傳統(tǒng)旅游六要素食、宿垫蛆、行禽最、游、購袱饭、娛中川无，“食“排在了首位，可見餐飲業(yè)從來都是旅游產(chǎn)業(yè)鏈中最基本也是最重要的一環(huán)虑乖∫ㄍ福《舌尖上的中國》更是刺激了一眾大小“吃貨”的味蕾，令其對(duì)各類美食尤其是各種“家鄉(xiāng)的味道”欲罷不能决左。

休閑農(nóng)業(yè)愕够、鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目開發(fā)中有諸多要素和環(huán)節(jié)需要把握，其開發(fā)成功的秘訣也有很多佛猛，其中最基本也是最重要的應(yīng)該是“食“字訣惑芭。什么是“食”字訣呢？所謂的“食“字訣就是做好農(nóng)家餐飲继找，在干凈衛(wèi)生遂跟、原汁原味、營養(yǎng)健康婴渡、用餐環(huán)境幻锁、餐飲文化等方面下功夫，抓住游客的胃边臼，留住游客的心哄尔。

農(nóng)家美食是如何煉成的呢刻撒？以下八大實(shí)操秘訣帶給你想要的答案幅垮。

關(guān)鍵詞：硬件必備

要打造色、香楔脯、味俱全的農(nóng)家美食，首先要具備基本的餐飲硬件設(shè)施鸣戴，如干凈明亮的美食廚房啃沪、基地自產(chǎn)的綠色食材、特色餐具&創(chuàng)意菜單等窄锅。

農(nóng)莊廚房總體上要干凈明亮创千，符合以下基本要求：

墻面要滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面入偷，有地槽签餐，有吊頂；冷菜間盯串、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔氯檐，有足夠的冷氣設(shè)備；冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)体捏，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施冠摄；粗加工間與其他操作間隔離，各操作間溫度適宜几缭；有必要的冷藏河泳、冷凍設(shè)施；廚房與餐廳之間年栓，有起隔音拆挥、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門某抓；洗碗間位置合理纸兔；有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；采取有效的消殺蚊繩否副、蟑螂等蟲害措施汉矿；注意廚房防盜及食物污染中毒；定期清洗或更換排油煙設(shè)備备禀；對(duì)廚房垃圾進(jìn)行無害化處理洲拇；廚房不能采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)且緊鄰的建筑不能是木質(zhì)建筑。

農(nóng)莊宜建立自己的綠色蔬菜基地曲尸，使主要蔬菜達(dá)到基本自給赋续，所有餐飲食材綠色無污染，質(zhì)量安全可追溯另患；設(shè)小型佐料園纽乱，栽種紫蘇、生姜柴淘、薄荷迫淹、花椒、茴香等为严；設(shè)農(nóng)家作坊敛熬，自制干菜、泡菜第股、豆腐应民、臘味及茶油加工、菜油加工夕吻、面粉加工诲锹、雜糧加工等，且顧客可以參與制作體驗(yàn)涉馅；體現(xiàn)“好吃看得見”的理念归园，主要原材料、佐料稚矿、油料庸诱、調(diào)味品、禽蛋等在大廳或點(diǎn)菜間設(shè)立展架晤揣，農(nóng)莊超市展示銷售五谷雜糧及農(nóng)特產(chǎn)品桥爽，散養(yǎng)基地與蔬菜基地通過游道串聯(lián)起來讓游客親臨感受；負(fù)責(zé)采購的廚師要熟知山野菜昧识，防止誤食有毒植物钠四。

農(nóng)家餐飲中的餐具應(yīng)干凈、衛(wèi)生跪楞、光潔缀去，在實(shí)用的基礎(chǔ)上兼具造型創(chuàng)意，體現(xiàn)故事化和情景化甸祭，如用小木架表現(xiàn)“過橋牛百葉”朵耕，小木船盛上小魚叫做“草船借箭”；根據(jù)菜品特點(diǎn)淋叶，大膽采用傳統(tǒng)或者少數(shù)民族地區(qū)的特色餐具阎曹，如小蒸籠、吊鐵鍋煞檩、竹筒处嫌、竹籃等；利用特色瓜果作為餐具斟湃，如南瓜熏迹、西瓜、冬瓜等凝赛；巧用綠色植物作為餐具的襯托注暗，如粽葉坛缕、筍殼、芭蕉葉捆昏、稻草等赚楚，體現(xiàn)食品的原生態(tài)。

菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)美觀整潔又富有創(chuàng)意骗卜，如扇面書法式宠页、竹簡式、折紙式寇仓，木鏟式菜單等举户，都可勾起游客點(diǎn)餐興趣，菜單菜譜應(yīng)體現(xiàn)鄉(xiāng)土文化氣息和農(nóng)莊文化特色遍烦，不宜過分華麗裝幀俭嘁；菜譜分類科學(xué)，主推菜服猪、家常菜要放到前面兄淫，其他再按特色蒸菜、涼菜小碟蔓姚、火鍋缽子捕虽、滋補(bǔ)湯品、時(shí)令蔬菜等編排坡脐；菜名雅致泄私，有文化趣味，如屬于另類新奇菜名备闲，需在旁邊注明食材晌端；菜譜內(nèi)頁可以隨時(shí)更換，菜品推介要量力而行恬砂，切忌菜譜上種類繁多咧纠，客人點(diǎn)的時(shí)候又沒有；當(dāng)季廚師推薦菜品可另行制作招貼海報(bào)泻骤；當(dāng)日特價(jià)菜可在大堂預(yù)告漆羔，服務(wù)員也可介紹。

關(guān)鍵詞：軟件升級(jí)

以農(nóng)家生活為主題狱掂，營造充滿農(nóng)家風(fēng)情的餐飲環(huán)境演痒。如采用傳統(tǒng)的四合院、茅草屋趋惨；在餐廳內(nèi)部的布置上應(yīng)盡量運(yùn)用農(nóng)業(yè)及鄉(xiāng)村文化特性來塑造氣氛鸟顺，如墻上掛幾串紅辣椒、玉米棒子器虾；通過桌臺(tái)上的小型盆栽鮮花和餐廳各處的綠色盆栽植物體現(xiàn)綠色生機(jī)讯嫂。適當(dāng)設(shè)置大蹦锋、中、小各式包房欧芽，并為散客或情侶提供卡座小臺(tái)莉掂；卡座采用印花布鋪陳，擺放小燭臺(tái)渐裸，體現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息與浪漫情調(diào)巫湘；餐廳使用的桌椅盡量體現(xiàn)粗獷装悲、厚重和鄉(xiāng)土性昏鹃，如采用傳統(tǒng)的寬板凳和八仙桌；臨水餐廳盡量采用落地玻璃窗诀诊，在享受美食的同時(shí)欣賞美景洞渤；天氣適合的時(shí)候?yàn)榭腿颂峁敉庥貌头?wù)，讓客人在大自然中享受美食属瓣；有條件的可以建設(shè)生態(tài)陽光餐廳载迄。

倡導(dǎo)最低食物里程，時(shí)間上盡量吃在當(dāng)季抡蛙，即推薦當(dāng)季新鮮食物护昧，不推薦反季節(jié)蔬菜；空間上盡量吃在當(dāng)?shù)卮纸兀赐扑]本地食物惋耙，不推薦遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)氖澄铮粚蛹?jí)上盡量選擇食物鏈的初端熊昌，即以五谷绽榛、果蔬、魚蝦為主婿屹，其他肉類為輔灭美；注意飲食營養(yǎng)與健康，合理搭配菜肴昂利，保證食材新鮮届腐，少鹽輕油，盡量不放雞精味精蜂奸，采用健康的烹飪方式梯捕，保持食物本味；傳播健康飲食文化窝撵，介紹時(shí)令與美食傀顾，習(xí)俗與美食，文化與美食碌奉，以及食物療養(yǎng)等短曾。

借鑒《舌尖上的中國》寒砖，一道特色菜品奉上后，可為游客講述食物背后的故事嫉拐；在餐廳設(shè)置宣傳牌介紹慢飲食理念哩都；進(jìn)行消費(fèi)者教育，使顧客認(rèn)識(shí)到婉徘，我們所吃的食物應(yīng)該質(zhì)量好漠嵌，味道美，生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境沒有破壞盖呼，提供食物的系統(tǒng)對(duì)所有參與勞動(dòng)的人員在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)層面上都要公平儒鹿，當(dāng)我們在尋找符合這些標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，我們不再只是消費(fèi)者几晤，而已經(jīng)成為生產(chǎn)合作者约炎，我們共同分擔(dān)生產(chǎn)優(yōu)良食物的成本，同時(shí)也共同創(chuàng)造負(fù)責(zé)任的社會(huì)蟹瘾。

注重菜品創(chuàng)新圾浅，如菜肴與點(diǎn)心相結(jié)合、中西美食相結(jié)合憾朴、葷素相結(jié)合狸捕、食物與藥物相結(jié)合、水果與菜肴相結(jié)合众雷；挖掘地方菜系灸拍，主打特色菜，如特色魚报腔、特色雞株搔、小魚鍋貼、烤全羊纯蛾、豆腐宴等纤房；推出特色主食，如紅薯絲飯翻诉、糯米飯炮姨、竹筒飯、瓦罐飯碰煌、養(yǎng)生粥舒岸、包點(diǎn)面食；推出時(shí)令小吃如艾葉粑粑芦圾，節(jié)令例湯如薺菜雞蛋蛾派，以及夏季降火與冬季驅(qū)寒飲品。

注重以下細(xì)節(jié)，為游客提供溫暖貼心的服務(wù)：

?有條件的農(nóng)家餐廳可設(shè)置書吧洪乍，提供雜志報(bào)刊等讀物眯杏；為嬰幼兒提供童車或高椅；使用公筷壳澳，提供公勺岂贩；客人如脫去外套，需為客人套上椅套巷波，防止物品遺失萎津；手抓類食物需為客人提供一次性手套；以火鍋為主打特色的農(nóng)莊抹镊，要為客人提供圍裙锉屈、一次性頭罩等。

?天然質(zhì)樸的笑容就是最好的語言髓考，鼓勵(lì)農(nóng)家大嫂經(jīng)過培訓(xùn)后成為農(nóng)莊餐飲服務(wù)員部念。

?提倡光盤行動(dòng)弃酌，根據(jù)客人要求可提供半價(jià)半份菜氨菇，提供打包服務(wù)；當(dāng)客人點(diǎn)菜達(dá)到一定數(shù)量時(shí)妓湘，應(yīng)提醒客人可先行上菜查蓉，不夠再加；鼓勵(lì)“自己動(dòng)手榜贴，豐衣足食”豌研。

?利用電腦建立客戶檔案，做到對(duì)老顧客的口味唬党、喜好了如指掌鹃共，便于準(zhǔn)確地提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)驶拱，進(jìn)而建立良好的賓客關(guān)系霜浴，培養(yǎng)一批忠誠客戶。

如今蓝纲，帶有“家的味道”的鄉(xiāng)村美食阴孟，已成為一個(gè)地方重要的旅游吸引物，也是帶動(dòng)地方農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的有力抓手税迷，因此永丝，發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，要會(huì)念“食”字決箭养，用美食吸引并留住游客慕嚷，進(jìn)而帶動(dòng)住宿、休閑、娛樂等其他業(yè)態(tài)的發(fā)展并形成良性互動(dòng)喝检。

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餐飲管家砂心，養(yǎng)生美味各得其所，追求膳食在旅游中的價(jià)值和盈利

課程主題計(jì)劃：

餐飲安全衛(wèi)生管理辩诞，就餐環(huán)境設(shè)計(jì)，個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)纺涤，養(yǎng)生健康膳食安排译暂，貼心服務(wù)設(shè)計(jì)，餐飲成本控制撩炊，餐飲營銷管理等外永。

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