清新的吉他琴弦聲中
走過悠長的夕陽剪影
舌尖瞬間化開的 ??
細(xì)膩醇厚帶著些許苦澀
在《查理與巧克力工廠》里有一條溫柔的巧克力原料河杖小，它經(jīng)過無數(shù)的險(xiǎn)灘巾腕，在浩蕩的瀑布激蕩后，最終制成的巧克力變得“Light and Frothy ”抡柿。
童話里天馬行空卻無與倫比的想象辟宗，卻讓現(xiàn)實(shí)中的巧克力之旅更富瑰麗的夢(mèng)幻感爵赵，今天我們就來聊一聊，細(xì)膩絲滑的巧克力的故事泊脐。
1 | 從可可樹到巧克力
炙熱的可可樹
在充滿魔幻色彩的國度墨西哥空幻，任意一家小店都能點(diǎn)到一杯濃郁的熱水沖巧克力。當(dāng)熾烈的熱水與巧克力激烈碰撞融合容客，也有了愛情 “恰似水之于巧克力” 的風(fēng)土說法秕铛。
你一定好奇，固態(tài)的巧克力為什么可以和純凈的熱水相沖缩挑，其實(shí)但两，巧克力最初并非我們?nèi)缃褚姷降哪印Ｔ谶b遠(yuǎn)的世紀(jì)長河里供置，它只是一種苦澀的飲料镜遣，原料來自一種熱帶常綠喬木 —可可樹。
可可樹有一個(gè)美麗的希臘名：Theobroma士袄，意為“神的食物”悲关，極富阿茲特克宗教禮儀的神秘色彩，它只生長在熾熱溫暖的地帶娄柳。成熟的可可樹結(jié)成可可豆寓辱，發(fā)酵烘焙后制成巧克力漿。經(jīng)過再次壓榨赤拒，提煉可可脂和可可粉秫筏，與諸多材料搭配，最終化身成不同的巧克力食品挎挖。
可可豆的種類
不同的可可樹这敬，結(jié)的果實(shí)自然有截然不同的風(fēng)味。
常見的可可豆大致可分為Criollo蕉朵、Forastero和Trinitario三種崔涂。
Criollo是堪稱王子的可可豆，主要生長在委內(nèi)瑞拉始衅、加勒比海冷蚂、馬達(dá)加斯加、爪哇等地汛闸。果實(shí)嬌小蝙茶、易受侵害的它產(chǎn)量極為稀少，甚至不足全球可可產(chǎn)量的5%诸老。盡管如此隆夯，它卻因?yàn)?b>細(xì)膩柔密的瑩潤口感，綿長的果香、芬芳的花香蹄衷、馥郁的堅(jiān)果香而被無數(shù)人熱愛忧额，人們迷戀地稱它為世界最佳的可可品種。
相比王子的嬌弱珍稀宦芦，Forastero如同一位謙和的平民百姓宙址，它擁有約占全球可可豆80%的產(chǎn)量，在馬來西亞调卑、印尼抡砂、巴西等地也有大量種植。Forastero氣味辛辣恬涧，帶著苦澀和微酸的味道注益，它需要一些工藝，譬如劇烈的焙炒來彌補(bǔ)本身風(fēng)味的不足之處溯捆，不過也正是這樣丑搔，以它為原料的大眾巧克力都有著一種獨(dú)特的焦香氣味。
作為王室和平民“通婚”的混血兒Trinitario提揍，它正是 Criollo 與 Forastero 的雜交品種啤月，這源于人們渴望有一種可可豆能同時(shí)擁有 Criollo 的芳香氣味稠密口感以及 Forastero 的超高產(chǎn)量。它因開發(fā)于特立尼達(dá)島而得名劳跃，它具備香料谎仲、泥土與水果的獨(dú)特風(fēng)味，也能夠提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度刨仑、平衡度和復(fù)雜度郑诺，加之產(chǎn)量可達(dá)15%，被稱為僅次于 Criollo 的可可中的珍品杉武。
值得一提的是辙诞，除了以上三種主流的可可豆以外，還有一種相當(dāng)特殊的品種Nacional轻抱。它其實(shí)是 Forastero 的變種飞涂，但卻是高級(jí)品種之一。它的味道十分特別十拣，有著極其辛辣的香味和神秘的花香味封拧。Nacional 只產(chǎn)于厄瓜多爾這一個(gè)地域，因?yàn)橐坏╇x開當(dāng)?shù)刎参剩欠N出眾的辛辣味便會(huì)神奇地消失，因此此種可可豆的產(chǎn)量也極其稀少曹铃。
2 | 世界第一塊巧克力是缰趋？
巧克力的時(shí)間旅行
三千多年前，神秘的瑪雅人從南美移居到中美。他們將故鄉(xiāng)的可可攜帶秘血，在當(dāng)?shù)卦苑N味抖，采摘，研磨灰粮，發(fā)酵仔涩，制成了苦味的飲料。然而他們絕不會(huì)預(yù)料到粘舟，這奇妙而有靈性的果實(shí)熔脂，在漫漫的時(shí)間中正驻，被后世人以豐富的想象力宛乃，傳承酒朵、進(jìn)化桥氏，最終創(chuàng)造出更多熠熠生輝的美味食物焕梅。
3 | 每塊巧克力都獨(dú)一無二
最流行的那些巧克力們
黑巧克力 | Dark Chocolate
黑巧克力主要由可可脂胀滚、少量糖組成巍佑，硬度較大纷宇，可可脂含量較高硕舆，微苦秽荞。黑巧更傾向于表現(xiàn)巧克力最原本的味道。當(dāng)黑巧克力緩緩在口中化開抚官，可可的芳香會(huì)清晰地在唇齒間縈繞扬跋，而那苦澀的味道，足以傾倒“原味巧克力”的崇尚者們耗式。
白巧克力 | White Chocolate
事實(shí)上胁住，在國際的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，白巧克力并沒有被歸類于巧克力刊咳。因?yàn)樗鋵?shí)并不含有可可粉彪见。白巧克力的原料僅有可可油及牛奶，因此呈現(xiàn)柔滑的白色娱挨。它僅有可可的香味余指，并且糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜跷坝，和一般的巧克力截然不同酵镜。
牛奶巧克力 | Milk Chocolate
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明，并由比利時(shí)和英國一齊發(fā)揚(yáng)光大柴钻。他們往往采用混合奶粉工藝淮韭，讓可可和牛奶能勾勒出完美的平衡。因此牛奶巧克力會(huì)出現(xiàn)一種類似干酪的風(fēng)味贴届，它的味道十分清甜靠粪，淺淡的口感區(qū)別于細(xì)膩油滑的其他巧克力蜡吧。
單源巧克力 | Single Origin
意指由單一產(chǎn)地、單一莊園占键、單一種可可豆制成的巧克力昔善。單源巧克力不僅完全沒有牛奶及其他成分，對(duì)于材料的選擇也幾乎達(dá)到了至臻的嚴(yán)苛水準(zhǔn)畔乙，也因此君仆，單源巧克力能最完美地呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)可可豆的真正風(fēng)味。
夾心巧克力 | Filled Chocolate
這類含有夾心的巧克力能同時(shí)保有細(xì)膩的巧克力與夾心的兩種口感牲距，味道中性甘醇返咱，往往會(huì)中和過于甜膩的味道，使整體口感呈現(xiàn)更豐富的層次嗅虏。
松露巧克力 | Truffes
從出現(xiàn)就備受青睞的松露巧克力洛姑，外表包裹著一層松軟微苦的純可可粉，正如同從蓬松沙土中初露頭角的新鮮法國蕈類 -松露皮服，它的名字也正是由此得來楞艾。并且因松露巧克力那僅23度的超低融點(diǎn)，甚至接觸體溫便會(huì)奇妙溶化龄广，它那入口即化的絕佳口感硫眯，也絲滑得令人驚艷。
4 | 我該如何挑選巧克力
巧克力的參考值
當(dāng)然择同，最好的巧克力品鑒方法就是自己親口去嘗嘗两入，沒有最好的，只有舌頭最喜歡的敲才。很多情況是我們不可能每一個(gè)都試試裹纳，食惑君這里給大家整理了4個(gè)參考值，下回買巧克力就有方向啦 ??
食惑君私藏推薦
一直著迷于巧克力的食惑君紧武，在品嘗過的各款巧克力中剃氧，精選了 3 個(gè)品牌最值得品嘗的巧克力，在這里給大家安利一頓 ??
Akesson是一個(gè)非常獨(dú)特的品牌阻星，它永遠(yuǎn)只生產(chǎn)七款黑巧克力朋鞍，對(duì)可可品質(zhì)的要求幾乎到了極致嚴(yán)苛。
這一款巧克力采用了莊園年產(chǎn)僅兩噸的Criollo可可豆妥箕，富有野果和紅樹莓的滋味滥酥，因此入口非常清新∑璐保可可中散發(fā)著淡淡的果酸坎吻，令人享受微苦的可可口感時(shí)，亦能感受到明朗的水果氣息宇葱，仿佛夏日的多彩水果在面前排列舞蹈禾怠，入口余味悠長返奉，令人心情十分愉悅贝搁。
Porcelana被譽(yù)為世界上最昂貴的巧克力吗氏，絕對(duì)是實(shí)至名歸。Amedei 以三倍價(jià)格承包了最夢(mèng)幻的可可豆產(chǎn)地 Chuao 小鎮(zhèn)的 Criollo 可可豆雷逆。它年產(chǎn)僅僅20,000包弦讽，每一包都有獨(dú)立編號(hào)。
這款貴重的巧克力滋味迷人膀哲，斬獲無數(shù)大獎(jiǎng)往产。當(dāng)它入口首先會(huì)呈現(xiàn)蜜糖與櫻桃的滋味，接著你能嗅到花香與莓果某宪，中期又出現(xiàn)了濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味仿村。如此精致的花香與復(fù)雜的果香，卻有著相當(dāng)?shù)诺目诟行宋梗辔兑簿d長悠久蔼囊，并且口齒會(huì)感覺十分潔凈清新，絕不會(huì)過分甜膩衣迷。
這款可是迷倒美國前總統(tǒng)奧巴馬先生的巧克力呢畏鼓！在文藝西雅圖誕生的小眾巧克力品牌，出自浪漫又現(xiàn)實(shí)主義的弗蘭斯大師之手壶谒。
弗蘭斯關(guān)于巧克力的幻想總是那樣奇妙云矫，譬如這款煙熏海鹽焦糖巧克力，在細(xì)膩柔滑的巧克力中汗菜，微微鋪灑上陽光的熏海鹽让禀，搭配香氣迷人的焦糖，在口中便呈現(xiàn)出極富層次的奇妙口感陨界，無論從顏值還是口感都讓人折服巡揍。
