一代人有一代人的記憶颈墅，傳承的口味也在歷史的發(fā)展逐漸的演義和變化蜡镶。許多人總認為過去的，歷史的精盅，記憶中的味道更好吃帽哑，實際上只是在守陳過去的味道。環(huán)境變了叹俏，時代變了妻枕。今在傳承中創(chuàng)新，永不可能復古粘驰，復古叫開歷史的倒車屡谐，被笑話。
老三羊按爺爺奶奶輩的方法制作了一批所謂的“老臘肉”蝌数，在老人們的嘴里愕掏，確實滿嘴都是歷史的味道，點頭稱是顶伞；在我們這代人的嘴里饵撑，淺嘗幾口，還是找不回兒時的回味唆貌；在兒孫輩嘴里滑潘，滿是疑惑：這都能吃？
觀今宜鑒古锨咙，無古不成今语卤。今有者，皆傳承古人先賢的智慧酪刀，但又無不站在古人的肩上創(chuàng)造智慧粹舵。歷史的車輪才能滾滾向前，人類才能從野蠻走向文明骂倘，從文明走向更燦爛的文明眼滤。
老輩人，古人們制作臘肉历涝，不是為了好吃柠偶，而是方便于貯存情妖，盡量使一年之中有肉吃睬关。老輩人們制作臘肉诱担，方法簡單，就是大量用鹽腌制豬肉电爹，腌制周期為七天左右蔫仙。平原地區(qū)的人通風好，日照充足丐箩，便用涼曬風干方法摇邦。而高原地帶則林深樹茂，寒氣潮濕屎勘，稍作涼曬施籍，就只能用煙秌火烤之方法。只是方法不同概漱，目的一致丑慎，沒有孰好孰壞之分。許多本土遵義人瓤摧，同樣存在“外地的月亮比本地的月亮圓”的心里竿裂，就說風干的臘肉此煙秌的臘肉好吃，而且還自制風干臘肉照弥，還自夸做得好吃腻异，真有的自欺欺人。前面敘述過这揣，高原高寒地區(qū)不適宜做風干臘肉悔常，非說好吃，難怪外地人評說“貴州驢子學馬叫”给赞。
老輩人制作的臘肉從只用鹽机打，大量用鹽，到現(xiàn)代人用高度白酒塞俱，炒椒鹽姐帚，用紅辣椒面，用各類香料等更符合現(xiàn)代人的復合口味障涯。減少用鹽量罐旗，增加烘焙煙秌時間，使之臘肉顏色自然紅潤唯蝶，口感軟柔九秀，煙香清淡自然。遠比老輩人因物資貧乏而只用多鹽且顏色深黑的局面粘我，且口味上遠比“老臘肉”口感好吃鼓蜒，口味豐富得多痹换。傳統(tǒng)應傳承，應揚棄的精神去傳承都弹，抱殘守缺娇豫，是自欺的笑話。
時代的物質(zhì)文明畅厢，最先就是體現(xiàn)在飲食文化上冯痢。只有先滿足腹之飽口之福，才能創(chuàng)造其他的文明框杜。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院遵義籍朱毅教授為家鄉(xiāng)的臘肉叫好浦楣，深情地在微博中寫道：臘肉，十里不同味咪辱，四鄰亦有別振劳。但縱使其出有天涯之隔，好的臘肉都是肥而不膩油狂，瘦而不柴历恐。一人食之，百人得香选调。臘肉香從煙慕裊裊中款款走來夹供，凝結(jié)著故鄉(xiāng)的芬芳。如此之煙香仁堪，自是欲罷不能哮洽，今天，撥開煙霧弦聂，為故鄉(xiāng)的臘肉叫聲好……
“老臘肉”已是過去鸟辅，但依舊是我們心中的那片云彩，既在過去莺葫，也在現(xiàn)在匪凉，也讓我們守候著未來。
（老三羊在秌制香腸臘肉中隨筆）
