誰沒在辦公桌/書桌抽屜里囤過一包小餅干呢厕鹃？

我簡直想象不出比餅干更大眾兢仰，更招人喜歡的小零食了。開袋即食剂碴，簡單方便把将，保質(zhì)期也長。甜的咸的忆矛，方的圓的察蹲，或是濕潤軟韌，或是酥松脆薄催训，有罪惡的熱量炸彈洽议，也有干硬的磨牙小餅……

反正，無論你好哪一口漫拭，都能找到適合的那一款亚兄。

但也正因如此，超市里的餅干貨架采驻，是選擇恐懼癥的高發(fā)區(qū)审胚。名目繁多的Biscuit，Cookie礼旅，Cracker膳叨，都有什么區(qū)別？哪種酥痘系，哪種脆菲嘴，哪種熱量低，哪種口感好碎浇？

為了讓你搞清楚這些問題临谱，企鵝君把常見的餅干都分類梳理了一遍，下次照著買買買就好啦奴璃！

目 錄

I. Biscuit 和 Cookie 有啥區(qū)別悉默？

II. 餅干家族大盤點(diǎn)

1 ｜ Cracker 薄脆餅干

蘇打餅 / 全麥脆餅

大米薄脆餅 / 椒鹽脆餅

2 ｜Cookie 曲奇餅干

黃油酥餅 / 黃油曲奇 / 美式曲奇

3｜Waffle 華夫餅

威化餅 / 瓦片餅

4｜Macaroon?蛋白杏仁餅

馬卡龍 / 椰絲蛋白餅

5 | Biscotti 意式脆餅

I. Biscuit 和 Cookie 有啥區(qū)別？

別以為它倆是近義詞苟穆。如果拿這個問題去問美國人和英國人抄课，十有八九會給出大相徑庭的答案。

在英國雳旅，Biscuit是所有餅干的統(tǒng)稱跟磨，尤其是各種甜餅干，都可以歸到 Biscuit一類攒盈。但在美國抵拘，Biscuit特指一種用黃油、面粉和膨松劑等制成的快速面包（Quick bread）型豁，可以搭配培根僵蛛、雞蛋等食材做成咸口小菜尚蝌，但并不是嚴(yán)格意義上的餅干。美式 Biscuit多見于美國南部充尉，吃起來跟英式司康（scone）挺像的飘言。

美國人對于各種甜餅干的統(tǒng)稱則是 Cookie，從但對于腐國人民而言驼侠，Cookie特指軟而甜的小圓餅干姿鸿，往往和下午茶相伴相生。

II. 餅干家族大盤點(diǎn)

1 ｜ Cracker ?薄脆餅干

主要原料：面粉倒源、水苛预、鹽，部分有少量油脂或膨松劑

口感：脆笋熬，硬碟渺，一般為咸味

熱量：相對較低

人類在幾千年前就學(xué)會了將面粉和水制成面團(tuán)，壓扁烤干突诬，兩河流域的皮塔餅（Pita），北歐地區(qū)的扁面包（Flatbread）芜繁，猶太人的薄餅（Matzo）旺隙，皆可視作餅干的遠(yuǎn)古雛形。為了便于保存和攜帶骏令，人們將面餅做得更小巧蔬捷，烤得更干硬，就成了最初的薄脆餅干榔袋。

最簡單的薄脆餅干只用面粉和水制成周拐，有時會加入鹽或其它調(diào)味料。但如今的薄脆餅干已經(jīng)發(fā)展出許多類別凰兑，也有些餅干會加入油脂以帶來酥脆口感妥粟，但整體而言，薄脆餅干依然以咸味為主吏够，油脂含量較低勾给，相對其它餅干，熱量也更低些锅知。

［ Saltine Cracker ?蘇打餅 ］

我們最熟悉的薄脆餅干大概是蘇打餅播急。它與其它薄脆餅干的最大區(qū)別在于，會使用酵母發(fā)酵售睹，或利用小蘇打作為膨松劑桩警，使餅干在烤制過程中產(chǎn)生氣體并適度膨脹，形成多層次的薄脆口感昌妹。因此捶枢，蘇打餅干在烤制前會扎上小洞握截，以免氣體膨脹造成表面過于凹凸不平。

［ Graham Cracker 全麥脆餅 ］

顧名思義柱蟀，全麥脆餅是用全麥面粉制成的薄脆餅干川蒙，相對來說較為健康。不過长已，超市里那種標(biāo)榜“高纖”“健康”畜眨，然而又酥又香的“消化餅干”可不是真正的Cracker，一般都加入了大量糖和油术瓮，千萬別把它當(dāng)健康零食吃康聂。

［ Rice Cracker 大米薄脆餅 ］

歐美地區(qū)有專門用大米做的薄脆餅干，是麩質(zhì)過敏患者的福音胞四。此外恬汁，用米制成的仙貝、鍋巴等零食辜伟，也都可以歸入薄脆餅干一類氓侧。其口感一般比小麥粉制成的餅干更加香脆。

［ Pretzel Cracker 椒鹽脆餅 ］

Pretzel在歐洲已有上千年歷史导狡。本質(zhì)上约巷，它其實(shí)是面包，使用酵母發(fā)酵旱捧，可以做成蝴蝶型独郎、長條形等各種形狀。但在17世紀(jì)的美國枚赡，有一名學(xué)徒不小心將面包烤過頭氓癌，做出了一爐硬脆的“餅干”，味道竟也出乎意料地好吃贫橙。從此贪婉，硬質(zhì)的椒鹽脆餅就作為零食流行開來了。

如今很多硬質(zhì)餅干棒都有椒鹽脆餅的影子卢肃，不過大多不用酵母谓松，因此口感更堅實(shí)些。譬如國人熟悉的百力滋餅干践剂，其英文名 Pretz 就是由 Pretzel 變化而來的鬼譬。

2｜Cookie 曲奇

主要原料：面粉、油脂逊脯、糖优质，部分使用雞蛋、牛奶和膨松劑

口感：酥脆或松軟，一般為甜味

熱量：高

Cookie 來源于荷蘭語 koekje巩螃，意為”小蛋糕“演怎，更確切地說，應(yīng)當(dāng)是蛋糕的邊角料避乏。據(jù)說在沒有電子烤箱的年代爷耀，歐洲主婦們在烤蛋糕前，為了測試爐內(nèi)溫度拍皮，會滴一小片面糊入爐烤制歹叮。由于分量較小，面糊很容易烤干變脆铆帽，這就是曲奇餅的雛形咆耿。

［ 黃油酥餅 ］

在沒有泡打粉等膨松劑的年代，曲奇的“酥”爹橱，純粹是由黃油賦予的萨螺。因此，加了大量黃油的餅干愧驱，往往會有天堂般的極致酥松口感慰技。蘇格蘭的Shortbread，法國的Sable组砚，西班牙的Polvorón都是個中代表惹盼。不過，黃油酥餅對制作工藝要求頗高惫确，運(yùn)輸起來也麻煩，因此國內(nèi)尚不多見蚯舱，最廣為人知的黃油酥餅則要數(shù)蘇格蘭品牌Walker's改化。

［ 黃油曲奇 ］

黃油酥餅雖然口感精致，香氣濃郁枉昏，但長得太過質(zhì)樸陈肛，也玩不出什么花樣。黃油曲奇則可視作黃油酥餅的進(jìn)化版兄裂，面粉含量相對略高句旱，因此不那么易碎，也更適合造型晰奖。國內(nèi)常見的丹麥曲奇谈撒，以及近來很火的珍妮曲奇，都是花式黃油曲奇的典型代表匾南。

［ 美式曲奇 ］

巧克力碎曲奇（Chocolate Chip Cookie）是美國最受歡迎的曲奇餅啃匿。它是美式精神的完美詮釋：簡單、隨意、慷慨溯乒，原料和制作都簡單粗暴夹厌，但大概很少人能抵抗這種由大量黃油、糖和巧克力構(gòu)成的甜蜜炸彈裆悄。

這種曲奇對技術(shù)要求不高矛纹，只要料下得夠足就行，因此最美味的巧克力碎曲奇往往都是自家手工制作的光稼。國內(nèi)的趣多多算是比較常見的品牌或南，但顯然少了那種家常的樸實(shí)風(fēng)味。

3｜Waffle 華夫餅干

主要原料：雞蛋钟哥、黃油迎献、糖、面粉

口感：脆腻贰，薄吁恍，甜

熱量：較高

關(guān)于華夫餅，有個問題困擾了我很久：那種軟香的華夫松餅播演，和硬脆的華夫餅干究竟有什么區(qū)別冀瓦？

嚴(yán)格地說，硬脆的華夫餅干屬于華夫（Waffle）大類下的一種写烤。與軟香的華夫餅不同翼闽，它一般不使用酵母或泡打粉作為蓬松劑，而是直接用蛋清洲炊、糖感局、黃油、面粉攪拌成面糊暂衡，倒一層入模中询微，烤成香脆的薄片。剛出爐時較軟狂巢，趁熱卷起來撑毛，待涼后定型，就是我們熟悉的冰淇淋甜筒皮了唧领。

［ Wafer 威化餅 ］

華夫餅干在歐洲的歷史頗為悠久藻雌，各國都有不同種類的華夫。其中斩个，荷蘭有一種糖漿華夫餅（Stroopwafel）胯杭，是在兩片薄餅干中夾上甜蜜的麥芽糖漿，用來配咖啡或茶尤其合宜受啥。這種餅干歉摧，可以視作如今夾心威化餅（Wafer）的前身。

同樣是在薄餅干中加入夾餡，超市中售賣的威化餅會加入小蘇打叁温、碳酸氫銨等作為膨松劑再悼，且面糊中不加糖油，因此口感明顯更疏松脆薄膝但，層次也更豐富些冲九。

［ Tuile ?瓦片餅 ］

瓦片餅雖然沒有標(biāo)志性的格紋，但其配方與華夫脆餅相差無幾跟束，都是以黃油莺奸、面粉、糖和蛋白為主料冀宴，烤成薄脆餅干灭贷。

較薄的瓦片餅，一般會加入杏仁片略贮、椰蓉等烤制甚疟，可以像華夫筒一樣趁熱拗出各種造型。若是烤得厚一些逃延，涂上白巧克力夾餡览妖，就是大名鼎鼎的“白色戀人”了。

4｜Macaroon ?蛋白杏仁餅

主要原料：杏仁粉揽祥、蛋白讽膏、糖粉

口感：酥，甜度較高

熱量：中等

雖然今日的馬卡龍是法式甜點(diǎn)的精致典范拄丰，但其前身“蛋白杏仁餅”其實(shí)誕生于意大利府树，當(dāng)?shù)厝朔Q其為Amaretti。其起源并不確定料按，但大多數(shù)人認(rèn)為這是當(dāng)時猶太人在逾越節(jié)吃的甜點(diǎn)奄侠。這種小餅干只含有蛋白、杏仁粉和糖站绪，沒有面粉或酵母，恰好符合逾越節(jié)的飲食禁令丽柿。當(dāng)時的蛋白餅長得一點(diǎn)也不精致恢准，蛋白在烤制過程中會直接撐裂表皮，制造出粗糙紋路甫题，但同樣是甜蜜酥脆的美味小點(diǎn)馁筐。

［ Macaron 法式馬卡龍 ］

1533年，佛羅倫斯公主凱瑟琳·麥迪奇嫁給法國國王亨利二世坠非，也將蛋白杏仁餅的配方帶到了法國敏沉。到了1930年代，巴黎的一位點(diǎn)心店主Pierre Desfontaines Ladurée將兩片蛋白餅制成夾心小圓餅，就成了我們今天看到的”少女的酥胸“馬卡龍盟迟。

馬卡龍在烤制前秋泳，要耐心將表皮晾干，待其結(jié)皮后再烤攒菠，內(nèi)部的蛋白受熱膨脹時就不會撐破表皮迫皱，而是從下緣冒出來，形成可愛的小裙邊辖众。如此烤成的馬卡龍外脆內(nèi)酥卓起，配上一杯苦茶或黑咖啡，就足以消磨一個下午凹炸。

［ Coconut Macaroon 美式馬卡龍 / 椰絲蛋白餅 ］

是的戏阅，以粗獷聞名的美式甜點(diǎn)中，也有“馬卡龍”的一席之地啤它，一般叫美式馬卡龍或椰絲馬卡龍奕筐，可長得跟法式馬卡龍大相徑庭。只要將打發(fā)蛋白與椰絲救欧、糖粉等混合锣光，直接舀一勺面糊放在烤盤上誊爹，就可以烤成金黃香脆的小甜餅。比起法式馬卡龍而言办成，口感雖不精致搂漠，但更有嚼勁迂卢，香氣更濃郁，吃起來也別有一番風(fēng)味桐汤。

5｜Biscotti?意式脆餅

主要原料：面粉而克、雞蛋、少量糖怔毛，會加入各種堅果或果干

口感：干硬员萍，適合浸泡咖啡、茶

熱量：相對較低

大多數(shù)人對于 Biscotti 的印象拣度，應(yīng)該始于星巴克碎绎。這種意式脆餅是將整塊面團(tuán)烤一次后螃壤，取出切片，再烤至脆硬筋帖，Biscotti 一詞在意大利語中就是“烤了兩次”之意奸晴。

傳統(tǒng)的Biscotti不含油脂，烤過兩次后質(zhì)地更加干硬幕随，正適合遠(yuǎn)行者隨身帶著當(dāng)干糧蚁滋。不過，這種餅干要牙口足夠好才咬得動赘淮，因此辕录，人們往往用它搭配飲料。將餅干的一頭浸入咖啡或茶梢卸，多孔的組織迅速吸水走诞，一入口蛤高，咖啡和小麥的香氣交錯融和，是非常獨(dú)特的口感。

喏喜庞，你要不要次小餅干？明天就給你吃延都！

文｜丁小穗

攝影｜MIn / 鹵咸