——“最喜歡吃的菜是什么椰棘？”
——“這個(gè)問題不用考慮吧懒浮，當(dāng)然是媽媽做的菜飘弧。”
這是野花君直播時(shí)回答粉絲的其中一個(gè)問題砚著。確實(shí)次伶，不管是名人明星還是我們身邊的盆友，每每被問到最喜歡或者最難忘的的飯菜時(shí)稽穆，很多人都會(huì)不假思索的答道——媽媽爸爸做的飯菜冠王，亦或是奶奶外婆做的飯菜。但不管是誰做的飯菜秧骑，都有一個(gè)共同點(diǎn)版确，那就是他們伴隨著我們成長，是我們回憶時(shí)光中最美好的片段乎折。
而對(duì)我來說，最念念不忘的莫不過是爸爸做的蛋炒飯侵歇，那種只有蛋粒跟米粒的蛋炒飯: 顆粒分明且粒粒飽滿骂澄，璀璨金黃，蛋和著飯香飄四溢惕虑，大口咀嚼時(shí)坟冲，響聲不斷，但卻脆而不焦溃蔫，細(xì)細(xì)品味健提，口腔滿滿都是雞蛋和米飯的醇香。
對(duì)很多人而言伟叛，蛋炒飯應(yīng)該算是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)私痹，就算是十指不沾陽春水的朋友，大都會(huì)這個(gè)簡(jiǎn)易又好吃的小食统刮。而且大多數(shù)人可能都有從小炒蛋炒飯的經(jīng)歷紊遵，很多人獻(xiàn)給烹調(diào)的處女作品就是蛋炒飯。
想起小時(shí)候第一次做蛋炒飯的場(chǎng)景侥蒙，矮小的個(gè)頭站在小木凳上暗膜，學(xué)著爸爸掌勺的樣子炒飯。先往鍋里放少量油鞭衩，拿起雞蛋輕輕碰向鐵鍋的邊沿使其裂口学搜，兩手沿著裂縫用力掰開蛋殼打進(jìn)鍋內(nèi)娃善，趁雞蛋尚未凝固，用鍋鏟將蛋黃蛋白搗亂再搗碎瑞佩。想著爸爸說的会放，雞蛋不可炒太老，嫩嫩滑滑的吃著才好吃。便隨即加飯合炒拯刁，再加適量鹽不斷翻炒慈鸠，聽到鍋內(nèi)傳來“吱吱吱”的聲音時(shí)，稍炒一會(huì)便起鍋盛出矢沿，油滋滋的，香噴噴的酸纲。
蛋炒飯之于廚界捣鲸，就好比《紅樓夢(mèng)》之于文學(xué)界，經(jīng)典又深邃闽坡，永遠(yuǎn)活在大眾的研磨之中沒有拍板之日栽惶。
所以要炒一碗好吃的蛋炒飯絕非易事。
最重要的是選材: ①上好的土雞蛋疾嗅，炒出來的蛋炒飯顏色純黃中帶點(diǎn)淡紅外厂，很是獨(dú)特，濃濃的蛋香味也是一大亮點(diǎn)代承。②過夜的甑子飯汁蝶，炒出的米飯顆粒分明，口感絕佳论悴∫疵蓿《食神》里面星爺那句經(jīng)典名言“沒想到你連炒飯的基本常識(shí)都不知道，要用隔夜飯來炒啊膀估，炒王……零分”就最好的詮釋了這一點(diǎn)幔亥。③香濃的鮮豬油，豬油炒出來的飯滋香四溢察纯，潤而不膩帕棉，吃起來恰到好處。
其次是火候捐寥，炒蛋時(shí)用中火燒六成油熱笤昨，此般炒出的蛋既不會(huì)焦糊，又香飄四溢握恳，鮮嫩無比瞒窒。另一小竅門就是雞蛋打入碗內(nèi)攪搗時(shí)，可加入少量水或料酒乡洼，此番炒出的雞蛋滑嫩無比崇裁。
如今的蛋炒飯已不再單純的只有蛋和飯了匕坯，華麗麗的加入各色各樣的配料，姹紫嫣紅拔稳，諸如揚(yáng)州炒飯葛峻，蝦仁炒飯，老干媽炒飯等等巴比，但不管怎樣术奖，骨子里還是你我愛的蛋炒飯。
美好的一天轻绞，就從一碗香香的蛋炒飯開始吧采记！
