我們家主廚做的菜雖然味美，可看起來(lái)好像總是很小眾界逛。可能是由于他本身不喜吃辣纺座，所以也沒(méi)法奢望他能給你端一鍋水煮肉片或者沸騰魚(yú)這么通殺大江南北的硬菜出來(lái)息拜。
也是因著這個(gè)緣故，近些年來(lái)我也甚少食辣净响，久而久之也漸漸習(xí)慣了吃清炒的菜少欺，清燉的湯，也慢慢學(xué)著使用除了辣椒之外的其他香料與醬料增味馋贤，香料與食材的搭配各有特色也各有講究赞别，時(shí)有成功也時(shí)有失敗，于是乎這廚房之間與灶臺(tái)之上儼然成了秘練武功秘笈之所配乓，而打出來(lái)的都是撩人的人間煙火仿滔。
而油炸這種做法便是自帶著一腔濃濃的煙火來(lái)的吧。
家鄉(xiāng)人看中過(guò)早（吃早餐的方言）犹芹，而油炸食物也屬早餐里最為常見(jiàn)崎页，在過(guò)早的時(shí)候吃過(guò)炸油條，炸糯米丸子腰埂，炸面窩（湖北的一種早點(diǎn)）飒焦；而正餐里的炸食最富盛名的就屬炸藕盒了，想必也是因著家鄉(xiāng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕的緣故吧屿笼；魚(yú)米之鄉(xiāng)還產(chǎn)魚(yú)牺荠，所以油炸小魚(yú)也是家常便菜。
我出國(guó)之前應(yīng)該只有吃過(guò)這些油炸的面點(diǎn)刁卜，藕盒和小魚(yú)志电。后來(lái)漂到澳洲，最開(kāi)始在中餐館打過(guò)工蛔趴，也是那時(shí)候發(fā)現(xiàn)原來(lái)香蕉裹上面糊也是可以拿來(lái)炸的挑辆，而更另當(dāng)時(shí)的我稱奇的是連冰淇淋也是可以下油鍋滾炸的，炸好出鍋后淋上巧克力醬或者焦糖醬就是備受來(lái)吃飯的老外們歡迎的飯后甜點(diǎn)了。果然哪里都是生活小課堂鱼蝉，每一課都有不同的花樣洒嗤。
這些炸蔬菜，炸魚(yú)和炸水果基本都以面粉糊做表入油鍋炸至而成魁亦，十分普遍的油炸方式渔隶。再后來(lái)，發(fā)現(xiàn)較之面粉糊洁奈，以紅薯粉做面衣的炸物更顯酥脆的口感间唉，而且自帶的顆粒狀的表皮效果不僅視覺(jué)上效果更好，味道上也更凸顯炸物的爽脆利术，鹽酥雞與臺(tái)式炸雞排都是其中很有代表性的佳作呈野，屢吃不厭。
而最近的最近印叁，也就是上個(gè)禮拜被冒，發(fā)現(xiàn)除了裹面油炸以外，不裹任何面衣的素炸也如此簡(jiǎn)單而好味轮蜕，當(dāng)然昨悼，并不是每一種食材都適合素炸，不過(guò)杏鮑菇絕對(duì)是能力擔(dān)當(dāng)跃洛。
素炸杏鮑菇做法：
1.杏鮑菇洗凈備用率触，滾刀切塊，瀝干水分
2.坐鍋熱油至約150度左右（主廚說(shuō)他沒(méi)量過(guò)溫度税课，都是憑經(jīng)驗(yàn)）
3.放入瀝干水分的杏鮑菇闲延，炸至金黃撈出瀝油
4.灑椒鹽粉和辣椒粉
5.裝盤食用
杏鮑菇本來(lái)我吃的也不多痊剖，以前吃的時(shí)候基本也都是以蠔油韩玩，清炒這樣的方式食用的。油炸的杏鮑菇還真的是第一次吃陆馁，卻是相當(dāng)特別找颓，外焦里嫩，酥香爽滑叮贩，粘著吃鹽酥雞必備的椒鹽粉和辣椒粉击狮，好不美味。
我贊嘆主廚的又一新發(fā)明的時(shí)候益老，主廚卻和我說(shuō)這其實(shí)是臺(tái)灣夜市的一味小吃彪蓬，$50新臺(tái)幣一小杯。我不禁問(wèn)他以前做學(xué)生時(shí)應(yīng)該常常會(huì)吃吧捺萌，畢竟不貴又好吃档冬，而他回答說(shuō)其實(shí)并沒(méi)有，因?yàn)橐粔K雞排也只要同樣的價(jià)錢，而雞排吃的可是肉啊酷誓。
我大笑披坏，年少的時(shí)候都是如此吧，以同樣的價(jià)錢吃肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比吃菜會(huì)有要賺到的感覺(jué)盐数。而后棒拂，飄洋過(guò)海來(lái)到這四處牛羊之地才發(fā)現(xiàn)，一顆Chinese cabbage（大白菜）的價(jià)格并沒(méi)有比一公斤雞腿肉便宜反而會(huì)些許貴出一些玫氢，一根不那么新鮮的蓮藕的價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴出一公斤牛肉帚屉，更不用說(shuō)芋頭，絲瓜漾峡，長(zhǎng)豆了涮阔。
所以很多華人冒著被海關(guān)扣押的風(fēng)險(xiǎn)，也要夾帶故土的種子入境灰殴，因?yàn)橹灰燎诟啪刺兀谧约液笤壕湍茇S收一桌遠(yuǎn)方故土的滋味，就像我們牺陶，也許也是一直在灶臺(tái)之上復(fù)制自己的家國(guó)情懷夢(mèng)吧～
