清晨，老家小區(qū)里不知哪來的雞才開始打鳴硕舆，娭毑已經(jīng)在廚房忙活起來了。雞鳴聲凄楚悠長骤公，好像雞父親已然知曉我們即將把他的孩子打入油鍋抚官。而我卻狼心狗肺地置若罔聞，全心專注于娭毑搞蛋炒飯的絕妙技藝阶捆。
挖一大鏟白色的豬板油抹在鍋里凌节，滋拉拉地冒著煙钦听，用鏟迅速攪動，熱油融化倍奢，香溢四方朴上。
等豬油完全融化后，磕蛋炒散卒煞，切記雞蛋不能事先打發(fā)痪宰，一定要用鍋鏟鏟勻，這樣的蛋炒出來才會油滋滋蓬松松的畔裕。待蛋呈半凝固狀衣撬，要迅速倒入一碗熟飯，整個流程不得半點拖沓扮饶。我看娭毑下油炒蛋倒飯一套動作下來具练，總是一氣呵成，暢快淋漓：飯還未成甜无，僅是這過程已讓觀者食指大動扛点，垂涎三尺。
不得不提的是岂丘，蛋炒飯的飯是很有講究的陵究。我看娭毑從冰箱里取出一碗冷凍的飯，米粒被凍得粒粒分明元潘，晶瑩剔透畔乙。我一看，不禁像個老行家般煞有介事地點頭：“娭毑翩概，原來你的秘訣也是用冰凍過的隔夜飯吧唷！”看過蔡瀾寫的蛋炒飯钥庇，里面正是強調(diào)了“冷卻的隔夜飯”的重要性牍鞠。然而娭毑不解我意，以為我嫌飯不新鮮评姨，忙解釋說：“這不是好久以前的难述，就昨晚多出來的。其實也可以現(xiàn)煮吐句，今天太早了就沒搞新鮮米胁后。”
我無語嗦枢。只繼續(xù)觀察娭毑的一翻一炒攀芯。
我注意到娭毑每把炒飯翻了個面，總會用鍋鏟把米往鍋壁用力按一按文虏，再沿邊鏟起侣诺，翻滾殖演，顛鍋，重復了好幾次年鸳。又自覺這是一種不得了的蛋炒飯秘訣趴久，于是我再自作聰明地問：“啯樣zheng一哈飯（這樣按一下飯），是不是可以把飯搞得更焦脆咯搔确？”娭毑一頭霧水：“冒咧（不是氨斯鳌），啯樣只是為噠把飯炒碎妥箕，讓它熱透唻滥酥。飯不能太焦，那樣不好瞧璐薄（不好吃）坎吻。”
一頓子翻炒后宇葱，就該調(diào)味了瘦真。有些“好色之徒”會在飯上淋上醬油。但娭毑說：“只放鹽還更香些黍瞧≈罹。”多簡潔又富有哲思，我不明覺厲印颤。炒勻您机，在起鍋前再灑一把姜末和蔥末，娭毑尤其強調(diào)了姜末獨特的香氣年局，說是每次必加际看。見我一本正經(jīng)在記錄，娭毑又折身走向調(diào)味柜矢否，拿出一瓶醬油仲闽，說：“既然要記下來，那就搞一套全套的吧僵朗±敌溃”
本來對娭毑的“唯鹽論”深表嘆服的我只得一臉無奈：娭毑還真是一個“沒有原則”的大廚。我急忙制止了娭毑：“如果我只是要學全套蛋炒飯验庙，何不去百度顶吮。我記的就是娭毑最家常的做法呀》嘌Γ”
其實諸如此類的對話經(jīng)常發(fā)生云矫。我深知娭毑做飯是不吃理論那一套的，屬于完全經(jīng)驗主義汗菜。她知道什么菜怎么做最對家人胃口让禀，卻不會去刻意錘煉提升廚藝。但每次觀察她掌勺陨界，我總能自以為是地總結(jié)出很多技巧章法巡揍，而有些娭毑自己都可能沒意識到。所以說娭毑是神廚菌瘪，熟能生巧的神來之廚腮敌，也是神不倫吞（糊里糊涂）的大廚。
“神廚”的名號是家人給娭毑戴上的俏扩，但娭毑對于自己手藝的自信卻僅僅來源于她極其豐富的經(jīng)驗糜工。在我看來，有時候經(jīng)驗比名聲更讓人信服录淡。
蔡瀾認為炒飯最高境界是蛋包住米捌木，要一粒粒金燦燦才為最佳；并且“不能太單調(diào)”嫉戚。而娭毑覺得蛋要有一定的體積刨裆，和著飯嚼才能滿口生香；把蛋液和米飯混合彬檀，金黃色好看是好看帆啃，飯難免過腥。娭毑也不屑于各料的摻雜混合窍帝，認為蛋炒飯一碗努潘，只需蛋米油鹽期贫，佐以蔥姜足矣巷查。
在廣東店子，我試過蔡瀾筆下的黃金炒飯起愈，里面加了各種火腿蝦米瑤柱拥峦，雖鮮香十足贴膘，但難免有喧賓奪主之嫌。故以為蛋炒飯不能背離了原意略号，要夠家常夠平凡才夠味啊刑峡。從此以后，娭毑每一句關(guān)于食物的話語玄柠，我都奉為準則突梦、教條，對此深信不疑羽利。
與娭毑的實戰(zhàn)經(jīng)驗主義不同宫患，媽媽是個美食理論家≌饣。看我興致勃勃地向娭毑學習做蛋炒飯娃闲，她也湊上來好為人師地對我指點虚汛。
媽媽說小時候老外婆炒蛋炒飯，是先把飯放鍋里炒熱皇帮，而后再放油的卷哩。娭毑和我同時提出質(zhì)疑：“飯不會焦嗎？”媽媽信誓旦旦地說：“怎么會呢属拾？只會多一層酥脆的鍋巴将谊。”
翻炒片刻渐白，用鍋鏟把熱飯往鍋的四周撥尊浓，圍成一個環(huán)，中間露出圓圓的鍋底纯衍，麻溜地舀一大勺豬油填補空隙栋齿；待豬油融化，立即打入雞蛋托酸，先在中間的“方寸之地”將蛋翻熟褒颈，再迅速把飯與蛋攪和翻炒。媽媽說她炒飯時總是耐不住性子励堡，每每敲入雞蛋谷丸，就立馬把蛋和飯混合了，所以總是炒不出老外婆的味兒应结。
最后刨疼，媽媽的外婆會在調(diào)味時澆上一勺赤褐色的龍牌醬油，調(diào)出鮮味鹅龄。起鍋前揩慕，再撒上一把碧綠青翠的小蔥段。最后鏟到喊缧荩口碗里迎卤，媽媽會把頭埋進碗里吃個底朝天！
娭毑的炒飯生香活色玷坠，媽媽的描述繪聲繪色蜗搔，而我則越看越饞，越聽越餓八堡。
于是迫不及待裝上一滿碗熱騰騰暖乎乎的蛋炒飯樟凄。配上辣椒蘿卜。美美的一頓早飯兄渺。
吃罷意猶未盡缝龄，思緒萬千：不論是娭毑，媽媽的外婆還是蔡瀾，每個人心中都有一碗獨一無二的蛋炒飯叔壤。實際上炒飯的做法和喜好是沒有定準的瞎饲，每個人心中都有一根桿、一把稱百新，衡量標準大概是這一碗飯是否有家的味道吧企软。
一碗蛋炒飯，不過是蛋米油鹽的排列組合饭望，但卻讓無數(shù)人魂牽夢縈，如果說柴米油鹽是生活的本真形庭，那么這碗簡單的蛋米油鹽便是家的溫存吧铅辞。
