每天早上一碗樸實(shí)無(wú)華的雜糧粥外加一個(gè)寡淡的白煮雞蛋戏锹，這是我這二十多年里日復(fù)一日的單調(diào)早餐。常常嘴里味同嚼蠟火诸，腦子已經(jīng)出走返鄉(xiāng)锦针，回味起年少時(shí)在老家那花樣繁多的各色早點(diǎn)了。
小時(shí)候除了愛(ài)吃如今早已聞名江湖的炸醬面置蜀，還愛(ài)吃那看似簡(jiǎn)單卻鮮美可口的清湯奈搜。
清湯，類(lèi)似蘇州上海這一帶的小餛飩盯荤，但相較于小餛飩扎實(shí)的用料和通常墩實(shí)的一大碗媚污，清湯則是清清爽爽的湯湯水水外加十只左右的迷你版小餛飩，風(fēng)清云淡又讓人回味無(wú)窮廷雅。正宗的清湯耗美，皮兒小京髓，且必選極薄的那種，仿佛可以透光商架。鮮肉剁成糜堰怨，只稍稍挑上很少的一點(diǎn)點(diǎn)，包進(jìn)薄皮中蛇摸。念書(shū)時(shí)备图，我曾經(jīng)無(wú)數(shù)次癡迷地流連在早餐攤位旁，流著口水眼都不眨地偷窺清湯大媽們一早的練攤表演赶袄。
80年代揽涮，冰箱還不普及，所以各家早餐攤位都是起個(gè)大早饿肺，做當(dāng)天的新鮮食材蒋困。每一家早餐攤位旁，總會(huì)坐著一位三四十歲的中年婦女敬辣，豐富的生活歷練讓她們個(gè)個(gè)練就了一手包清湯的絕活膘滨。在整個(gè)早餐的時(shí)間段里碌更，她們會(huì)始終坐在那兒頭也不抬迫筑，敏捷迅速地包著清湯以應(yīng)對(duì)流水般的食客十减。
那一雙雙沾著面粉的手，極其老練地一手捻起一張小小的四方薄皮撰茎，一手持一根筷子（沒(méi)錯(cuò)嵌牺，就是一根），以極快的速度在肉餡碗里挑上筷子尖那一點(diǎn)少許肉沫龄糊，然后迅速與另一只手的薄皮會(huì)合逆粹，旋即稍用力捏合后眼都不抬準(zhǔn)確無(wú)誤地扔到不遠(yuǎn)處的大竹匾上。她們的速度極快绎签，只盯著眼前的活枯饿，雙手則配合得天衣無(wú)縫酝锅，幾分鐘內(nèi)就能讓竹匾迅速堆起一座小山诡必。
而另一邊的廚子，會(huì)默契地隨著客人的點(diǎn)餐大聲應(yīng)和著? “清湯一碗搔扁！”爸舒，麻利地抓起一把清湯，放在竹籬爪中在沸水中晃動(dòng)一小會(huì)兒稿蹲，因?yàn)槠け○W少扭勉，清湯很快就能燙熟。再倒入一旁已放好幾粒味精苛聘，少許醬油豬油和香蔥的碗里涂炎，澆上湯汁忠聚，最后利索兒地端給客人。
熱氣騰騰的清湯唱捣，皮兒早已變得軟和透明两蟀，可以清晰地看見(jiàn)內(nèi)里的那一丁點(diǎn)兒的肉餡，和著碧綠青蔥的清新震缭，老式醬油的鮮香赂毯，一小塊兒瑩白豬油的醇厚，誘人的滋味早已讓食客急不可耐舀上一口唏嗦吃到嘴里拣宰，舌頭在滾燙中快速騰挪跳躍党涕，不顧? “險(xiǎn)情”??品嘗這人間美味。
多年后我曾經(jīng)在家嘗試過(guò)巡社，但無(wú)奈要么多放了一點(diǎn)兒肉餡膛堤，要么買(mǎi)到的皮兒太厚，就是不復(fù)當(dāng)年的味道重贺。烹煮食物骑祟，如同做人做事，剛剛好才是正道气笙。
就是那細(xì)細(xì)一根筷子尖的隱約肉沫次企，卻能讓我念想了這么多年！
