴
II. 氣味刺鼻下不了口
III. 手抖打翻了甜味劑宪拥?
中庸
I. 可以接受仿野,不給好評(píng)
II. 愛恨交織
推薦
企鵝最愛!
這些雷一踩一個(gè)準(zhǔn)
I. 牛頭不對(duì)馬嘴
美國 Walden Farms Amazin' Mayo 零卡路里蛋黃醬
整體得分:2.6 / 7
延展性:4.4? (過稠)
濃郁度:3.9 ?(略濃)
魔性的外表设预,魔性的氣味,魔性的質(zhì)地犁河,魔性的everything!雖然零卡路里意味著油和蛋黃的犧牲魄梯,但這并不代表任何一瓶有酸度的桨螺、粘稠的白色醬汁醬,都能叫做美乃滋呀酿秸!更何況實(shí)物看起來居然還是詭異的淺粉色灭翔?
來看看我們感到被欺騙的小羊們?cè)趺凑f吧:“酸,苦辣苏,油漆味”肝箱、“化學(xué)合成冬陰功湯”、“莫名有種雪碧的味道”稀蟋、“惡心的顆粒感煌张,倒上沙拉葉后更甚”......在盲測的情況下,竟然沒有一個(gè)人成功認(rèn)出這是瓶“美乃滋”退客!
美國 Annie's Naturals Organic 香草油醋汁
整體得分:2.8/ 7
延展性:2.2? (略峡ト凇)
濃郁度:3.2? (正常)
Annie's Naturals在美國有機(jī)界里算是小有名氣的品牌,長期占據(jù)以wholefoods為首的各大有機(jī)超市貨架萌狂。于是對(duì)這款oil & vinegar档玻,我們本抱有不錯(cuò)的期待,覺得怎么都不能差到哪兒去吧茫藏?
可倒出來一看误趴,除了已經(jīng)被浸得發(fā)黑的、想起全無的香草外务傲,全是油凉当!帶著奇怪海鮮(碧囊?)腥味的油!油亮到什么程度纤怒?仿佛裹上葉子糯而,就能用來照鏡子了!而你問我醋在哪里泊窘?我也只能一臉迷茫......
是壞了嗎熄驼?!可明明離保質(zhì)期還有兩年烘豹,也并沒有被開封或在高溫里存放過肮霞帧!找不到任何借口携悯,只能果斷差評(píng)祭芦。
II.氣味沖鼻,無法下口
美國 Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉醬
整體得分:1.8/ 7
延展性:3.0 (正常)
濃郁度:4.6 (過濃c竟怼9昃ⅰ)
一張gif就能說明一切。由于氣味過于刺鼻轴或,這只小羊(qi)羔(e)只聞了一次就倒下了昌跌。
打開品嘗杯后,極具侵略性的生姜味饺蚊,立刻噴射般蔓延到了整個(gè)房間萍诱。滿心不情愿地啜了一口,除了充盈口腔的姜味污呼,只剩似乎是手抖加多醋了的酸澀味裕坊,以及甜味劑的味道。
雖說姜還是老的辣曙求,但這瓶老姜簡直把我們虐得體無完膚碍庵。
美國 Walden Farms 零卡路里凱撒沙拉醬
整體得分:2.3/ 7
延展性:3.4 ?(略稠)
濃郁度:4.2 ?(過濃)
美國 Walden Farms 零卡路里藍(lán)紋奶酪沙拉醬
整體得分:2.0/ 7
延展性:2.3 (略稀)
濃郁度:3.9 (略濃)
美國 Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉醬
整體得分:2.5/ 7
延展性:2.3 ?(略衔蛴)
濃郁度:3.8 ?(略濃)
傻傻分不清的孿生兄弟三人組静浴,雖然被分成了三種不同的味道,但不斷刷新著我們味蕾的挤渐,只有那一陣陣蕩氣回腸的刷墻乳膠漆味兒苹享!連質(zhì)地都和油漆一模一樣呢!
忍不住研究起了配料表,凱撒醬里用的帕瑪森芝士香精是人工合成的得问,而蜂蜜第戎醬里用的也是honey flavor囤攀,注意是香精!不是蜂蜜宫纬!(不然就有卡路里了喲)
畢竟不是分子料理焚挠,如此天馬行空地在食物里做化學(xué)實(shí)驗(yàn),真的好嗎......
整只羊都不好了
III.手抖打翻了甜味劑漓骚?
美國 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁
整體得分:3.8/ 7
延展性:2.9 ?(正常)
濃郁度:3.7 ?(略濃)
除了甜還是甜蝌衔!那種零度可樂和健怡可樂的甜味劑混合在一起,也不能超越的甜蝌蹂,你們腦補(bǔ)一下噩斟?
氣味雖然不如芝麻生姜味那么沖人,卻也是不甚討喜的甜膩孤个。
不過剃允,在參與吃草的10只小羊里,有一只嗜甜的羊?qū)殞毐磉_(dá)了對(duì)這款醬汁的無比熱愛齐鲤,所以斥废,如果你屬于那種能接受代糖殘留感的人群,也許會(huì)愿意一試(畢竟是零卡呢)佳遂!
可以接受营袜,不給好評(píng)
美國 Girard's 低脂香檳沙拉醬
整體得分:4.3/ 7
延展性:4.1 ?(過稠)
濃郁度:3.6 ?(略濃)
Girard's算是個(gè)與Annie's Naturals平起平坐的美國小眾沙拉醬品牌。撇開瓶身的樣子不談丑罪,在盲測時(shí),大家對(duì)這款醬汁的外觀和質(zhì)地并不感冒凤壁;雖然醬汁本體“其貌不揚(yáng)”吩屹,但融入了新鮮的黑胡椒顆粒和微酸果味的酒香基地,仍是種很不錯(cuò)的口感體驗(yàn)拧抖。
德國 Kühne 意式沙拉醬
整體得分:4.4/ 7
延展性:2.3 ?(略厦核选)
濃郁度:3.6 ?(略濃)
冠利作為德國食品巨頭,各色醬料向來都有非常穩(wěn)定的質(zhì)量唧席。這瓶Italian dressing每100毫升只含有5克脂肪擦盾,完全是低卡油醋汁中的典范√视矗可惜的是迹卢,油雖少,醋和鹽卻放得略多徒仓,讓人吃起來有一點(diǎn)“在喝胃酸的感覺”腐碱。
相較于我們測的其他兩種口味,這瓶只能被拋棄了掉弛。
愛恨交織
美國 Wishbone 低脂千島醬
整體得分:4.4/ 7
延展性:3.3 ?(正常)
濃郁度:3.8 ?(略濃)
Wishbone的低脂千島醬口味濃郁症见、色澤艷麗喂走。因此,口味輕重不一的吃草小隊(duì)谋作,也分成了旗幟鮮明的兩派芋肠。
重口系的小羊喜歡它毫不吝嗇的甜酸度,以及看起來類似韓國辣醬的色澤遵蚜,大贊其“很正派”帖池;口味輕的羊兒則難以接受它作為千島醬,略過夸張的表現(xiàn)谬晕。
澳洲 Praise 99% 脫脂蛋黃醬
整體得分:3.6/ 7
延展性:4.9 ? (過稠)
濃郁度:3.6 ? (略濃)
比起Walden Farms碘裕,Praise的脫脂蛋黃醬的味道可謂感人!在不加油和蛋黃的情況下攒钳,口味的相似度竟然能達(dá)到80%帮孔,也是業(yè)界良心。
可惜食用膠放得太多不撑,濃稠的膠質(zhì)醬體“擠出來成條狀文兢,像粑粑”,而幾乎半透明的顏色焕檬,也著實(shí)有點(diǎn)倒人胃口姆坚。
但畢竟原版美乃滋脂肪含量太高,如果你是怕胖的美乃滋真愛粉实愚,又不以貌取人兼呵,這瓶醬可能會(huì)是你的菜。
比如這只吃得特別享受的羊?qū)殞?/p>
企 鵝 最 愛
美國?Wishbone Balsamic油醋汁
整體得分:5.1/ 7
延展性:3.0 ?(正常)
濃郁度:3.6 ?(略濃)
這款Balsamic油醋汁腊敲,遠(yuǎn)甩之前Walden farms的零卡版幾十條街击喂。
油醋的酸度到位,而香草的香氣有了恰當(dāng)脂感的襯托碰辅,也得以完全舒展懂昂。醬汁的延展性接近完美,但唯一美中不足的是没宾,相比于新鮮調(diào)配的油醋汁凌彬,還是有略微膠質(zhì)感。
懶得自己調(diào)配循衰,又獨(dú)愛油醋的食草星人們铲敛,這款balsamic vinaigrette可能會(huì)是你的to go choice!
德國 Kühne 零卡香草醬
整體得分:6.0/ 7
延展性:2.9 ?(正常)
濃郁度:3.1 ?(正常)
第一眼就被這逆天的顏值征服了羹蚣!打開一聞原探,香草味爆棚。由于口感實(shí)在太美好,完全無法相信它居然是零脂肪的咽弦!
外觀晶瑩剔透徒蟆,聞起來特別開胃。在酸酸甜甜的味道里型型,竟然還吃出了些英式茶葉的感覺段审,簡直是沒胃口時(shí)的洗嘴巴必備!
口感和顏值兼?zhèn)涞腒ühne零卡香草醬闹蒜,完美成為夏日田園系小鮮菜們的絕配寺枉。
德國 Kühne 酸奶味色拉醬
整體得分:6.3/ 7
延展性:3.0 (正常)
濃郁度:3.1 (正常)
當(dāng)日的全場最佳,花落Kühne酸乳酪沙拉醬绷落。
打開后首先是撲面而來的酸奶味姥闪,品嘗時(shí)能明顯感知香草在醬汁中的滲透度,飽滿度佳砌烁,不黏膩筐喳。
在保留了濃稠質(zhì)地的基礎(chǔ)上,Kühne以脫脂酸奶代替大量蛋黃和植物油函喉,擺脫了乳化類型醬汁對(duì)于高熱量的依賴避归,每100毫升只有17克脂肪!而蒔蘿和歐芹帶來的地中海風(fēng)味管呵,又彌補(bǔ)了酸奶略微單一的體驗(yàn)梳毙,在巧妙地平衡了滿足和輕盈。
低卡沙拉醬避雷指南
用零卡路里堆砌出的沙拉醬捐下,就好像試圖用代可可脂來做巧克力一樣账锹,都是毫無意義的本末倒置!坷襟!從這次測評(píng)中也不難看出牌废,輕油和低脂版的沙拉醬,才是拯救怕胖食草星人們最可行的選擇啤握。
20款沙拉醬的測評(píng)結(jié)果:
? ?推 薦
Kühne 酸乳酪味沙拉醬
Kühne 零脂肪香草沙拉醬
Wishbone 黑醋沙拉汁
? 繞開這些雷
牛頭不對(duì)馬嘴
Annie's Naturals 有機(jī)香草油醋汁
Walden Farms Amazin' Mayo 零卡路里蛋黃醬
難以下口
Walden Farms 零卡路里芝麻生姜沙拉醬
Walden Farms 零卡路里凱撒沙拉醬
Walden Farms 零卡路里藍(lán)紋奶酪沙拉醬
Walden Farms 零卡路里蜂蜜第戎沙拉醬
甜味劑感重
美國 Walden Farms 零卡路里 balsamic 黑醋汁
? 雞肋區(qū)
Walden Farms 零卡路里Chipotle 牧場沙拉醬
Walden Farms 零卡路里千島醬
Kühne 意式沙拉醬
Wishbone 低脂藍(lán)紋奶酪沙拉醬
Wishbone 低脂牧場沙拉醬
Wishbone 低脂千島醬
Girard's 低脂凱撒醬
Girard's 低脂香檳沙拉醬
Praise 99% 脫脂凱撒醬
Praise 99% 脫脂蛋黃醬
企鵝君帶來了本次測評(píng)中獲得超高好評(píng)的兩款沙拉醬,可以移步淘寶店:企鵝吃喝指南 了解更多~
文|Judy
攝影|MIn
感謝一起吃草的小伙伴
感謝[FitTime睿健時(shí)代]專業(yè)營養(yǎng)師提供意見