【寫在前面的話：作為一個吃貨，無法忘記的還是吃雾鬼。那么多好吃的，酸菜成為我記憶里最好吃的屠阻，可能是小孩子天生沒心沒肺红省，日子都就著飯吃了。我無法去描述這種村莊家家戶戶都會制作的酸菜国觉，我對這種美食懷著一種敬畏之情吧恃，我怕我笨拙的筆寫不出它的靈氣。只有借著遠離村莊許久麻诀，把對酸菜的感情融入鄉(xiāng)愁中痕寓。】
酸菜是我們那個小村莊家家戶戶都會有的一種美食蝇闭，它和其他地方人說的酸菜不一樣呻率。它叫酸菜，是一種不一樣的酸呻引。我覺得自己都無法描述了礼仗，吃著才知道好吃。記憶中酸菜是村莊家家戶戶餐桌上必備菜肴逻悠，一種食材元践，有無數(shù)種做法。酸菜至今為止童谒，還是以它獨特的口味在村里人的餐桌上經(jīng)久不衰单旁。
小時候我最喜歡在奶奶做酸菜的時候做幫手，我跟著奶奶去地里把那些長相好看的長桿青菜摘回來饥伊，清洗一下慎恒。我在底下不停的加柴火，燒好一鍋沸騰的水撵渡，把青菜倒入鍋中。翻滾一陣子后死嗦，我們就把青菜打撈上來趋距，放入大缸缽，加入米湯和之前的酸湯密封發(fā)酵越除，放到做飯的灶頭旁邊节腐。等到青菜色澤發(fā)黃的時候，用家鄉(xiāng)話說就是有脆性了摘盆，方可開壇吃酸菜了翼雀。那種酸爽用家鄉(xiāng)話說：真的不擺了，是人間美味孩擂。村里來客人主人家會謙虛的說：我家沒什么好吃的狼渊，只有老酸菜招待你了。這時候你千萬不要被這句話騙了，主人家早準(zhǔn)備好一桌子豐盛的菜肴狈邑，只是怕招待不好你城须，才說這些客氣話。出嫁的女兒回家米苹，鄰居們也會這樣說：老酸菜招待你糕伐，招待不周不要見外。
這種取材天然的酸菜蘸嘶，有好多種做法良瞧。最喜歡吃的是酸菜小豆湯，把小豆洗凈后训唱，放入一點鹽巴褥蚯，把小豆煮熟。放入切細的酸菜雪情，小豆和酸菜的清香合二為一遵岩。最后放入木姜油，那種味道是你吃了永遠不會忘記的巡通。酸菜還可以煮酸菜魚尘执，加入炮制的野山椒，煮出來的酸菜魚有一種清香宴凉。最開胃的莫過于酸菜涼拌誊锭，小時候我們會拿上刀，去河溝上梯田邊弥锄，挖一些折耳根回來涼拌酸菜丧靡。我一個人可以吃一盤涼拌酸菜，那種清爽真的無法形容籽暇，只有吃過的人才知道温治。煮白水酸菜也好吃，伴著胡海椒吃著就更舒服了戒悠。吃了酸菜感覺人都清爽了熬荆，酸菜有開胃、解酒的功效绸狐。我想家鄉(xiāng)人大多數(shù)記憶里都有酸菜卤恳，每次回家去，隔壁嫂子問要吃什么寒矿，我都會說酸菜突琳。她會笑話我說：在外面油葷膩了，改吃酸菜了符相。我很想說：外面沒酸菜拆融，如果有的話我會天天吃。一方水土養(yǎng)一方人，一方的美食也養(yǎng)育一方人冠息。以致于我理解朋友在偌大的城市街角發(fā)現(xiàn)一家重慶小面挪凑，興奮的給我形容有多好吃。當(dāng)初我發(fā)現(xiàn)一家宜賓燃面逛艰，也興奮的每次坐著公交車去只為吃一碗燃面躏碳，然后一個人又坐車回去。這種情結(jié)是故鄉(xiāng)的美食賦予每個漂泊在外的我們對于家鄉(xiāng)美食的鐘愛散怖」矫啵可能這一輩子我都無法忘記酸菜，和酸菜一樣樸實的家鄉(xiāng)記憶和家鄉(xiāng)人镇眷。
記憶中的酸味咬最，只要一說到酸菜，就會憑著味蕾的記憶跑到舌尖上欠动。這種酸不同于川內(nèi)泡菜的酸永乌，不同于山西老成醋的酸，不同于東北白菜黑暗料理酸菜的酸具伍。這種酸只屬于我的那座西南不知名的小村莊翅雏。酸的清香，酸的溫柔人芽，酸的獨特望几。那種酸只有在那座小村莊才能孕育出來，才能創(chuàng)造屬于那一脈相承的酸萤厅。一直覺得酸菜代表著一種性格橄抹，樸實無華，與世無爭惕味，但就憑味道要與那種美食爭都不屑楼誓。可能這就是酸菜教會我們的無論走在哪里名挥，都要苦練內(nèi)力慌随。
對于身處異鄉(xiāng)的異鄉(xiāng)人來說，酸菜的酸爽中填滿了濃濃的鄉(xiāng)愁躺同。
