夏季溫度高妈拌，做固態(tài)稻谷酒溫度不好控制拥坛，怎么辦？今天尘分，唐三鏡劉文秀教您制作半固態(tài)稻谷酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)猜惋。
夏季釀稻谷酒溫度之所以不好控制，是因糖化培愁、剛?cè)氤?入缸時溫度升得太快著摔，稍不注意溫度過高，就會將酒曲的活性殺死而導(dǎo)致不出酒定续、酸酒谍咆、少出酒等情況，而利用半固態(tài)稻谷現(xiàn)代釀酒技術(shù)私股，可以很好的解決這一問題摹察。
半固態(tài)稻谷現(xiàn)代釀酒技術(shù)在泡糧、蒸糖倡鲸、下曲供嚎、糖化等工藝上跟全固態(tài)是一樣的，只是糖化結(jié)束后加水發(fā)酵峭状。
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1克滴、稻谷浸泡。
將200斤稻谷倒入大桶中宁炫，倒入70度左右的熱水偿曙，以浸過谷面20厘米為宜氮凝，泡24小時左右羔巢，蒸煮前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。
2竿秆、蒸煮启摄。
將稻谷裝入釀酒設(shè)備中，上汽后蒸40分鐘幽钢，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15-20%的水歉备，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘匪燕，潑一次水蕾羊，再蒸30分鐘。
當(dāng)然也可以直接用釀酒新設(shè)備煮至裂口后放掉熱水帽驯，然后干蒸至90%以上開花龟再。
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3、攤涼尼变、下曲利凑。
將蒸好的稻谷從釀酒設(shè)備中取出，倒在攤涼床或干凈的地板上嫌术，攤平哀澈，越薄越好，然后打開鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇降溫度气，攤涼至28-30度左右割按，按0.5%的比例加入酒曲。
5蚯嫌、加水哲虾。
大概24-36度小時后，稻谷酒糟聞起來有淡淡的酒味择示，嘗起來甜甜的束凑，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成栅盲。
我們將糖化好的酒糟倒入酒缸中汪诉，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水谈秫，攪拌均勻扒寄，密封發(fā)酵，第6天后可以再攪拌一次拟烫。
大概15天左右该编，揭蓋聞起來酒味很濃，無氣泡硕淑，酒液呈茶葉或啤酒色课竣，用手捏稻谷粒有空氣感嘉赎，發(fā)酵即完成。
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6于樟、蒸餾公条。
發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行蒸餾了迂曲。先將鍋爐水燒開靶橱，圓汽后再把發(fā)酵好的稻谷酒醅倒入，蒸餾期間路捧，火候要控制好关霸。
很多人擔(dān)心，用半固態(tài)現(xiàn)代釀酒技術(shù)代替固態(tài)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)杰扫，做出來的酒口感上達(dá)不到要求谒拴，其實(shí)，只要細(xì)節(jié)控制到位涉波，半固態(tài)酒的口感并不會比固態(tài)差英上。
另外，利用半固態(tài)現(xiàn)代釀酒技術(shù)制作稻谷酒啤覆，在很多地方也很常見苍日，他既可以保證傳統(tǒng)稻谷酒的口感，又解決了夏季傳統(tǒng)稻谷酒溫度控制難的問題窗声。
