? ? ? ? ?豆葉在古代是可以當菜吃的呕屎。吃法想必是做羹。后來就沒有人吃了敬察。沒有聽說過有人吃涼拌豆葉秀睛、炒豆葉、豆葉湯莲祸。
? ? ? ? ?我們那里蹂安，夏天，家家都要吃幾次炒毛豆锐帜，加青辣椒田盈。中秋節(jié)煮毛豆供月，帶殼煮缴阎。我父親會做一種毛豆：毛豆剝出粒允瞧，與小青椒（不切）同煮，加醬油、糖瓷式，候豆熟收湯，攤在篩子里晾至半干语泽，豆皮起皺贸典，收入小壇。下酒甚妙踱卵，做一次可以吃幾天廊驼。
? ? ? ? ?北京的小酒館里鹽水煮毛豆，有的酒館是整棵地煮的惋砂，不將豆莢剪下妒挎，酒客用手摘了吃，似比裝了一盤吃起來更香西饵。
? ? ? ? 香椿豆甚佳酝掩。香椿嫩頭在開水中略燙，瀝去水眷柔，碎切期虾，加鹽；毛豆加鹽煮熟驯嘱，與香椿同抖勻镶苞，候冷，貯之玻璃瓶中，隔日取食。
? ? ? ? ?北京人吃炸醬面隆檀，講究的要有十幾種菜碼：黃瓜絲伊群、小蘿卜、青蒜……還得有一撮毛豆或青豆浑塞。肉丁（不用副食店買的絞肉末）炸醬與青豆同嚼，相得益彰牛郑。
? ? ? ? 北京人炒麻豆腐要放幾個青豆嘴兒——青豆發(fā)一點芽。
? ? ? ? ?三十年前北京稻香村賣熏青豆敬鬓，以佐茶甚佳淹朋。這種豆大概未必是熏的，只是加一點茴香钉答，入輕鹽煮后晾成的础芍。皮亦微皺，不軟不硬数尿，有咬勁÷匦裕現(xiàn)在沒有了，想是因為費工而利薄右蹦，熏青豆是很便宜的诊杆。
? ? ? ? ?江陰出粉鹽豆歼捐。不知怎么能把黃豆發(fā)得那樣大，長可半寸晨汹，鹽炒豹储，豆不收縮，皮色發(fā)白淘这，極酥松剥扣，一嚼即成細粉，故名粉鹽豆铝穷。味甚雋钠怯，遠勝花生米。吃粉鹽豆曙聂，喝白花酒晦炊，很相配。我那時還不怎么會喝酒宁脊，只是喝白開水刽锤。星期天，坐在自修室里朦佩，喝水并思，吃豆，讀李清照语稠、辛棄疾詞宋彼，別是一番滋味。我在江陰南菁中學(xué)讀過兩年仙畦，星期天多半是這樣消磨過去的输涕。前年我到江陰尋夢，向老同學(xué)問起粉鹽豆慨畸，說現(xiàn)在已經(jīng)沒有了莱坎。
? ? ? ? 稻香村、桂香村寸士、全素齋等處過去都賣筍豆檐什。黃豆、筍干切碎弱卡，加醬油乃正、糖煮。現(xiàn)在不大見了婶博。
? ? ? ? ?三年自然災(zāi)害時瓮具，對十七級干部有一點照顧，每月發(fā)幾斤黃豆、一斤白糖名党，叫“糖豆干部”叹阔。我用煮筍豆法煮之，沒有筍干传睹，放一點口蘑耳幢。口蘑是我在張家口壩上自己采得曬干的蒋歌。我做的口蘑豆自家吃，還送人委煤。曾給黃永玉送去過堂油。永玉的兒子黑蠻吃了，在日記里寫道：“黃豆是不好吃的東西碧绞，汪伯伯卻能把它做得很好吃府框，汪伯伯很偉大！”
? ? ? ? 炒黃豆芽宜烹糖醋讥邻。
? ? ? ? 黃豆芽吊湯甚鮮迫靖。南方的素菜館、供素齋的寺廟兴使，都用豆芽湯取鮮系宜。有一老饕在一個廟里吃了素齋，懷疑湯里放了蝦子包发魄，跑到廚房里去驗看盹牧，只見一口大鍋里熬著一鍋黃豆芽和香菇蒂的湯。黃豆芽湯加酸雪里蕻励幼，泡飯甚佳汰寓。此味北人不解也。
? ? ? ? ?黃豆對中國人最大的貢獻是能做豆腐及各種豆制品苹粟。如果沒有豆腐有滑，中國人的生活將會缺一大塊，和尚嵌削、尼姑毛好、素菜館的大師傅就通通“沒戲”了。素菜除了冬菇苛秕、口蘑睛榄、金針、木耳想帅、冬筍场靴、竹筍，主要是靠豆腐、豆制品旨剥。素這個咧欣，素那個，只是豆制品變出的花樣而已轨帜。關(guān)于豆腐魄咕，應(yīng)另寫專文，此不及蚌父。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一九九二年五月十日
