文/雒宏軍

過了清明節(jié)铝宵，氣溫像過山車打掘，陰天下雨的時(shí)候，氣溫驟降鹏秋，棉衣重新上身尊蚁，天氣晴朗的時(shí)候，全然夏天的感覺侣夷，穿襯衣短袖方才舒適横朋。天氣冷暖不定，人們就在冰與火之間淬煉惜纸。等到氣溫終于穩(wěn)定下來叶撒，滿街道裙袂飄揚(yáng)的時(shí)候，洋槐花就該下來了耐版。

周末回家采槐花祠够，是每年“五一”前的必修課》嗌回到村里古瓤，就有一陣陣槐花的香味，就像幽靈在村里飄蕩腺阳。老家村后的崖畔上長(zhǎng)著高高低低的洋槐樹落君，位置偏僻，就免去了被砍伐的命運(yùn)亭引，每年這個(gè)時(shí)節(jié)绎速，便盛開著一簇簇白色的花朵，整個(gè)村子都彌漫著沁入心脾的香甜味焙蚓∥圃扛著竹竿，帶著女兒购公、侄子或者外甥萌京，母親也放下農(nóng)活來幫忙，到了樹下宏浩，蜜糖般的甜味更加濃郁知残，蜜蜂嗡嗡叫著，飛來飛去比庄，忙著釀造甜蜜的生活求妹。用竹竿將槐花的小枝條夾斷，輕輕放在草地上印蔗，母親和孩子們一起上陣扒最，小心翼翼的將槐花捋下來，裝進(jìn)袋子华嘹。

回到家里吧趣，將槐花洗干凈，拌上一點(diǎn)點(diǎn)面粉耙厚，用手輕搓强挫，讓面粉均勻地粘在每一個(gè)花瓣上，然后上籠屜蒸薛躬。這些熟悉的工序以前屬于母親操勞俯渤，現(xiàn)在則是妻子上陣。不一會(huì)兒型宝，甜香味就在屋子里盤旋八匠，小家伙們從院子里跑了進(jìn)來絮爷，心里頭的饞蟲都被勾了出來了。蒸上個(gè)一二十分鐘梨树，就可以出鍋了坑夯。用蒜蓉、辣椒抡四、五香粉柜蜈，澆上熱油，再放入蔥花指巡、適量的鹽淑履、醋，調(diào)成汁子藻雪，伴著吃秘噪，就是傳統(tǒng)的陜西槐花麥飯的吃法±妫或者什么調(diào)料都不加缆娃，蒸出來的槐花麥飯直接吃，完完全全自然的味道瑰排，沒有夸張贯要，也不低調(diào)，沒有一點(diǎn)點(diǎn)修飾椭住，嘴里都是地地道道槐花的清香味崇渗，又帶著些許甘甜。陸游詩云：日長(zhǎng)處處鶯聲美京郑，歲樂家家麥飯香宅广。正是這個(gè)時(shí)節(jié)村里的景象。

對(duì)于槐花麥飯些举，一直不能忘懷跟狱。如果哪一年沒有吃到槐花麥飯，就好像錯(cuò)過了這一年的春天户魏，會(huì)留下深深的遺憾驶臊。因?yàn)槊β担荒芑丶业臅r(shí)候叼丑，母親便一個(gè)人悄悄采上一些关翎，放在家里，等到我們回家的時(shí)候帶走鸠信。有一年纵寝，和幾個(gè)朋友在一家餐館小聚，點(diǎn)了幾個(gè)小菜星立，吃的高興的時(shí)候爽茴，忽然說起了槐花麥飯葬凳，今年還沒有吃到。老板正在旁邊室奏，變戲法似的端來一盤麥飯沮明，顏色雪白，隱約有槐花的青色的梗窍奋，和平日家里做的麥飯面相大不相同，嘗了一口酱畅，竟是甜味琳袄，入口即化的感覺，十分好吃纺酸，三兩下就被消滅了窖逗。這是人家給自己準(zhǔn)備的，不是飯館的售賣菜品餐蔬，我們也就不好意思再要碎紊，但是，由此對(duì)餐館以及餐館老板的好感大增樊诺，又接著去吃了幾次仗考。

麥飯是陜西的一種特色小吃，用各種菜蔬拌以干面粉词爬，蒸而食之秃嗜。麥飯就地取材，各種菜蔬唱主角顿膨，所以要應(yīng)著節(jié)令锅锨，最具名氣的就是用洋槐花做的麥飯，只有春天才有恋沃，兼之食用植物花朵必搞，本身少見，又是一種食尚囊咏。除了槐花恕洲，像苜蓿、白蒿匆笤、榆錢也是春天的最好研侣。白蒿蒸出來的麥飯帶著一點(diǎn)淡淡的藥香味，有食療作用炮捧，但是春蒿夏草庶诡，過了時(shí)令，就美味不再咆课，實(shí)在令人遺憾末誓〕毒悖可是，麥飯又不拘于時(shí)令喇澡，沒有時(shí)令菜的時(shí)候迅栅，也難不住主婦，比如土豆晴玖、芹菜读存、豆角等，一年四季供應(yīng)充足呕屎，隨時(shí)都可以取用让簿，制作麥飯。這又是令人快意之事秀睛。

家里老屋的后墻根尔当，原來生長(zhǎng)著幾棵構(gòu)樹，每年春天蹂安，構(gòu)樹也會(huì)開花椭迎，我們稱為構(gòu)絮。和一般的花不同田盈，構(gòu)樹的花朵實(shí)在難看畜号，一兩寸長(zhǎng)，上面鼓鼓囔囔允瞧，有點(diǎn)像某種昆蟲的蛹弄兜，如果不是親歷的話，打死我也不會(huì)相信瓷式，這般丑陋的東西竟然可以食用替饿。記得有一年，母親摘了一些構(gòu)樹花贸典，洗干凈了视卢，還是拌上面粉，蒸了來吃廊驼，沒有想到味道不錯(cuò)据过，沒有絲毫的澀味，十分爽口妒挎。果然绳锅，群眾的智慧真是無窮。母親借機(jī)進(jìn)行憶苦思甜教育酝掩，想當(dāng)年鳞芙，糧食太少，都是用這些東西充饑，沒想到現(xiàn)在卻變成了稀罕物原朝。母親提起驯嘱，當(dāng)年還常常蒸榆錢飯來吃。忽然想起來少年時(shí)代的一首歌曲喳坠，我們倒是常常掛在嘴上：“東家妞

鞠评，西家娃，采回了榆錢過家家壕鹉，一串串剃幌，一把把，童年時(shí)我也采過它晾浴，那時(shí)采回了榆錢锥忿，不是看著那玩耍，媽媽要做飯怠肋，讓我去采它，榆錢飯榆錢飯淹朋，嘗一口永遠(yuǎn)不忘它笙各。”少年不識(shí)愁滋味础芍，當(dāng)年我們唱得十分香甜杈抢，可惜沒有幾乎品嘗榆錢麥飯的味道。

十里不同俗仑性，同樣是陜西惶楼，同樣是麥飯，同樣是土豆麥飯诊杆，關(guān)中叫洋芋麥飯歼捐，陜北人卻叫洋芋擦擦。洋芋擦擦做法簡(jiǎn)單晨汹，將土豆切成絲豹储，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣淘这，然后上屜蒸熟剥扣。為何叫做擦擦？和陜北人加工洋芋絲的工具有關(guān)铝穷，為了好吃钠怯，洋芋用擦擦來擦成絲，比刀切的要薄曙聂，接近透明狀晦炊，這樣做出來的擦擦綿軟可口，又看起來十分漂亮。洋芋擦擦取材方便刽锤，物美價(jià)廉镊尺，最大的特點(diǎn)是吃起來十分筋道，淀粉較多并思，耐飽庐氮，典型的綠色食品∷伪耍縣城一家飯店有道菜弄砍，叫做雞蛋炒洋芋擦擦，每次必點(diǎn)输涕，十分對(duì)大眾胃口音婶。

先祖告別生食時(shí)代，經(jīng)歷著一次次的食物革命莱坎。第一次應(yīng)該是燒烤衣式，無論火源來自天然還是人工，比起生食檐什，味道和營(yíng)養(yǎng)大為改善碴卧。第二次革命應(yīng)該是煮食，直到今天依然流行乃正。第三次革命大概就是蒸食了住册，和煮不同，蒸是將食物和水隔開瓮具，用水蒸氣將食物加工變熟的一種方式荧飞。無論燒烤，煮食名党，還是蒸食叹阔，都是古老的食物加工方式，比當(dāng)今盛行的炒食要早得多传睹。從最早的蒸具陶甑發(fā)現(xiàn)來看条获，蒸食已經(jīng)有7000多年的歷史了。由此來看蒋歌，麥飯應(yīng)該是一種古老的食物了帅掘，流傳于歷史悠久的陜西，也是天時(shí)地利人和堂油。

無論是植物的花朵旺罢，還是根庄岖、莖冷冗、葉若厚，都可以成為麥飯的食材，其多樣性遠(yuǎn)超其它菜肴；加工方法簡(jiǎn)單院峡，家家可以為之兴使，其普及性遠(yuǎn)超其它菜肴；菜蔬是絕對(duì)主演照激，面粉只是配角发魄，其健康性遠(yuǎn)超其它菜肴。如此說來俩垃，麥飯倒是真正深受廣大群眾喜愛励幼，最富歷史感，最有親和力口柳，最具普遍性的綠色健康食品苹粟。

我親愛的麥飯。