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我們當年在中國農村收集的飲食和健康研究數據的案例，從根本上挑戰(zhàn)了已被廣泛認可并幾乎是完全基于西方研究的國際醫(yī)學標準障癌。
這并不是說一個數據集是正確的混弥，另一個是不正確的蝗拿，然而哀托，正是它們之間的比較使得這項研究具有如此獨特的價值惦辛。
這項涉及人體研究的另一個特點是它與我在美國康奈爾大學的實驗室進行的研究（主要是動物實驗）的關系，這些研究發(fā)現在以下幾個方面不同凡響嗽冒。
它們質疑了全世界對蛋白質呀伙，尤其是動物蛋白的普遍認知；質疑了人們普遍相信癌癥是一種遺傳病添坊，其作用不能被食物中的營養(yǎng)控制的觀點剿另。
但這些是基于實驗動物研究的結果，因此贬蛙，至關重要的是雨女，需要確認這些發(fā)現能否同樣體現在人類癌癥及其他疾病上⊙糇迹基于此氛堕，我們能在中國農村進行此項調查的機會顯得非常寶貴。
舉例來說野蝇，在進行這項研究時讼稚，西方醫(yī)學已確定血膽固醇的正常范圍為150～274毫克/分升，該指標值越高绕沈，罹患心臟病風險就越大乱灵。有時比這個范圍更高的指標仍被認為是正常的。
反之七冲，低于150毫克/分升的水平被認為是不健康的。而中國農村居民的指標質疑了這項西方醫(yī)學標準规婆。他們的血膽固醇范圍為70～170毫克/分升澜躺，平均值為127毫克/分升蝉稳。
他們的低血膽固醇值使他們罹患心臟病、癌癥掘鄙、糖尿病等西方國家常見的非傳染性疾病的概率低得多耘戚，心臟病死亡率也比西方國家的低得多。
中國女性的雌激素濃度僅為西方（英國）女性的50%左右操漠，乳腺癌的發(fā)病率同樣低得多收津。中國女性的生育期更短，這些都與她們的低動物蛋白膳食和低脂肪攝入量密切相關浊伙。
也就是說撞秋，與西方國家相比，當時中國農村婦女罹患生殖系統(tǒng)癌癥的概率小得多嚣鄙。
在西方國家吻贿，血液中較高的鐵含量通常被認為是可取的，也許最好從動物性食物中攝入更多的“血紅素鐵”哑子。然而舅列，根據五個指標，當時中國農村人口的鐵營養(yǎng)狀況非常好卧蜓，但他們很少或根本吃不到動物性食物帐要，是植物性食物為他們提供了充足的鐵元素。
最令人振奮的是由中國這項研究引發(fā)的對中西醫(yī)不同哲學觀的比較弥奸。
我開始認識到榨惠，無論是在現代中國還是在美國，傳統(tǒng)中醫(yī)的地位遭到如此輕易的低估其爵，西醫(yī)則受到了偏愛冒冬，事實卻應當恰恰相反。
以草藥來說摩渺，傳統(tǒng)中醫(yī)藥憑借的是無數食材元素（通常是干燥的）的相互整合作用简烤，即我們現在所發(fā)現的營養(yǎng)學的定義和作用。
而西方醫(yī)學卻強調食物中單一營養(yǎng)素的作用摇幻，認為它們似乎是獨立發(fā)生作用的横侦。這種哲學觀源于銷售假設能夠獨立發(fā)揮作用的單一營養(yǎng)素產品的興趣，它有利于商業(yè)價值的實現绰姻。
西方醫(yī)學認為食材中非常特定的營養(yǎng)素能促進人類健康并預防疾病枉侧，也認為一些非常特定的合成藥物能夠治療疾病。
相比之下狂芋，幾個世紀以來榨馁，中國傳統(tǒng)醫(yī)學更側重于使用含有無數成分的全天然食材或部分天然食材（草藥），以促進人類健康和預防疾病帜矾。
西方醫(yī)學模式更青睞商業(yè)價值而非人類健康翼虫，傳統(tǒng)中醫(yī)模式實際上更偏向于人類健康而不是商業(yè)屑柔。
這就是為什么以西方醫(yī)學為主導的醫(yī)學院不教授營養(yǎng)學（其定義類似于中國整體哲學），因為它不利于謀取商業(yè)價值珍剑。
