豬血被稱為“液態(tài)肉”猜绣。我在四川工作，還是從四川人的飲食習(xí)慣說開敬特。四川人喜歡吃血掰邢，鴨血常用作火鍋配菜牺陶，豬血常用作毛血旺、豬血丸子辣之。有一段時間掰伸，傳說豬血、鴨血能清肺怀估，大概因為成都地區(qū)冬天常見霧霾的原因狮鸭。
豬血是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊坏啦耍械胤浇胸i紅或是血豆腐多搀，除了用來下火鍋歧蕉，也可攙著韭菜、肉末康铭、豆腐等小炒惯退，或是黃瓜、菠菜从藤、木耳等做湯催跪，也有地方是豬血、豬腸混在一起做米粉的搭配夷野。
高尿酸血癥及痛風(fēng)患者對于豬血有疑問懊蒸，首先可能是將豬血混為了內(nèi)臟類食物。畢竟作為食物嘌呤中含量最高的一類悯搔，動物內(nèi)臟常常會讓尿酸高的人敬而遠(yuǎn)之骑丸。
我是痛風(fēng)醫(yī)生劉良運，今天我們就來談?wù)勜i血以及鴨血鳖孤、雞血等食物者娱，高尿酸血癥及痛風(fēng)患者能不能吃？
豬血屬于高嘌呤的動物內(nèi)臟嗎苏揣？
我們都知道，形成嘌呤的途徑有兩種推姻，可以從體內(nèi)生成平匈，也可以從食物中攝取。通常體內(nèi)生成的嘌呤約占80%藏古，食物中攝取的嘌呤約占20%增炭。嘌呤前往肝臟，在肝臟中被分解拧晕，然后形成尿酸隙姿；尿酸前往腎臟，約80%的尿酸經(jīng)過腎臟排泄厂捞，其余20%的尿酸通過腸道及汗液等排泄输玷。
在過去队丝，提起高尿酸血癥和痛風(fēng)，就需要特別注意限制使用高嘌呤的食物∮簦現(xiàn)在沒有那么嚴(yán)格机久，只要不過量攝入高嘌呤的食物，尿酸值飆升的可能性不是很高赔嚎。當(dāng)然膘盖，如果每天持續(xù)攝入過量的高嘌呤食物的話，還是會對尿酸值產(chǎn)生影響尤误；對于痛風(fēng)患者而言侠畔，也會成為急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的誘因。
動物內(nèi)臟則是高尿酸血癥及痛風(fēng)患者需要避免攝入的食品损晤，主要原因不僅僅是因為其嘌呤含量高软棺，還包括其它方面，我們可以了解一下：
嘌呤含量高沉馆，容易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作：動物內(nèi)臟普遍嘌呤含量都超過150mg/100g码党，一次大量使用，就可能導(dǎo)致體內(nèi)的血尿酸水平突然增高斥黑；對于高尿酸血癥尤其痛風(fēng)患者而言揖盘，可能出現(xiàn)的情況是血液中的尿酸濃度顯著高于關(guān)節(jié)液，從而形成了濃度梯度锌奴，導(dǎo)致血液中大量的游離尿酸鹽進入關(guān)節(jié)內(nèi)形成結(jié)晶鹽兽狭，從而會出現(xiàn)關(guān)節(jié)的免疫反應(yīng)，引發(fā)炎癥突然出現(xiàn)鹿蜀。
膽固醇含量高箕慧，容易出現(xiàn)心血管疾病：動物內(nèi)臟普遍含有大量的膽固醇茴恰，經(jīng)常進食動物內(nèi)臟可以導(dǎo)致高膽固醇血癥颠焦，這是心血管疾病的高危因素，是動脈粥樣硬化往枣、冠狀動脈粥樣硬化心臟病伐庭、心肌梗塞等疾病的病因之一。
脂肪含量高分冈，容易導(dǎo)致冠心不怼：動物內(nèi)臟尤其是腸類食物脂肪含量最為豐富，三酰甘油增多容易導(dǎo)致冠心病雕沉，所以痛風(fēng)合并肥胖集乔、心血管疾病的人要注意。
總而言之坡椒，食用動物內(nèi)臟不僅是高尿酸血癥及痛風(fēng)的主要誘發(fā)因素之一扰路，而且是高脂血癥尤溜、高血壓及心血管疾病的好發(fā)因素之一。所以對于高尿酸合并其它代謝性疾病幼衰，醫(yī)生都會建議從預(yù)防的角度避免食入靴跛。
那么豬血屬于動物內(nèi)臟嗎？我們從解剖學(xué)的角度來談渡嚣，什么是內(nèi)臟梢睛？內(nèi)臟是位于體腔內(nèi)但直接或間接與體外相通的器官總稱。從動物內(nèi)臟可以被食用的角度談识椰，胃绝葡、小腸、大腸腹鹉、胰藏畅、膽、肝等消化系統(tǒng)功咒，鼻愉阎、氣管、肺等呼吸系統(tǒng)力奋，腎等泌尿系統(tǒng)榜旦，心臟等循環(huán)系統(tǒng)，腦等神經(jīng)系統(tǒng)景殷。而豬血毫無疑問不屬于其中溅呢，因為學(xué)業(yè)屬于組織層次，而不屬于器官層次猿挚。
豬血的嘌呤含量高嗎咐旧？痛風(fēng)患者可以吃嗎？
豬血的嘌呤含量是多少呢绩蜻？11.5mg/100g铣墨。從嘌呤含量分類來看，屬于低嘌呤食物办绝。一般來說踏兜，嘌呤含量越高，對痛風(fēng)患者的病情控制越不利八秃，而通常推薦痛風(fēng)患者盡量避開每100g食物含嘌呤150mg以上的高嘌呤食物，限制食用每100g食物含嘌呤25～150mg之間的中嘌呤食物肉盹，對每100g食物含嘌呤25mg以下的低嘌呤食物沒有限制昔驱。
另外一方面，豬血也不含高膽固醇上忍，與豬肝骤肛、豬肺纳本、豬腎等相比，豬血的膽固醇含量較低腋颠。比較一下繁成，豬肝膽固醇含量為288mg/100g，豬血則為55mg/100g淑玫，其膽固醇含量甚至低于里脊肉巾腕。
從營養(yǎng)學(xué)的角度而言，豬血的食用基本上符合高尿酸血癥及痛風(fēng)患者的需求絮蒿，其營養(yǎng)價值包括：
豬血含鐵量高：豬血中富含血紅素鐵尊搬，含鐵量為8.7mg/100g，容易被人體吸收土涝，食用可以防治缺鐵性貧血佛寿；適用于兒童、孕婦但壮、哺乳期婦女或中老年人冀泻。
豬血含磷脂：豬血中的磷脂可以讓乙酰膽堿量增加，可以讓神經(jīng)細(xì)胞之間聯(lián)系迅速蜡饵；適用于中老年人弹渔。
豬血富含蛋白質(zhì)：豬血中的蛋白質(zhì)含量為12.2%，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)验残，其所含氨基酸比例與人體較為接近捞附，容易被吸收。
這樣說起來您没，是不是就可以放心吃豬血呢鸟召？也不一定。畢竟豬血還是含有一定的膽固醇氨鹏。通常我們建議欧募，有痛風(fēng)、高血壓仆抵、糖尿病跟继、血脂異常以及其他心腦血管疾病的人，每天的攝入量最好不要超過200mg镣丑。
200mg是什么概念呢舔糖？一個雞蛋的膽固醇含量為300mg，對于高尿酸血癥合并代謝性疾病的患者而言莺匠，每天一個雞蛋就夠了金吗。如果您每天吃了一個雞蛋，我就不建議您再食用豬血。
除此之外摇庙，還有什么人不適宜吃豬血呢旱物？
高尿酸合并有消化道疾病的患者：豬血含鐵量豐富，大量食用豬血后容易出現(xiàn)黑便的情況卫袒；因為消化道出血的患者也有黑便宵呛，吃豬血會影響對病情的判斷。
高尿酸合并有肝臟損傷的患者：豬血含有豐富的蛋白質(zhì)夕凝，對于臟臟損傷尤其肝硬化的患者宝穗，攝入蛋白質(zhì)過量會影響病情，甚至可能誘發(fā)肝昏迷迹冤。
豬血等血制品能做到清肺抗霧霾嗎讽营？
四川這里，尤其到冬天泡徙，人們喜歡吃豬血橱鹏、鴨血等，理由是可以清肺堪藐，尤其是在重度污染的天氣時莉兰。究竟這些血食用進去能不能清肺呢？
人們認(rèn)為可以清肺的理由是：豬血吃進去后礁竞，大便是黑色的糖荒，這代表了將肺里的臟東西給代謝出來了。
實際上模捂，這樣說起來有些牽強附會捶朵，豬血走的是消化道，霧霾中的懸浮顆粒走的是呼吸道狂男，怎么可能帶走肺部的苯并芘综看、重金屬和微生物呢？而且食用豬血后岖食，大便是黑色的主要原因還是因為豬血中富含鐵红碑。當(dāng)鐵別完全吸收，血紅蛋白就會在腸道內(nèi)與硫化物結(jié)合泡垃，形成硫化亞鐵析珊，導(dǎo)致糞便出現(xiàn)黑色。
也有人說蔑穴，豬血能清除身體內(nèi)的粉塵及有害物質(zhì)忠寻，是因為豬血在進入身體后通過胃酸分解產(chǎn)生潤腸清除毒素的物質(zhì)。劉醫(yī)生遍查相關(guān)醫(yī)學(xué)典籍存和，并沒有關(guān)于這類物質(zhì)的詳細(xì)介紹锡溯，所以也不建議相信赶舆。
即使是中醫(yī)中，也沒有用豬血“清肺”的說法祭饭，清肺是指用寒涼的食物或藥物，去除肺熱叙量，讓癥狀緩解倡蝙。如果是霧霾顆粒，也無法采用任何藥物或者食物吸附出來绞佩。哪怕是相關(guān)的具有滋陰寺鸥、潤肺和利咽左右的百合、羅漢果品山、烏梅胆建，也只能做到讓呼吸道舒服點。
劉醫(yī)生忍不住多說一句肘交，對于冬季出現(xiàn)污染天氣笆载，我們要做的事情并不是通過吃豬血來改善，而是均衡飲食涯呻，適量增加蛋白質(zhì)凉驻、維生素、碳水化合物的吸收复罐；適度運動涝登，通過運動增強身體免疫力和加強心肺功能；霧霾天不要戴口罩運動效诅，避免身體吸入更多有害物質(zhì)胀滚，導(dǎo)致呼吸道疾病加重。
低嘌呤的豬血如何吃乱投？
即使是低嘌呤的豬血咽笼，其實對于高尿酸血癥及痛風(fēng)患者而言，也不建議多吃篡腌。雖然其所含蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人相似褐荷，容易被人吸收，適合痛風(fēng)患者食用嘹悼。但是如果一次性吃太多叛甫，那么膽固醇攝入也會增高；此外杨伙，吃太多的豬血會導(dǎo)致腹部有下墜感其监，尤其胃下垂的老年人不要多吃。
那么限匣，怎么吃豬血相對比較安全呢抖苦？這里劉醫(yī)生告訴大家，不僅僅是豬血，包括鴨血锌历、雞血在內(nèi)贮庞，都可以采用下面的方法：
每日食用量要有標(biāo)準(zhǔn)：一般推薦每日食用不超過50g，也就是長4厘米究西、寬4厘米窗慎、高4厘米的體積。
烹飪豬血要開水汆：一般先用開水汆一下卤材，可以去除嘌呤的同時去除雜質(zhì)遮斥，再切塊，炒扇丛、燒或做湯動可以术吗。
每次食用要炒熟：一般食用豬血都要將豬血汆透、炒熟帆精，不要趁嫩吃较屿，不要還有血絲的時候就食用。
這些烹飪方式不建議：不建議用豬血和鴨血等下火鍋实幕、做成毛血旺吝镣、與內(nèi)臟混在一起吃，因為火鍋湯中含有高嘌呤昆庇，豬血等容易吸收嘌呤末贾，從而變成高嘌呤食物。
劉醫(yī)生推薦的豬血的烹飪方法主要包括可以用豬血做湯整吆，比如豬血韭菜湯拱撵；可以用豬血炒菜，比如黑木耳炒豬血表蝙、豬血炒青蒜等拴测；可以用豬血做成包子或丸子，這樣量少府蛇，而且香鮮集索。
