它是一種珍貴的大型真菌與蘑菇還有所不同挑社，可以說(shuō)是真菌的小舅子吧陨界。但其風(fēng)味特殊,尤其是營(yíng)養(yǎng)極其豐富,廣受人們歡迎。

它富含蛋白質(zhì)，我國(guó)云南的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量在28%，脂肪只有3%鱼响，還原糖類有2%。通過(guò)氨基酸分析顯示俏扩，它含有人體所需的所有必需氨基酸。其中包括甲硫氨酸弊添、半胱氨酸录淡、色氨酸、賴氨酸等含硫氨基酸油坝，而這些氨基酸大多是植物來(lái)源食物的限制性氨基酸嫉戚，所以這絕對(duì)是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)富含有Ca免钻、Mg彼水、Mn崔拥、Fe极舔、Al、P链瓦、S拆魏、Cu盯桦、Zn等礦物質(zhì)，也幾乎涵蓋了人體所必需的絕大部分渤刃。

同時(shí)它更是世界頂級(jí)的食材拥峦，因其濃郁的香味與魚子醬、鵝肝醬并稱美食界的“三大天王”

? 沒(méi)錯(cuò)卖子，它就是松露略号。除此之外它還有諸多生物學(xué)活性。

1洋闽、松露中含有特殊的活性物質(zhì)a-雄烷醇(androstenol)玄柠。此物質(zhì)是一種具有生物活性的類固醇

化合物，類似于人體內(nèi)的性激素成分诫舅，能調(diào)節(jié)女性的月經(jīng)羽利，對(duì)于各種月經(jīng)不調(diào)有明顯好處。

同時(shí)松露可以刺激性欲和壯陽(yáng)的作用刊懈，考慮可能與此物質(zhì)有關(guān)这弧。

2、松露內(nèi)含有的多糖物質(zhì)有顯著的抗氧化活性虚汛，目前已經(jīng)鑒定出幾種匾浪。在清除體內(nèi)自由基方面的作用甚至優(yōu)于維生素c，在天然抗氧化食品中絕對(duì)是佼佼者泽疆。

3户矢、風(fēng)味物質(zhì)極其獨(dú)特，這也是其聞名世界的原因之一⊙程郏現(xiàn)已經(jīng)鑒定出數(shù)種風(fēng)味物質(zhì)梯浪，因個(gè)人味覺(jué)差異，描述各不相同瓢娜，總之極為特別挂洛。其提取物以廣泛被制作成調(diào)味品之中。

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4眠砾、有抗病毒虏劲、抑菌的活性。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)褒颈，松露提取物對(duì)絕大部分細(xì)菌均有明顯抑制效果柒巫。

5、抗腫瘤谷丸、抗突變性堡掏。沙漠松露T.clavery的提取物具有抗腫瘤和顯著的抗微血管生成活性，該提取物也對(duì)所有的癌細(xì)胞都有中等強(qiáng)度的細(xì)胞毒性刨疼，抑制腫瘤形成以及生長(zhǎng)泉唁。同時(shí)也具有抗突變能力鹅龄，眾所周知腫瘤就是由正常細(xì)胞突變而來(lái)，這個(gè)能力從根本上可以減少腫瘤的發(fā)生可能亭畜。

6扮休、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明沙漠松露T.claveryi提取物具有很強(qiáng)的保肝、護(hù)肝活性,在對(duì)抗四氯化碳造成的肝臟破壞時(shí)拴鸵，效果顯著玷坠。

7、松露提取物還被證明能抑制環(huán)氧合酶劲藐，從而達(dá)到抗炎的效果侨糟。

8、沒(méi)有任何已知的副作用瘩燥。

總之秕重。松露因香味、營(yíng)養(yǎng)在烹飪領(lǐng)域廣受歡迎厉膀，也可添加于很多菜式之中溶耘，對(duì)提高食物口感和檔次起到至關(guān)重要的作用。但目前因松露生長(zhǎng)條件苛刻服鹅，世界范圍內(nèi)產(chǎn)量較低凳兵，好消息是已經(jīng)開始可以人工培育，相信在不久的將來(lái)可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)企软，最終登上普通百姓的餐桌庐扫。

Ps:松露巧克力不含松露，非要說(shuō)兩者之間的關(guān)系就類似于你與隔壁老王仗哨。

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參考資料：

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