食物熟吃铣缠，在人類發(fā)展歷史上昆禽，具有里程碑意義，其重要程度不亞于直立行走捡硅。
關(guān)于人類發(fā)現(xiàn)食物煮熟后好吃盗棵，科學(xué)家給出了這樣的解釋：
很久以前，在人類生活的區(qū)域喷屋，忽然有一天爆發(fā)了火山瞭恰，火山過后，人們發(fā)現(xiàn)有很多動物被燒死寄疏，面對這樣不勞而獲僵井，而且可以大餐一頓批什，人類自然不會放過這樣的機會。
也正是因為這樣的不勞而獲驻债，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，食物經(jīng)過火山的洗禮后暮的，更加美味淌实，于是人類開始嘗試保留火種猖腕。
從此恨闪，會使用火，成為人類與動物最重要的區(qū)別老玛。
這時候钧敞，又有人開始提問了：我們現(xiàn)在生活中常見的食物，為什么都要在100℃才能煮熟余素？
在解釋這個問題之前炊昆，我們先來看下100℃是怎么來的？
1742年凤巨，瑞典天文學(xué)家安德斯·攝爾修斯，想要通過某種方式來表達物體的冷熱程度佑淀，但是彰檬，那時候還沒有度量手段，于是他自己定義了溫度捧颅，其計量單位用了自己的名字?jǐn)z氏较雕。
從此，溫度也就有了度量方法：一標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下亮蒋，純凈的冰水混合物溫度為0攝氏度慎玖，水的沸點溫度為100攝氏度。
大多數(shù)的人類居住地趁怔，距離海平面不太高，大氣壓接近于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓图柏，所以，水沸騰溫度在100℃附近例诀。
這也就意味著裁着，只要人類把水煮沸騰，溫度就是100℃二驰。
而在這個過程中，人類發(fā)現(xiàn)矿酵，雖然火的溫度更高矗积，但是100℃足夠把食物煮熟，無形中也就給人主觀上的感覺辜腺，食物要在100℃條件下乍恐，才能夠煮熟。
實際上這是一個誤區(qū)百匆，“熟”不是因為溫度升高才變熟瞧毙。
肉的變熟，是由于肉里蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化宙彪，使蛋白質(zhì)失去了活性释漆，而高溫恰好能夠做到篮迎。
那么溫度究竟需要多高呢示姿，是不是就是我們所說的100℃呢逊笆？
其實，不需要100℃子檀，溫度在50-70℃下乃戈，肉也可以變熟，只不過需要更長時間症虑。
那對于蔬菜而言谍憔，就更是如此了，蔬菜的“變熟”真的不是溫度的問題了习贫，我們說的蔬菜“熟”，是因為高溫把植物細(xì)胞的細(xì)胞壁需忿、細(xì)胞膜和液泡破壞掉了蜡歹，水分流出，蔬菜變軟了月而，口感也就更好了父款。
對于植物來說，冷凍膨脹也可以達到“熟”的效果憨攒，只不過成本更高。
從食物煮熟的角度來看瞻坝，真的不需要100℃杏瞻，我們生活中常常把食物煮沸（100℃）才吃衙荐，主要因為生活節(jié)奏太快了浮创，溫度高點斩披，食物熟的速度更快。
而且雏掠，只要不斷的給火，食物輕松就可以達到100℃摧玫，并保持這個溫度绑青，食物就能很快熟透，非常省心坏挠。
其實邪乍，從中國人角度還有一個非常很重要的原因——味道。
中國食物講究的是色香味俱全榜配，香味是怎么來的吕晌？
很多人甚至以香味來判斷，食物是否熟了烙心，這一判斷的出發(fā)點是：因為肉里含有脂肪乏沸，當(dāng)脂肪遇到高溫后，肉里的芳香烴就會大量揮發(fā)出來屎蜓，這也是食物聞起來很香的重要原因。
如果溫度沒有那么高的話辆苔，就不會有芳香物質(zhì)釋放扼劈，食物也就缺少了點味道。
這也就可以解釋骑冗，為什么飯店的飯菜味道會要好一些先煎，排除各種調(diào)味料的因素外，一個很重要的原因就是遥倦，飯店炒菜的都是大火占锯，這也是有人經(jīng)常說的，大火炒菜消略，味道更好。
也許却紧，會有人出來反駁胎撤，他們認(rèn)為把食物煮沸主要是讓濃稠的湯汁溢出來。
事實上挺物，燉湯出來的濃稠湯汁飘弧，真的跟沸騰沒有關(guān)系。沸騰的作用相當(dāng)于攪拌痴昧，通過不斷的沸騰（攪拌）把脂肪乳化到水中冠王，這一過程攪拌破碎才是最關(guān)鍵的。
人類自從吃了熟食后豪娜，壽命大幅度提高，是因為生肉中含有大量細(xì)菌瘤载，一旦吃到生肉中含有細(xì)菌鸣奔，人的抵抗力下降，影響壽命挎狸。
在地球上扣汪，幾乎所有的人都愛吃熟食，只有一個例外：愛斯基摩人锨匆，顯然崭别，它們屬于格格不入的種群，他們生活在人跡罕至的極寒北極统刮，由于沒有其他食物可吃紊遵，整個海洋就是他們的，用現(xiàn)代人的眼光來看他們的飲食侥蒙，毫不夸張的說暗膜，幾乎是整個海洋館隨便吃。
他們不光菜單食物豐富鞭衩，而且吃的方式更是狂野不羈，直接吃生肉论衍。
愛斯基摩人的平均壽命僅有43.5歲瑞佩，很多科學(xué)家認(rèn)為，吃生肉是愛斯基摩人的壽命比較低的原因之一坯台。
當(dāng)然炬丸，我們使用的沸水溫度，也不是一個殺死病毒和細(xì)菌的最佳溫度蜒蕾。
如果從消毒角度來看稠炬，70℃就已經(jīng)能夠殺死大多數(shù)細(xì)菌和病毒，但是遇到頑固的病毒咪啡，這個溫度顯然不夠保險首启，像乙肝病毒在100℃沸水中，依然可以保持活性撤摸。
寫在最后
將食物煮熟并不一定需要將水煮沸毅桃，其實褒纲，這并不是大家最關(guān)心的，最關(guān)心的還是如何健康飲食钥飞。
