雖然各種“真正的食物”社區(qū)中的許多人都同意人造甜味劑是一個壞主意缩功，但甜菊糖通常被推薦作為天然糖替代品，因為它來自一種植物甜葉菊的葉子箫章，甜葉菊。它在舌頭上嘗起來很甜镜会，需要很少的量來使烘焙食品變甜檬寂，并且不含糖。雖然一些專家建議謹慎使用純化和制造形式的甜菊糖戳表，但通常認可綠葉甜菊糖桶至。從表面上看，這聽起來像是一個完美的解決方案匾旭。不幸的是镣屹，深入挖掘一些原因以及共同的主題：沒有辦法欺騙甜蜜。
為什么甜菊糖嘗起來很甜价涝？
甜菊屬包括 230 種一年生和多年生草本和灌木女蜈，它們生長在各種環(huán)境和氣候中。Stevia rebaudiana Bertoni原產(chǎn)于巴拉圭色瘩，但在世界各地都有種植伪窖。它的名字是為了紀念首先描述它的植物學家 (Bertoni) 和首先提取負責甜菊糖甜味的化學物質(zhì)甜菊糖苷 (Rebaudi) 的化學家。它是唯一一種嘗起來很甜的甜菊糖居兆。
甜葉菊植物中至少存在十種不同的甜菊糖苷覆山。這些包括甜菊糖苷，萊鮑迪苷（A至F）泥栖，甜菊雙糖苷簇宽，二氫異甜菊醇勋篓，盧比索苷和地爾可甙A.甜菊糖的純化/制造形式通常會分離出其中的一兩種甜菊醇糖苷（最常見的是萊鮑迪苷A，也包括甜菊糖苷）魏割，而綠葉甜葉菊（它只是甜葉菊植物的干燥和粉狀葉子）包含所有十種生巡。按重量計算，甜菊糖苷比蔗糖甜約 200 到 400 倍见妒，這意味著幾滴幾乎不含卡路里的濃縮甜菊提取物可以使整批烘焙食品變甜孤荣。
盡管純化和分離的甜菊糖苷形式已獲FDA批準為食品添加劑，但由于毒理學信息不足须揣，整個甜葉菊盐股，甜葉菊葉和粗制甜葉菊仍不被認為是GRAS（通常被認為是安全的），僅被批準作為補品耻卡。
毒理學研究表明疯汁，甜菊糖苷沒有致畸性或致癌性，不會引起急性和亞急性毒性卵酪，盡管有證據(jù)表明甜菊糖在高劑量下會引起突變幌蚊。
由于這些研究傾向于使用相當高的濃度，因此在討論食用甜菊糖的整體安全性時很容易將其丟棄溃卡。但是溢豆，甜菊糖是否會導致基因突變并不是唯一值得關注的問題，即使安全性研究集中在這一特定屬性上瘸羡。實際上漩仙，甜菊糖需要特別注意，因為有證據(jù)表明食用甜菊糖后具有內(nèi)分泌干擾特性犹赖，具有藥理活性队他。
哦，啪峻村！甜菊糖具有藥理活性麸折！
術語生物活性和藥理活性可以互換使用。它們指的是與我們的生物學相互作用的化學物質(zhì)（例如藥物）粘昨，可能與受體結合或改變基因表達或催化酶促反應垢啼。
食品中具有生物活性的化合物不會自動成為關注的理由。葡萄糖是構成淀粉分子的單糖雾棺，也是蔗糖中兩種糖類之一（即食糖）膊夹，畢竟它具有生物活性——它的主要作用是作為能量來源。生物活性食物化合物的其他例子包括維生素捌浩、礦物質(zhì)右犹、多酚教寂、氨基酸和脂肪酸——是的，營養(yǎng)素都具有生物活性垄提，事實上，我們根據(jù)它們的具體作用對營養(yǎng)素進行分類。但是，當食物化合物不是營養(yǎng)素并且具有生物活性時，這當然值得進一步研究眉菱。
研究表明，甜菊糖苷具有生物活性掉分。甜菊糖苷的合成途徑與植物激素赤霉素和羽衣甘藍在結構上非常相似俭缓。這意味著甜菊糖苷具有類固醇激素結構。類固醇激素的例子是皮質(zhì)醇酥郭、睪酮华坦、孕酮和雌激素。因此不从，甜菊糖苷的作用就像一種激素惜姐，并與我們體內(nèi)的激素系統(tǒng)相互作用，這并不奇怪椿息。
在大多數(shù)情況下歹袁，甜菊糖苷的藥理作用可能對人類健康有一些潛在的好處，包括潛在的降糖寝优、抗齲条舔、抗氧化、降壓倡勇、抗高血壓逞刷、抗菌、抗炎和抗腫瘤活性妻熊。（需要更多的研究來確認和量化所有這些影響，尤其是對人類的影響仑最。）
事實上扔役，甜菊糖苷的抗糖尿病作用不僅僅是因為甜菊糖是一種非營養(yǎng)性糖替代品。2015 年和2017年發(fā)表的不同細胞類型的細胞培養(yǎng)研究表明警医，甜菊醇和甜菊糖苷與胰島素具有功能相似性亿胸，并且它們實際上可以模擬胰島素活性，控制葡萄糖轉運到細胞中预皇。
和2017 年的一項研究在小鼠中的研究表明侈玄，在野生型小鼠和喂食高脂肪飲食的肥胖小鼠中，甜菊苷可以增加胰島胰島素的釋放吟温，以響應葡萄糖耐量試驗序仙，減少高血糖并改善葡萄糖耐量，但即使在高劑量下也不會引起反應性低血糖鲁豪。
這種效應是通過檢測甜味潘悼、苦味和鮮味的 II 型味覺受體細胞介導的——經(jīng)過基因改造而缺乏這種特殊味覺受體（稱為 Trpm5）的小鼠沒有同樣增加胰島素釋放律秃，也沒有受益于甜菊糖苷的葡萄糖耐受性. 同一項研究還表明，雖然甜菊糖苷可以預防高血糖癥治唤，但一旦停用棒动，就會對胰島素抵抗產(chǎn)生反彈效應。
還值得注意的是宾添，這些抗糖尿病作用并未在低劑量甜菊糖中重現(xiàn)船惨，2019 年的一項研究表明，與慢性低劑量相比缕陕，添加補充纖維對糖尿病大鼠模型的身體成分和葡萄糖耐量有更大的益處甜菊糖苷粱锐，其影響可以忽略不計。
以及2020 年的一項研究表明甜葉菊不能恢復繼續(xù)吃高脂肪飲食的肥胖小鼠的葡萄糖耐量榄檬〔贩叮總體而言，迄今為止進行的研究表明鹿榜，甜菊糖可能是一種更好的處方和劑量（并結合謹慎的糖尿病飲食）海雪，而不是用作食品添加劑。而且舱殿，如果將甜菊糖苷變成一種藥物來幫助治療 2 型糖尿病奥裸，它幾乎肯定會帶有警告標簽。繼續(xù)閱讀以了解警告標簽可能說的內(nèi)容沪袭！
甜菊糖是內(nèi)分泌干擾物
甜菊糖苷具有類固醇激素結構這一事實可能會讓您感到刺痛湾宙。因為甜菊糖苷具有模擬胰島素的特性并且可以影響胰腺的胰島素分泌，所以它們有資格作為內(nèi)分泌干擾物冈绊。但是侠鳄，還不止這些：還有越來越多的證據(jù)表明，甜菊糖苷與性激素相互作用死宣，這絕對值得進行詳細的討論伟恶！
讓我們從內(nèi)分泌系統(tǒng)到底是什么開始。內(nèi)分泌系統(tǒng)由分泌激素進入循環(huán)系統(tǒng)以到達目標器官的腺體組成毅该。激素是由內(nèi)分泌器官產(chǎn)生的基于脂肪的分子博秫；它們充當化學信使，幾乎與身體中的每個細胞都有聯(lián)系眶掌，類似于長距離通信系統(tǒng)挡育。
有五十多種不同的激素發(fā)出不同種類的信號，它們控制的功能種類繁多朴爬。內(nèi)分泌腺包括垂體即寒、松果體、甲狀腺、下丘腦蒿叠、腎上腺明垢、甲狀旁腺、胰腺和卵巢或睪丸市咽。雖然內(nèi)分泌系統(tǒng)的信號作用與神經(jīng)系統(tǒng)相似痊银，
內(nèi)分泌系統(tǒng)廣泛使用負反饋回路來維持體內(nèi)平衡（維持細胞內(nèi)外的穩(wěn)定環(huán)境）。一個很好的類比是恒溫器：當溫度降得太低時施绎，恒溫器會向加熱器發(fā)出信號，啟動以恢復溫度谷醉。當達到所需溫度時，恒溫器會通知加熱器關閉抖单。重復此循環(huán)以將溫度保持在舒適的范圍內(nèi)。同樣遇八，內(nèi)分泌系統(tǒng)——尤其是垂體和下丘腦——被設置為增加
當水平過低時會產(chǎn)生激素矛绘，一旦水平上升到某個閾值以上就會抑制激素的產(chǎn)生刃永。例如，下丘腦-垂體-甲狀腺軸使用負反饋回路來控制甲狀腺激素：下丘腦分泌甲狀腺釋放激素（TRH）斯够，進而刺激垂體中的細胞分泌促甲狀腺激素（TSH）囚玫。然后 TSH 與甲狀腺中的受體結合并刺激甲狀腺激素的產(chǎn)生。當血液中的甲狀腺激素水平上升到某個閾值以上時读规，下丘腦分泌 TRH 就會受到抑制，這個過程就會減弱本昏，直到水平下降枪汪。
那么怔昨，究竟什么是內(nèi)分泌干擾物？世界衛(wèi)生組織將內(nèi)分泌干擾化學品定義為“一種外源性物質(zhì)或混合物赖捌，它會改變內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，從而對完整的生物體罩锐、其后代或（亞）種群造成不利的健康影響”卤唉。基本上竭恬，任何化學物質(zhì)都會擾亂內(nèi)分泌系統(tǒng)中的任何激素熬的、激素受體或負反饋回路。
除了它們與胰島素的相互作用之外岔绸，還有強有力的證據(jù)表明甜菊糖苷會影響孕酮水平和受體結合橡伞。
指出這種可能性的原始研究來自動物研究，顯示甜菊在男性和女性中均具有避孕作用预烙。特別是道媚，甜菊糖已被證明對雌性大鼠具有有效的避孕作用，這意味著甜菊糖可能對雌激素谴分、孕激素或兩者都有影響镀脂。在另一項研究中，喂食甜菊提取物的雄性大鼠生育力下降沙兰、睪酮水平降低和睪丸萎縮翘魄，這可能歸因于甜菊糖苷與雄激素受體的結合。由于并非所有使用各種分離的甜菊糖苷的研究都復制了這些結果斋射，因此在 2016 年發(fā)表具有里程碑意義的研究之前，它們一直是一個有爭議的問題罗岖。
在2016年的研究證實了甜菊苷桑包、萊鮑迪苷 A 和甜菊醇在核受體轉錄活性（激活基因轉錄以產(chǎn)生蛋白質(zhì)）和類固醇生成（類固醇激素的產(chǎn)生）水平上對孕酮的內(nèi)分泌干擾潛力。特別是蓖康，甜葉菊會增加孕激素的生成垒手，同時拮抗（阻斷）其受體（這項研究專門研究了精子中的孕激素受體CatSper）。孕激素對女性生殖健康至關重要泳梆，包括維持妊娠榜掌、調(diào)節(jié)月經(jīng)周期和生育能力。事實上套硼，孕酮受體拮抗劑在臨床上用作避孕藥和終止妊娠胞皱。這些信息似乎證實了甜葉菊對生育能力的影響，
胰島素和性激素之間存在復雜的串擾（參見更多碳水化合物的案例：胰島素在人體中的非代謝作用）雾鬼，并且有初步證據(jù)表明在糖尿病背景下具有整體有益效果宴树。甲2019研究糖尿病雄性大鼠表明酒贬，甜葉菊提取物增加促黃體激素，睪酮锭吨，和增加的編碼類固醇合成急性調(diào)節(jié)蛋白的基因（星）的表達。在這種特殊情況下耐齐，甜菊提取物部分逆轉了由糖尿病引起的生育能力下降埠况，甚至部分恢復了精子數(shù)量，其效果與二甲雙胍治療相當夺衍。與影響性激素的化合物一樣喜命，它們是否有益或有害取決于具體情況。
確實需要進一步研究甜菊糖苷的內(nèi)分泌干擾潛力矛紫，包括影響是否因環(huán)境而異牌里。但就目前而言，有足夠的證據(jù)表明喳篇，任何有激素失衡或生育問題的人最好避免使用甜菊糖态辛。我完全可以想象未來會出現(xiàn)一種基于甜菊糖的糖尿病藥物，其中包括避免育齡婦女以及懷孕和哺乳期間使用的警告（我將在下面對此進行擴展）炊邦。另請參閱慢性壓力如何導致激素失衡以及?甲狀腺與不孕癥之間的聯(lián)系铣耘。
甜葉菊對腸道不利
甜菊糖的抗菌特性也很有趣以故，但可能令人擔憂。甜葉菊對多種食源性致病菌具有殺菌作用（抗生素）炉媒，包括腸出血性大腸桿菌昆烁、鼠傷寒沙門氏菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌白粉。這看起來可能是個好消息；但不幸的是眷细，研究表明鹃祖，甜菊糖不是一種選擇性抗菌劑（例如，茶多酚校读，請參閱茶的健康益處）祖能，并且還會殺死或抑制幾種重要的益生菌物種芯杀。例如，2014 年的一項研究還表明却特，甜菊甙和萊鮑迪甙 A 顯著抑制了六種羅伊氏乳桿菌的生長和活性菌株筛圆，一種對人類健康極其重要的益生菌，以及健康多樣的腸道微生物組的關鍵居民闽晦。事實上提岔，2003 年的一項研究表明，雖然擬桿菌能夠利用甜菊糖苷和萊鮑迪苷 A 作為底物荠瘪，但許多重要的益生菌屬（包括乳酸桿菌赛惩、雙歧桿菌喷兼、梭狀芽孢桿菌、大腸菌和腸球菌屬）無法代謝甜菊糖苷吠各。當與人糞便樣本一起培養(yǎng)時，甜菊糖苷抑制厭氧菌的生長惧辈，而萊鮑迪苷A抑制需氧菌尤其是大腸菌的生長磕瓷。另請參閱什么是腸道微生物組念逞？為什么我們要關心它翎承？和腸道健康指南.
一個2019研究評估萊苞迪甙A的影響，有或沒有對腸道通透性益生元補充和腸道微生物瘩例，并表明甸各，甜葉菊可能有些生硬的益生元的腸道健康益處趣倾。特別是，在加入新蛇菊苷A的降低豐盈的雙歧桿菌善绎，梭菌家庭XIII和Ruminococcaceae UCG 005和增加的豐度Akkermansia muciniphila诫尽，?Akkermansiaceae，擬桿菌goldsteinii和多形擬桿菌剂跟。作者得出結論驹止，甜菊糖“對腸道微生物分類群的影響應該在表現(xiàn)出生態(tài)失調(diào)（如肥胖）的人群中進一步研究臊恋。”
一個2020年的研究表明坊夫，甜葉菊無法扭轉的損害在飲食誘導的肥胖小鼠的腸道微生物或糖代謝。事實上梧兼，除了減少Tenericutes并增加Proteobacteria和Actinobacteria細菌外智听，高脂飲食引起的Firmicutes與Bacteroidetes的比例增加了10周，與男性相比考赛，其對腸道微生物組組成的不利影響更大颜骤。
而且捣卤，2020 年的一項令人震驚的研究表明，當懷孕的老鼠食用甜菊糖以及高脂肪和高蔗糖飲食時鸠项，它們的后代在 8 周大時具有更高的體脂和糖耐量受損益涧，盡管后代從未食用過甜菊糖闲询。這種損害至少部分歸因于腸道微生物群的改變，包括乳酸菌種類的減少和卟啉單胞菌科的過多（其中許多物種具有傳染性或與健康問題有關阎姥，包括牙齦炎鸽捻、肝硬化和結腸直腸癌），在懷孕和哺乳期的媽媽及其幼崽身上都有衣赶。當無菌小鼠接受來自食用甜菊糖的肥胖媽媽幼崽的糞便微生物群移植后厚满，它們體重增加碘箍，體脂增加鲸郊，并且變得葡萄糖不耐受（甚至比未喂食非營養(yǎng)性甜味劑的肥胖對照組更是如此）秆撮。而且换况，甜菊糖對幼崽新陳代謝的危害甚至比阿斯巴甜還要大，這也被研究過拨匆。
總而言之，這些研究表明骨饿，甜菊糖可以抑制關鍵益生菌菌株的生長宏赘，并放大高脂肪飲食引起的生態(tài)失調(diào)，甚至可能通過腸道微生物組組成導致肥胖闷游。
每日可接受的甜葉菊攝入量
因為有證據(jù)表明贴汪，在高劑量下，甜菊糖具有致突變性业簿，世界衛(wèi)生組織已將甜菊醇以甜菊糖苷的形式確定為每公斤體重 4 毫克（2.2 磅）作為人類每日攝入量的安全上限梅尤，稱為每日可接受攝入量 (ADI)岩调。該水平比對大鼠喂食含有 2.5% 甜菊糖苷（相當于 388 毫克甜菊醇/kg BW/天）的飲食的致癌性研究得出的未觀察到不良反應水平 (NOAEL) 高 100 倍。對于一個 150 磅的人來說缰揪，這相當于大約 40 包甜菊糖甜味劑邀跃，從表面上看，這聽起來我們沒什么可擔心的途戒。
然而僵驰，對甜菊糖苷暴露（兒童和成人）的一些估計表明蒜茴，我們可能會以低得多的攝入量超過 ADI，這意味著我們中的許多人可能攝入了足夠的甜菊糖顽腾，從而導致內(nèi)分泌紊亂和腸道菌群失調(diào)之外的健康問題增強效果诺核。這是如何運作的窖杀？ADI 還基于研究表明，我們在食用甜菊糖苷后不能很好地吸收它們管毙，但最新的研究表明桌硫，我們的腸道細菌可以將甜菊糖苷水解（切割）成甜菊醇鞍泉，后者更容易被吸收到然后肝臟迅速將其轉化為它的結合物甜菊醇葡萄糖醛酸。攝入可行劑量的甜菊苷或萊鮑迪苷后边器，可以在血液中測量甜菊醇及其結合物（甜菊醇葡萄糖醛酸苷）托修。
偶爾食用少量甜菊糖可能對整體健康幾乎沒有影響睦刃。不幸的是，確實缺乏評估甜葉菊可能產(chǎn)生的所有負面影響的人類研究际长，也沒有人類研究探索對生育能力或腸道菌群失調(diào)的潛在影響！就甜葉菊而言虾宇，謹慎是勇氣的一部分如绸，尤其是對于那些正在努力解決生育問題怔接，荷爾蒙失調(diào)或慢性疾病的人。
再一次岸军，似乎沒有辦法欺騙甜蜜瓦侮。雖然糖的過量食用有害胰島素敏感性和葡萄糖代謝脏榆，似乎沒有一種不會從煎鍋到火的甜味替代品台谍。
相反趁蕊，我建議偶爾適量食用糖蜜、蜂蜜是己、楓糖漿和有機蔗糖等天然糖類任柜，而且宙地，當然，新鮮水果是日常消費的絕佳選擇参袱！
