不知道爆捞，你是否跟以前的我一樣奉瘤。
總是想喝一杯傳說(shuō)中的“意式咖啡”。
終于有次在咖啡館煮甥，我跟服務(wù)員說(shuō)盗温，“你好，給我來(lái)杯意式咖啡成肘！”
誰(shuí)知卖局，對(duì)方給我報(bào)了一大串的名字，什么卡布奇諾艇劫、拿鐵吼驶、摩卡、美式等等店煞，還讓我從中選一樣蟹演。
我有些不耐煩，“不用選了顷蟀，就直接給我一杯意式咖啡好了酒请！”
但服務(wù)員的回答，讓我徹底懵了鸣个。
“真不好意思羞反，我們沒(méi)有一種叫‘意式咖啡’的咖啡，意式咖啡囤萤，它是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)昼窗。”
這時(shí)涛舍，我才知道澄惊，意式咖啡原來(lái)是沒(méi)有具體、特指的富雅。
它僅僅是一個(gè)抽象的統(tǒng)稱(chēng)掸驱。
1
無(wú)處不在的意式咖啡
我們常說(shuō)的“意式咖啡”，其實(shí)是一類(lèi)咖啡的名稱(chēng)没佑。
就跟海鮮毕贼、甜品似的，你吃到過(guò)一種叫做“海鮮”“甜品”的食物嗎蛤奢？
但意式咖啡鬼癣，又好像無(wú)處不在陶贼。
仿佛是傳說(shuō)中的共濟(jì)會(huì)，“控制”著整個(gè)咖啡世界扣溺，只要是喝咖啡的人都逃不過(guò)它的掌心骇窍。
你看，卡布奇諾是意式咖啡锥余，拿鐵是意式咖啡腹纳，摩卡也是意式咖啡，美式驱犹、焦糖瑪琪諾嘲恍、濃縮咖啡，統(tǒng)統(tǒng)都是意式咖啡雄驹。
星巴克佃牛、Costa、瑞幸咖啡医舆、肯德基俘侠，這些著名咖啡品牌，賣(mài)的幾乎都是意式咖啡蔬将。
更不用那些小咖啡館爷速，拿鐵、卡布奇諾這些意式咖啡霞怀，總是放在菜單上最顯眼的位置惫东。
于是，意式咖啡就很自豪毙石。
它可以對(duì)著雀巢廉沮、麥斯威爾，拍拍胸脯說(shuō)徐矩，“你們是速溶咖啡滞时，我是現(xiàn)磨咖啡，現(xiàn)在的咖啡界滤灯，是我的天下坪稽。”
事實(shí)也正是如此力喷。
當(dāng)初的咖啡王者雀巢刽漂，曾經(jīng)在中國(guó)不可一世演训，但這些年來(lái)弟孟，卻被意式咖啡趕到超市里“茍延殘喘”。
2
意式咖啡與意大利咖啡文化
不過(guò)样悟，你也別覺(jué)得意式咖啡有多了不起拂募。
說(shuō)白了庭猩，它不就是意大利咖啡嘛！
就是意大利人日常生活中喝的飲料陈症，只不過(guò)后來(lái)傳遍了整個(gè)世界蔼水，成了全球咖啡味道的象征。
就好像波爾多紅酒录肯，我在《波爾多紅酒趴腋，你能喝出哪些味道來(lái)？》文章中講過(guò)论咏，它當(dāng)初不過(guò)是法國(guó)西南部的一種地方紅酒优炬。
結(jié)果，被有錢(qián)的英國(guó)人一追捧厅贪，被善于做貿(mào)易的荷蘭人一包裝蠢护，成了世界性的紅酒“標(biāo)準(zhǔn)”味道。
意大利人在生活中離不開(kāi)咖啡养涮。
早餐時(shí)葵硕，他們喜歡喝卡布奇諾、拿鐵咖啡贯吓，搭配著面包懈凹、餅干和麥片。
卡布奇諾和牛角面包（可頌）宣决，如下圖蘸劈，就是經(jīng)典的意大利早餐搭配，跟我們國(guó)內(nèi)的豆?jié){油條一樣尊沸。
如果威沫，你去意大利旅游，會(huì)發(fā)現(xiàn)街頭小巷到處都有咖啡館洼专。
你可以坐著喝咖啡棒掠，也可以站在大理石吧臺(tái)前喝。
有些意大利人還喜歡站在吧臺(tái)前屁商，“簌”一聲烟很，幾秒鐘喝完一杯，轉(zhuǎn)身離去蜡镶，真是落葉了無(wú)痕雾袱。
國(guó)內(nèi)的咖啡館里，我們習(xí)慣于用電腦官还、手機(jī)辦公芹橡，而在意大利，卻看不到這樣的場(chǎng)景望伦。
對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)林说，咖啡館就是用來(lái)休息煎殷，或者休閑享受的。
他們喝最多的是 Espresso（意式濃縮咖啡）腿箩，至于拿鐵豪直、卡布奇諾，上午一過(guò)就不再飲用珠移。
我們總覺(jué)得意式濃縮咖啡會(huì)很苦弓乙，但意大利本土的，會(huì)大大出乎你的意料钧惧，不僅不苦唆貌，還有些許烘烤味，余味帶著甘甜垢乙。
3
Espresso锨咙，創(chuàng)造了意式咖啡
說(shuō)到意式濃縮咖啡 Espresso，它還有一個(gè)更大的來(lái)頭追逮。
學(xué)中級(jí)咖啡師時(shí)酪刀，有個(gè)老前輩，跟我說(shuō)過(guò)一句話钮孵。
“鄭小塔骂倘，是 Espresso 創(chuàng)造了意式咖啡“拖”
1884年历涝，意大利人首先發(fā)明了意式咖啡機(jī) Espresso Machine。
這種咖啡機(jī)漾唉，其實(shí)我們都見(jiàn)過(guò)荧库，就是咖啡館后臺(tái)，咖啡師不斷操作赵刑，用來(lái)萃取咖啡的那臺(tái)機(jī)器分衫。
不過(guò)，在你眼中可能覺(jué)得般此，這不就是臺(tái)機(jī)器而已蚪战，但在咖啡歷史上，卻是一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)铐懊，是一個(gè)標(biāo)志性事件邀桑。
意式咖啡機(jī)像是有種魔力，萃取出的濃縮咖啡 Espresso科乎，更加純粹壁畸、香濃、原汁原味喜喂。
這是當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)萃取方法——虹吸壺瓤摧、法壓壺，沒(méi)法達(dá)到玉吁、無(wú)法媲美的照弥。
而且，意式咖啡機(jī)萃取出的濃縮咖啡进副，還有一層泡沫这揣，叫咖啡油脂 Crema，我在《咖啡店的菜單上影斑，為什么很少出現(xiàn)“意式濃縮咖啡”给赞？》中介紹過(guò)。
這層油脂包藏著咖啡所有香氣的奧秘矫户。
濃醇香溢的咖啡香味片迅，讓那時(shí)的其他咖啡，黯然失色皆辽，人們不禁歡呼柑蛇，“這咖啡簡(jiǎn)直是神作之物！”
同時(shí)驱闷，也誕生了拉花藝術(shù)耻台，現(xiàn)在姑娘們喜歡的愛(ài)心、郁金香空另、樹(shù)葉等拉花圖案盆耽，都是“搭建”在這層咖啡油脂上的。
讓意大利人更為興奮的是扼菠，意式咖啡機(jī)的發(fā)明摄杂，濃縮咖啡的出現(xiàn)，讓咖啡能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)循榆，機(jī)器化制作匙姜。
做出一杯好咖啡，變得簡(jiǎn)單冯痢、快速氮昧，再也不需要做幾年學(xué)徒。
于是浦楣，咖啡在意大利變得隨手可得袖肥，到處都有。
被文藝復(fù)興打開(kāi)了想象力的意大利人振劳，開(kāi)始把更多的精力放在咖啡的喝法上椎组，“搗鼓”出花樣迭出的咖啡。
這樣历恐，才有了后來(lái)著名的拿鐵寸癌、卡布奇諾专筷、瑪奇朵等。
4
意式咖啡大家族
說(shuō)來(lái)你也不信蒸苇，意式咖啡家族磷蛹，是嚴(yán)重的“一夫多妻制”。
一杯濃縮咖啡 Espresso 溪烤，跟不同的配料“混合”味咳，誕生了層出不窮的意式咖啡。
或者檬嘀，你也可以把意式咖啡想象成一碗蓋澆飯槽驶。
濃縮咖啡就是米飯，不管上面的菜怎么換鸳兽，始終不變的是下面的那碗飯掂铐。
不管是外來(lái)的星巴克、Costa揍异，還是本土的瑞幸咖啡堡纬，你喝到的意式咖啡，都是用濃縮咖啡作為咖啡基底的蒿秦。
意式咖啡最常見(jiàn)的烤镐，就是牛奶咖啡。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)棍鳖，就是濃縮咖啡與牛奶炮叶、奶泡不同的混合。
一份濃縮咖啡與牛奶渡处，一比二以上的組合镜悉，就是拿鐵咖啡 Latte。
濃縮咖啡医瘫、牛奶侣肄、奶泡，各占三分之一醇份，是卡布奇諾 Cappuccino稼锅。
在濃縮咖啡上面，倒些奶泡僚纷，就成了瑪奇朵咖啡 Macchiato矩距。
在瑪奇朵的基礎(chǔ)上，加入香草糖漿怖竭，又在奶泡上用焦糖醬畫(huà)圖形锥债，就有了星巴克的焦糖瑪奇朵 Caramel Macchiato。
一份濃縮咖啡哮肚，三或四份打發(fā)牛奶登夫，加些熱巧克力，就是摩卡 Mocha。
在萃取時(shí)間短的濃縮咖啡中蹋凝，倒入打發(fā)牛奶，又有了小白咖啡 Flat White 鳍寂，也就是星巴克的馥芮白改含。
或者鹃觉，濃縮咖啡里面不加牛奶和奶泡，只加水睹逃。
往濃縮咖啡中盗扇，加入一定量的熱水，就是美式咖啡 Americano 沉填。
而反過(guò)來(lái)疗隶，在熱水中，倒入濃縮咖啡翼闹，就成了長(zhǎng)黑咖啡 Long Black 斑鼻。
好玩吧！
意式咖啡的家族版圖猎荠，還在擴(kuò)大坚弱，每天都會(huì)有新的創(chuàng)意咖啡出現(xiàn)。
有個(gè)咖啡店老板跟我講過(guò)关摇，“鄭小塔史汗，早先的意式咖啡，還特指意大利土生土長(zhǎng)的咖啡拒垃，不過(guò)停撞，現(xiàn)在只要是用濃縮咖啡做基底，都可以算是意式咖啡「甓荆”
“比如起源于澳大利亞艰猬、新西蘭的小白咖啡、長(zhǎng)黑咖啡埋市，用的咖啡底料是濃縮咖啡侮穿，所以被碗，也屬于意式咖啡。”
“甚至验残，愛(ài)爾蘭咖啡，也可以算是意式咖啡涮雷，如果它用的是濃縮咖啡蝙昙。”
5
星巴克捧紅了意式咖啡
意式咖啡泞当，還真得感謝星巴克迹蛤。
沒(méi)有星巴克的推動(dòng)，不會(huì)有意式咖啡現(xiàn)在的王者地位襟士。
《為什么星巴克咖啡盗飒，女孩們喜歡喝“卡布奇諾”？》文章中陋桂，我講過(guò)逆趣，1983年，現(xiàn)在的星巴克董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨嗜历，去意大利出差汗贫，為當(dāng)?shù)刎S富多彩的意式咖啡所折服。
舒爾茨是個(gè)眼光非常毒辣的人秸脱，當(dāng)他在米蘭第一次喝到拿鐵落包、卡布奇諾時(shí)，就知道摊唇，這種加了牛奶的咖啡一定會(huì)受美國(guó)人喜歡咐蝇。
當(dāng)時(shí)，美國(guó)人喝是什么咖啡巷查？
黑咖啡有序！
就是什么都不加的咖啡。
喝起來(lái)要么有些酸岛请、要么有些澀旭寿，或者加了很多水，又很淡崇败，但美國(guó)人都有飲用咖啡的習(xí)慣盅称，又不得不接受肩祥。
舒爾茨回到美國(guó)后，立即推出了星巴克版本的拿鐵缩膝、卡布奇諾混狠、焦糖瑪奇朵。
結(jié)果疾层，如他所愿将饺，沒(méi)多少時(shí)間，就一炮而紅痛黎。
你想啊予弧，拿鐵、卡布奇諾湖饱，這些意式咖啡掖蛤，喝起來(lái)不但有咖啡味，還有濃濃甜甜的牛奶味道琉历，怎么的也比酸澀的黑咖啡好喝白蛊摺水醋！
還有細(xì)細(xì)密密的奶泡旗笔，喝起來(lái)綿柔細(xì)膩，讓美國(guó)年輕人們感到好玩有趣拄踪，這又是單調(diào)的黑咖啡所沒(méi)有的蝇恶。
這股新奇感，這股與眾不同的味道惶桐，這些奇妙又令人神往的體驗(yàn)撮弧，讓星巴克一家家新店拔地而起，成為全球最大的咖啡連鎖品牌姚糊。
星巴克滿世界的擴(kuò)張贿衍，也帶著意式咖啡名揚(yáng)天下、家喻戶曉救恨。
但傲嬌的意大利人卻不這么認(rèn)為贸辈。
他們總是嘲笑、抵制肠槽，覺(jué)得星巴克這些連鎖咖啡是“不正宗”的擎淤，甚至是“褻瀆”了意式咖啡。
哪怕秸仙，直到2018年嘴拢，星巴克終于在意大利開(kāi)了第一家分店，豪華寂纪、氣派席吴、大手筆。
開(kāi)業(yè)后，接踵而來(lái)的人流抢腐，讓星巴克欣喜若狂姑曙，“終于，意大利人接受我了”迈倍。
但沒(méi)想到伤靠，意大利人東摸摸、西看看啼染，就是很少買(mǎi)咖啡宴合。
更讓星巴克哭笑不得的是，意大利人時(shí)不時(shí)會(huì)問(wèn)迹鹅，
“你這裝潢卦洽、布置蠻漂亮的，是誰(shuí)設(shè)計(jì)的靶迸铩阀蒂？”
