如果說東北人下飯館兒忌愚，最常點(diǎn)的一道菜恐怕就是鍋包肉了琳轿。
我的童年回憶中篙议，在老家集體宿舍胡同口的飯館里，滿頭花白的王姥爺（東北的外公叫姥爺诚啃，非親屬的老爺爺往往也這么叫）做的鍋包肉便是世界上最美味的佳肴淮摔。即使到現(xiàn)在，和同事朋友們聚會(huì)始赎，往往這道菜也是必點(diǎn)之一和橙。
東北風(fēng)味總體說來以咸香為主，酸甜口味的菜確實(shí)不多造垛，也不是東北人的習(xí)慣魔招，不過鍋包肉絕對(duì)是個(gè)例外。哪家飯店的鍋包肉做的好吃五辽，是衡量他家菜肴品味的一個(gè)重要指標(biāo)办斑。
至于鍋包肉本名叫“鍋爆肉”及相關(guān)傳承歷史，問度娘就知道了杆逗，我就不廢話了乡翅，而且我做的鍋包肉也不是“正宗”，至于什么是正宗又誰(shuí)給評(píng)定呢罪郊，反正做了幾年了蠕蚜，家里人都愛吃就行了，誰(shuí)讓我就是愛做呢排龄。
食材：豬里脊肉波势、蔥翎朱、姜、料酒尺铣、生抽拴曲、米醋、土豆淀粉凛忿、玉米淀粉澈灼、鹽、白糖店溢、白胡椒粉
做法：
1叁熔、選豬里脊肉，剔去表面白色筋膜床牧，橫切一刀分為兩段荣回，再頂肉“茬”切2mm厚的片。
2戈咳、肉片放碗中心软，加白胡椒粉、鹽著蛙、蔥姜删铃、料酒抓勻腌制。
3踏堡、蔥猎唁、姜切絲、香菜切段備用
4顷蟆、取白糖約100g诫隅、米醋100-150ml 、生抽適量調(diào)和備用
5帐偎、鍋包肉賣相和口感的重點(diǎn)便是掛淀粉的技巧阎肝，很多朋友做不出飯店的效果，關(guān)鍵就在于掛不出飯店那樣酥脆的淀粉殼肮街，爺們兒的做法也是自己總結(jié)出來的，在這和大伙兒分享了判导。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合嫉父，邊少量加水邊用筷子混合攪拌，直到淀粉充分結(jié)塊眼刃，但不要變稀绕辖。
6、倒入少量油擂红，繼續(xù)攪拌仪际，或用手抓勻，到淀粉變成橡皮泥狀粘稠的塊。
7树碱、再加入少量的水肯适，使淀粉變?yōu)橐环N看似液體可以緩慢流動(dòng)，摸之又像固體不會(huì)沾手的狀態(tài)（這個(gè)狀態(tài)很特殊成榜，大家小心加水框舔，一定能發(fā)現(xiàn)這個(gè)淀粉吸水臨界的狀態(tài)）
8、把肉片去除蔥姜后放入調(diào)好的淀粉糊中抓勻赎婚。
9刘绣、熱鍋起油，油熱后轉(zhuǎn)中火挣输，將肉片一片片平攤在手掌上纬凤，兩面抹勻淀粉糊（可以抓些淀粉糊放上厚點(diǎn)掛），放入油中炸制撩嚼。
10停士、炸到這種狀態(tài)后取出，放入漏勺中绢馍。
11向瓷、全部炸好后，開大火將油溫提高到稍微冒煙的程度舰涌，倒入炸過的肉片猖任，二次炸制，并不斷翻動(dòng)瓷耙。20秒左右即可撈出朱躺。
12、另起一鍋搁痛，開大火將鍋燒熱长搀，將之前調(diào)好的糖醋汁倒入迅速攪動(dòng)，讓糖融化鸡典，變粘稠源请。
13、放入炸好的肉片彻况、蔥姜絲顛勺攪拌谁尸，使汁水充分掛滿肉片，即可出鍋纽甘。
這款鍋包肉是傳統(tǒng)風(fēng)味良蛮，現(xiàn)在也有很多番茄醬口味的，加菠蘿檸檬汁的新式鍋包肉悍赢，各有千秋决瞳，但我唯獨(dú)對(duì)孩童時(shí)記憶中的那口酥脆酸甜的濃香情有獨(dú)鐘货徙，一生不會(huì)忘懷。
鍋包肉要做得好皮胡，酸味一定不能少痴颊，當(dāng)年老飯館的鍋包肉出鍋后從廚房端出來，上菜的一路上滿是醋和姜混合后打鼻子的一股酸香胸囱，頗有橫空出世一鳴驚人的感覺祷舀。要做出這樣的效果，其實(shí)飯店都是用醋精來實(shí)現(xiàn)的烹笔，家里如果為了健康裳扯，可以多放白醋，糖醋汁在鍋中的時(shí)間一定要短谤职，否則酸味就揮發(fā)沒了饰豺，適當(dāng)放些醋精也是沒辦法的選擇，放還是不放這個(gè)只能自己決定了允蜈。
