東安雞是一道歷史悠久迫摔、馳名中外的美味佳肴沐扳，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首句占。
郭沫若的《洪波記》記載：抗日戰(zhàn)爭時(shí)期沪摄，唐生智在長沙水陸州的公館里設(shè)宴招待了他，其中纱烘，東安雞的菜味特佳杨拐。
東安雞又稱醋雞，因加入了特制的醋而得名擂啥，相傳它的由來是廚師太過著急哄陶，誤將醋當(dāng)成了料酒入菜后偶然得來。
下午三點(diǎn)過后哺壶，東安的各個(gè)街道都可見攤販推著小車子開始出攤賣“東安雞”屋吨，有的攤前排起了隊(duì)，有的卻門可羅雀山宾，這道本地人覺得簡單的菜還是很有講究的至扰。
從小到大，吃過無數(shù)東安雞资锰，有媽媽做的敢课，飯店做的，小攤販賣的台妆，最留念要數(shù)東安大道那家老爺東安雞了翎猛，我曾蹲在店門口看他整個(gè)制作過程，看起來真的不難接剩，奈何每次自己回來實(shí)操做出來的味道總是差點(diǎn)感覺。
用來做東安雞的雞也是有講究的萨咳，不可太老也不可太嫩懊缺，兩三斤大小最適中，太嫩雞做出來的缺少香味，太老的雞肉容易柴鹃两。
東安雞的配料很多遗座，除了雞肉以外，需要姜蒜俊扳、紅色水果椒途蒋、小米椒、辣椒粉馋记、花椒茴香八角等等号坡。
姜切成長條狀，要用嫩姜梯醒，這樣才脆宽堆，我有個(gè)朋友不吃雞肉，唯獨(dú)愛東安雞這道菜里面的姜茸习，每次他們家吃東安雞畜隶，他媽媽都會(huì)用小碗將姜挑出來給他，他如獲至寶号胚、兩眼放光籽慢。
開炒了。
熱鍋冷油猫胁，下香料八角茴香等箱亿，炒至香味濃郁，下大塊雞肉杜漠，雞腿雞爪等快速翻炒极景，幾圈后便可將其他雞肉下鍋，只見劉廚師鎮(zhèn)定的一手扶鍋一手掌勺驾茴，勺與鍋碰撞發(fā)生呲呲的聲響盼樟，不一會(huì)兒雞肉的香味就出來了，翻炒至雞肉微黃锈至，將砧板上的辣椒和姜絲倒入鍋中晨缴，沿鍋周邊淋上一圈東安雞專用白醋，翻轉(zhuǎn)幾回后又將其顛入空中翻滾峡捡，他輕松的將那好幾斤重的鐵鍋只手顛那幾下就是我們學(xué)不來的了击碗。
雞肉微卷之際加入鹽及配料，繼續(xù)翻炒至香味濃郁们拙，加入少許水改小火悶上十分鐘稍途，出鍋裝盒，空氣中雞肉的香夾雜著醋的微酸砚婆，唾液已經(jīng)不受控制的肆意分泌了械拍。
從家鄉(xiāng)出去的人經(jīng)常掛念著這一口味道，如今各大湘菜館肯定少不了東安雞這道菜，我也在很多地方吃過東安雞坷虑，但是都不是家鄉(xiāng)的味道甲馋，或許也是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”吧迄损。
