-------------------------------------------------------------------------感官分析技術與標準化
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 趙鐳? 研究員 主任
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中國標準化研究院食品所感官分析研究室
在白酒的生產(chǎn)和銷售上，我們如何以客戶體驗為抓手坛掠，用五感模型為工具赊锚，來和消費者不斷攀升的感官體驗達到動態(tài)平衡治筒？
大眾營銷----關系營銷---感官營銷
產(chǎn)品導向屉栓、聚焦產(chǎn)品--服務導向舷蒲、聚焦消費者--體驗導向、聚焦感官
思考：產(chǎn)品應該分為生產(chǎn)的產(chǎn)品友多、服務的產(chǎn)品牲平、情感的產(chǎn)品、體驗的產(chǎn)品域滥，我們應該可以嘗試以客戶體驗為抓手纵柿，以源坤五感（視覺、聽覺启绰、嗅覺昂儒、味覺、觸覺）委可、六度為工具渊跋，以人文美學為基石，和用戶不斷攀升的感官需求達到動態(tài)平衡着倾！
好的產(chǎn)品莫名我就喜歡你拾酝、非你不買、我的眼里只有你卡者、
感官卓越品牌--新航
視覺：本土服裝
聽覺：空姐語調等
味覺：9位國際大廚
嗅覺：佛羅里達之水蒿囤、獨特亞洲女性香氛、媽媽的味道崇决、故鄉(xiāng)的味道材诽、茶香屢屢 賓客如歸
感悟：
白酒的視覺：無色、透明恒傻、微黃岳守、琥珀色、棕紅色碌冶；包裝的本土風格湿痢、獨特地域風采
白酒的聽覺：
白酒的味覺：聞起來、沾嘴是什么香扑庞、細品什么香譬重、后味什么香、香和香蕉罐氨、蘋果臀规、考面包、花栅隐、草塔嬉、棗 水果聯(lián)系起來
白酒的嗅覺：
白酒的觸覺：手接觸酒的感覺玩徊、搓起來
白酒的感官---情感體驗
感官分析：感知的產(chǎn)品質量與消費者的接受與偏愛
產(chǎn)品的特性? 消費者對產(chǎn)品的接受與偏愛
去分析產(chǎn)品能給我們帶來的態(tài)度和情感
評價小組：分析型感官評價（訓練的、初級的谨究、優(yōu)選的恩袱、專家評價員）
對目標測試人員進行情感測試、具有典型性胶哲、代表性的消費者群里畔塔、消費者接受性和偏愛性測試；
感悟：對內評價小組鸯屿、對外消費者代表澈吨、對內和對外評價融合交叉的地方就是我們要去做的地方；
以人為儀器寄摆、以差別為核心---感官分析
1谅辣、基于差別的心理測量（差別大小、差別方向婶恼、對差別的態(tài)度）
差別檢驗：兩個樣品那個更桑阶？
成對比較、三點檢驗熙尉、二三點檢驗联逻、A非B檢驗
感悟：人人有差異、人群有特性检痰、科學的方法包归、可靠的結論、歸納法铅歼、演繹法
2公壤、標度類別檢驗
排序法? 、評分法椎椰、量值估計法厦幅、
3、差異 的描述
4慨飘、分味輪是一個定性的描述方法
動態(tài)主導型感官屬性測試法
豐富的确憨、層次的、變化的感覺（大腦是喜新驗舊的）
風味標簽：
學習葡萄酒瓤的、威士忌酒休弃；感悟：要學習國外的表達，用他們的方式來重新表達白酒圈膏；
水果香（蘋果梨桃）核果類的香氣塔猾、柑橘、檸檬香氣稽坤、熱帶水果香氣丈甸、陳香
菠蘿? 芒果? 香蕉? 蜂蜜? 百香果? 橙子? 檸檬 草莓? 西瓜? 抹茶
產(chǎn)品的表述：? 感悟：白酒向紅酒學習
產(chǎn)地? ? 年份
酸度
甘度糯俗、單寧
香氣
行家推薦：這款酒
三類方法：差異能否接受、有無偏愛（接受偏愛測試睦擂、情感測試得湘、消費者測試）
感悟：人人有差異、人群有特性祈匙、提取出特定人群的特殊特性針對性的解決
感官品質是食品忽刽、煙草等產(chǎn)品
感官是決定購物最主要誘惑力的因素
新產(chǎn)品開發(fā)三部曲：
新舊產(chǎn)品的差異：差別檢驗
新產(chǎn)品的感官特性：描述性分析
消費者對新產(chǎn)品的接受性：情感性測試
原料質量的控制：
工藝改進：
風味營銷：
感官質量宣稱：獨一無二的
感官營銷：圖片 視覺沖擊? 音樂
視頻十九只猴釀酒天揖、花果山
感官分析技術應用總況：
感悟：要開發(fā)融合去學習葡萄酒夺欲、國外烈酒、日本清酒等做的好的地方
專家的嘴不能代表消費者的嘴
專家的感官? ? 不等于? 消費者的喜好
喜好有其屬性
營銷紅酒的因素：酸? 甜? 澀? 苦? 果香? 生青味? 橡木味
酒齡影響葡萄酒喜好程度今膊；25? ? ? ? 38? 45? ? ? ? ? 52? 61?
5年以下酒齡：甜度高? 酒精度低 澀感低? 酸度低
10年以上酒齡：
品酒學習可以增加喜好程度
喜好與價格
白酒的喜好分布如何些阅？
因喝酒而美好
研究白酒改善情緒、警覺與認知的作用斑唬。
視覺對風味感覺
紅色的標簽：酒更甜市埋、果香味更濃；（紅色與甜與果香關聯(lián)）
紅色 黃色
盲評? 編碼
描述詞恕刘、術語缤谎、定義：
食品感官分析詞典（書籍）
良好的感官實踐? 輕松感官分析
感官分析的客觀化
多維空間融合感官質量評價技術
白酒要滿足馬斯洛需求層足：生理需求、安全需求褐着、社交需求坷澡、尊重需求、自我需求含蓉；
氣味營銷? 聞香識品牌
花香? 浪漫 夢幻 柔美
果香?
你的想要? 我的酒
現(xiàn)在及未來频敛，消費者從白酒中希望獲得什么？
白酒生產(chǎn)馅扣、營銷者能給消費者提供什么斟赚？
感官與消費科學? （微信公眾號）
感官分析技術培訓（要深度學習），每年有一次的培訓 學習差油，今年的八月研究班報名拗军；
白酒的酒體設計：源于市場、勇于創(chuàng)新
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